自助餐里奇葩多（二）

在某自助餐厅一位小姑娘疯狂的大吃三文鱼，食量超过正常人的数倍而神态自若，她是如何做到的呢？当时厨师长也是观察...

在某自助餐厅一位小姑娘疯狂的大吃三文鱼，食量超过正常人的数倍而神态自若，她是如何做到的呢？当时厨师长也是观察了半天才发现了一些端倪，原来这位姑娘每次吃三文鱼都是只嚼不咽，当三文鱼每次被咀嚼的没有什么味道时就把它吐到餐巾纸里包好然后趁着上厕所的时候扔到垃圾桶里。厨师长当时就火冒三丈，直接去找这个小姑娘理论，结果呢当然还是息事宁人、不了了之。在这里我还真的想为店家说说话，尽量一碗水端平吧。我这个年代的人受的基本上是共产主义教育，潜意识里感觉每一个资本家都是邪恶的、有原罪的。或者说你那么有钱我帮你花一点似乎也理直气壮，但是这两年生意的确难做，每一个老板都是顶着巨大的压力和风险来经营着自己的生意。我这两年看到餐饮企业倒闭不下数十家，每一次老板都是血本无归，如果是自身的经营错误倒也不太值得同情。但是很多都是由于社会环境的原因造成的经营困难，这就不得不令人错愕痛惜了。我曾经给一家京城最著名的自助料理餐厅供货，提供的产品就是用木盒装的小盒海胆。哪家自助餐厅也是由于无限量供应海胆而闻名京城。当时怎么供应呢？一天送两次、一次五百盒，即便这样也是勉强能够满足店家的需要。一盒海胆的成本在7、8块钱左右，而当时这家餐厅的自助餐价格就是298元。如果一个客人能够吃40盒海胆的话那么就可以稳稳的吃回票价了。海胆这样的产品味道好而且不占分量，它的主要成分就是水分，一盒海胆肉的净重10克左右，40盒也就是400克，顶多也就是三瓶啤酒的量。我就亲眼见过客人一次性的点50盒海胆吃，这么一顿饭下来餐饮老板真是连肠子都能悔青了。在这里给大家透露个商业秘密，一般自助餐的食材成本都要控制在30%左右。举个例子：也就是标价为298的自助餐真正想取得盈利必须保证食材成本不能超过100元。这时是否已经有看官说：老板果然心黑，竟然赚着200%的利润！其实帐不是这么算的，老板的房租、人员工资、水电、税费、前期的装修费用都要统统的摊入到这剩下的200元里。如果一天不能达到一定的营业额那么赔钱基本上是肯定的，如果一家400平米的的自助餐饮一天的营业额达不到2万以上那么我敢保证老板不会赚钱。所以下回您到了一家人满为患的自助料理店看着熙熙攘攘的人群时千万不要认为老板赚了大钱。点餐的时候也要尽量根据自己的食量来安排，吃得饱吃得好才是王道，您一次把老板吃怕了他将来肯定得想办法找补回来，谁长期赔钱也受不了。我举例的哪家餐厅后来就改为海胆每位限量提供5盒，其实基本上也是够吃的，毕竟您也需要平衡饮食一次性吃太多海胆确实对身体没有好处。最后，再给大家讲个段子。一次一个厨师长饶有兴趣的给我讲了个故事，一天一家自助店的生意已经接近到了尾声。服务人员已经开始检查餐台做起了收尾的工作，前厅的经理路过餐台时发现客人都非常喜欢吃的大扇贝已经所剩无几了。前厅经理也没多想，直接拿起步话机就和后厨沟通：“厨师长大扇贝不多了，明天通知供货商多送点。”就是这么一个简单的举动却给餐厅带来了不小的麻烦，一桌其实已经准备结账的客人听到了这一信息。立刻其中的一位客人又拿起了菜单，点了二十个扇贝。前厅经理立刻就傻了眼，低眉顺目的去给人家赔礼道歉，扇贝没了给您换个别的菜行不行。当然是不行了，老子花了钱就想吃扇贝去给老子拿去，几个回合下来前厅经理彻底服了软，结果就是免单了事。哎~~~，谁都不容易呀。

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