刘亚平专栏 妈妈的味道

妈妈的味道是饭香味、是唠叨声、是陪伴、是牵挂，是我一辈子最珍贵的回忆……....

有一种味道香香的、甜甜的；有一种爱纯纯的、暖暖的、这就是妈妈给予我们爱的味道，这种味道值得我们回味一生。

妈妈的味道是婴儿睡觉前唱的摇篮曲；妈妈的味道是为儿女洗衣时留下的淡淡香皂味；妈妈的味道是儿女们受委屈时一句宽慰暖心的话；妈妈的味道是坛子里腌菜散发出浓浓的清香味…….

说到妈妈做的坛子菜还真是我这辈子吃过最好吃的菜了。

记得上学那会，家离镇上的学校有八九里地，走路需要花一两个小时，由于我们那个地方穷，又没有公交车，于是只能寄宿在学校。周一早上去上学，周五放学才能回家，一住便是四五天。那时候学校条件非常艰苦，没有热水洗澡，没有床铺睡觉，每天到了晚上便用课桌拼起来当床用。更可怜的是每天没有新鲜的菜吃，所有同学全是吃家里带过来的腌菜，一日三餐，每餐如此。但奇怪的是尽管每天吃腌菜，却从没厌烦过。虽然一些玩得要好的同学也会互相交换着菜吃，但我总觉得妈妈做的腌菜最好吃，也是最香的。

在我们那每年不同的季节就有不同应季的蔬菜，每当四五月的时候妈妈便忙着做生姜、萝卜、茄子等腌菜，到了七八月又做藠头，剁辣椒等。在妈妈做的众多腌菜中剁辣椒是我的最爱，当然好吃的东西做起来往往就没那么简单。每年妈妈为了赶在开学前把剁辣椒腌好，于是提前一个多月就开始忙活。记得我第一次和妈妈去菜地里摘辣椒，当时我们俩提了两个篮子，到了目地的看着眼前整块被一个个小小辣椒染红的菜地我顿时傻了眼，一时之间不知从哪开始动手，心想这么多这么小一颗颗的红辣椒，这要摘到何年马月才能摘够两篮子呢?我正纳闷着妈妈已经开始动起手来了。她半弯着腰一边摘一边教我基本的常识和注意的事项，妈妈说摘辣椒时要一只手捏着辣椒，另一只手拽着与辣椒接触的部位，这样就不容易扯断辣椒树。我一边听一边看着妈妈，她的动作是那么娴熟，那么麻利，不知不觉两篮子辣椒摘满了。就在我们满载而归准备打道回府的时候，我光着的脚丫子不小心踩到了一只辣椒，辣椒水瞬间溅到了脚背上，当时没感觉到有什么不对劲。然后回到家我们又忙着摘除辣椒柄，摘完之后便开始清洗、清洗完后又要晾晒，等到水份自然干了便动工将辣椒切碎，切碎之后就可以放盐了。说到放盐其实是做剁辣椒中最重要的环节，盐放少了辣椒容易变酸，放多了又咸得没法入口，最关键是一定要把握住盐的用量。说来也惭愧，就这么一个简单的动作，虽然妈妈教了我很多遍，但至今我依然没能学会，因为我始终无法掌握好它的用量。

忙活了一天终于可以休息了，晚上准备睡觉的时候只觉得整个脚丫子一阵阵烧得难受，甚至有种烧到骨子里的感觉。一问妈妈才知道原来被溅了辣椒水的部位就会出现这种现象，我突然想到下午妈妈切那么多辣椒肯定也免不了触碰到辣椒水，一边想一边随手去摸妈妈的手，原来她的手早已滚烫滚烫的了，可她却没吭一声。如果不是因为自己的脚丫子被辣椒水烧得生疼或许永远也不会懂妈妈做剁辣椒的过程所受的煎熬，如果不是陪妈妈一起去摘辣椒、去辣椒柄，洗辣椒，并看着妈妈做剁辣椒的整个过程，或许永远也不会明白原来我们带到学校的腌菜要经过这么多道工序才可以吃，不知道这里面倾注了多少妈妈的爱，更不知这些年妈妈在其它事情上又吃过多少我们所不知的苦楚。想到这我一把抱住妈妈，啥话也说不出来，眼睛开始湿润了。

听妈妈讲咸菜想要腌得爽口又入味一定要舍得放料，其实妈妈所指的料就是我们那的土特产茶籽油，之所以很多人做腌菜不舍得放茶籽油，是因为这种油每年只产一次，而且产量极低，加上市场上又卖得特别贵，所以很多人家里都想拿它去换钱用，而不舍得留给自己吃，更别说把这稀世珍品放到腌菜里了。但妈妈不这么想，她只想把腌菜做得好吃一些，这样孩子们吃饭就会多一些，身体就会长得快一些。

腌好的咸菜可以直接吃，也可以放锅里用调料加工一下再吃，如果在剁辣椒里面再添加一些晒干的鸡肉拌到一起那就更美味了，说到这里我忍不住又要流口水了。

还记得刚出来打工那一年，有一次妈妈托老乡给我捎来一罐腌菜，吃饭的时候打开一看正是我最爱吃的剁辣椒，当我用勺子去挖辣椒吃的时候竟然发现罐子底下塞满了腊肉，那一刻我感动得无法言语，含在嘴里的饭怎么也咽不下去，只觉得眼前有无数张妈妈的脸在晃动，然后突然特别特别的想她。

可惜好景不长在，后来妈妈因病去世了。平日里去市场买菜每隔一段时间我会买一些腌菜回来自己加工着吃，过年去到婆婆家也会叫婆婆准备一碗腌菜，有时和朋友出去聚餐我依然忍不住点上一盘腌菜，面对满桌子的大鱼大肉也尝过无数人腌制的咸菜，可再也吃不出妈妈的味道了。如今虽然妈妈已经离开了我们，但那种腌菜的香味却始终活在我的记忆中，久久不能忘怀。

妈妈的味道是饭香味、是唠叨声、是陪伴、是牵挂，是我一辈子最珍贵的回忆…….

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