【健康】元旦聚餐，年年有“鱼

年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，若用图画表示则可看作是传统吉祥符号。图...







年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，若用图画表示则可看作是传统吉祥符号。图中要有莲花或莲藕，还要有鱼，即“莲连有鱼”。代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！鱼有丰富的蛋白质、脂肪含量低、味道鲜美，是一种很好的滋补食材，更是一种也很适合老年人食用的肉类。元旦是一年新的开始，和亲朋好友聚餐的时候，小星星建议大家不妨加条鱼，既喜庆吉祥，又美味健康。

水箱内水的颜色不对不选

在购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清澈、流动更换的水箱中，一般鱼也会更加鲜活。个头挑“八分大”的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。鱼肉过红或过白不买鱼因为品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但是当你在买鱼的时候，如果发现鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很可能是染色剂的“功劳”。注意观察鱼眼睛和鳃

新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。稍不新鲜的鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。而腐败的鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。价格太低的不买

价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

第一名，清蒸鱼

会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。

第二名，水煮鱼

水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。

第三名，微波烹调

维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。

第四名，红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。

第五名，油炸鱼

高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

鱼的营养价值虽高，但吃鱼是分人群的，并不是人人都适合吃鱼，以下人群就不可以多吃鱼。肝硬化患者

肝硬化时肌体难以产生凝血因子，加上血小板较低，易引起出血，导致病情恶化。痛风患者

鱼类含有嘌吟类物质，而痛风则是因人体内的嘌吟代谢发生紊乱所引起的。出血性疾病患者如血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者，应该少吃或不吃鱼。因为鱼肉中所含的廿碳五烯酸，会抑制血小板凝集。结核病患者

这类患者服用异烟麟时，如果食用鱼类易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红等。重者则会出现心悸、腹痛，呼吸困难等。

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