回味，冬至日

冬至未过，何来回味？...



冬至未过，何来回味？

小时候，每年冬至日一定会回家吃老爸老妈做好的大餐和各种客家“粄”。后来上了大学，远隔千里虽然不能说回家就回家，但是有同学可以一起聚餐。哪怕毕业后，逢周末或节假日，我们仍然三五成群凑到一块，大伙儿一起包饺子、打火锅，庆冬至、迎新年。可是啊，再后来，忙着忙着，我们都各自躲在手机屏幕后面，鲜少冒泡和互动了，更别说隔三差五约一块儿做饭过节了。慢慢的，彼此也就懒了。

而我，对于过节，该吃什么，也渐渐淡忘了。

翻看朋友圈，有人包饺子，有人蒸“笑粄”，有人煎“盐味粄”。虽然不爱吃，却也怀念冬至味。




很小很小的时候，只要过节，我们家都会自己磨豆腐，自己吃，也送亲戚朋友。那时候，家家都穷，豆腐是一道大菜。黄豆是自己种的，现磨的豆浆很香醇，加了用粗盐沉淀过滤而成的盐卤调制而成的豆腐花既嫩又滑，新鲜出炉的豆腐可以拿来酿豆腐，也可以切块炒葱花，还可以配上大骨和自家腌的咸菜一起慢炖。






客家酿豆腐有N种版本，可谓同县不同俗。我们家习惯将瘦肉剁碎，打上几个家鸡蛋，再放点香菇沫和蒜蓉，搅拌均匀为馅料。豆腐习惯对半切成三角块，在底角裂块缝，将调制而成的馅料塞进去。也有人喜欢在顶角开缝塞馅料，全凭个人喜好。我们家习惯将酿好的豆腐直接蒸熟就开吃，但有很多客家人喜欢拿去煎或炸，更香但也偏热气。

记得小时候，每到冬至日，老妈就会从菜地里拔一大箩筐白萝卜，切成丝，加上自己做的猪油渣一起炒香，将自家稻米磨成浆，按一定比例和在一起，用土灶头大锅干柴蒸熟。蒸熟后可直接切块吃，也可以再拿去煎炒一下，撒点酱油和葱花，味道超级香。

太久没吃这美食，我居然不太记得它究竟是“跌糕gào粄”还是“盐味粄”了。老姐说，它是“盐味粄”，表姐说，它是“跌gào粄”，后来又有人说“盐味粄”=“跌gào粄”，不同称谓罢了。那我就统一叫它“盐味粄”吧。





已蒸熟的“盐味粄”，可直接用勺子舀着吃，也可以切成小块用小火煎香，用自制的长竹签插着吃，一口一小块，一碗一块钱。当然这是很久很久以前的价格了，好像这是我们老家丰良特有的地方小吃，在别的地儿找不着，就算有，也不是我们老家的味。


有时候也蒸“笑粄”吃，这是一门技术活，一定要蒸成“开口笑”才有好意头。

外面裹着豆腐皮，里面包了什么馅？芝麻花生沫？不记得了，我很少吃，但我小舅就特别爱吃，每次外出离开家乡都会买好多打包带走。



去年过年时，我在朋友圈发了一张“栗粄”的照片，照片中的“栗粄”看起来毫无食欲，居然有那么多人嚷着说要吃。大概只有我不懂它的美味吧。



我还是喜欢“面线”多一些，只是白开水烫熟我都觉得美味，如果佐之以香菜和葱花进行爆炒，那就更加美味不过了。

客家的“粄”食远远不止于上面所述，可惜保留的照片有限，未能一一尽述。




不过，说起冬至日，让我最怀念的倒不是这些“粄”，而是家里自己养的鸡鸭。过冬至，有鸡，有鸭，有鱼，有米粉，都不叫完整，有家人才是团圆。

听嫂子说，今天准备把出生刚满3天的小侄女接回家去过冬至了。我这个做小姑的呀，也好想一起回去过节呢。

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