冬季贝类最肥美 —— 贝类海鲜家常做法
随着天气变冷,出海捕鱼的渔民越来越少,市场上鲜活海鱼无论是品种还是数量都少了许多。不受季节限制的扇贝正好填补...
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随着天气变冷,出海捕鱼的渔民越来越少,市场上鲜活海鱼无论是品种还是数量都少了许多。不受季节限制的扇贝正好填补了这个空缺。扇贝是国际上公认的高档水产品,扇贝干品称“干贝”,属名贵的海珍品,平均含有肝糖5.43%,还含有已氨酸、琥珀酸,为“天下绝品”。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料:扇贝、粉丝、蒜泥、适量耗油、蒸鱼豉油、料酒、尖椒丁、适量油。
准备:
1、将一小把粉丝放入温水中泡软。
2、大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥。
3、然后在蒜泥碗中加入适量耗油、蒸鱼豉油、料酒,调拌均匀待用(这个可根据个人喜好随意调配)。
清洁扇贝:
1、扇贝在流水下用小刷子两面都刷洗干净。
(别买大开口的扇贝,那样的是翘掉的。微开口的要注意:别出其不意的让它把你的手夹了)。
2、将洗干净的扇贝放入开水中煮2-3分钟,全开大口就关火。
3、然后捞出放冷水中冲洗干净。
4、再次的用小刷子将壳里外都刷干净,然后拽去扇贝肉外围的沙包和裙边。
5、用刀子在扇贝肉上划十字花,易入味(我买的扇贝个大,小的就不要划了)。
6、清理干净的扇贝连壳待用(一片)。
蒸扇贝:
1、依次将泡软的粉丝整齐的围摆在扇贝肉一圈。
2、然后倒上调配好的蒜泥料。
3、最后放入水开后的蒸屉上蒸2-3分钟即可,以闻到蒜泥的香味儿为准。
4、鲜中带香,最后再另备些蒜泥或者尖椒丁,锅中倒入适量油,烧热后将蒜泥加入爆香淋在扇贝上即可。
蛤蜊蒸蛋
用料:鸡蛋、蛤蜊、盐料、酒、酱油、葱花
做法:
1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用。
2. 鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀。
3. 准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去。
4. 把盘子上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12分钟左右关火,再虚蒸5分钟。取出撒上葱花,淋上酱油即可。
小贴士:
1.蛤蜊是连壳一起蒸的,所以,蛤蜊壳也记得要刷洗干净再用。
2.蒸蛋的盘底,提前抹上薄薄一层食用油,蛋液就不会牢牢粘在碗上,蒸蛋碗会比较好洗。
3.勿必记得选用耐高温型的保鲜膜!
4.另外,当前天冷了,蒸蛋时,凉白开不要用冰手的那种,微微有点温热蒸出来效果会更好。
辣炒花蛤
材料:花蛤、食盐、姜、蒜、料酒、香辣酱、香油、细香葱各适量。
做法:
1、把花蛤放入盐水中加入几滴香油,养半天让它吐尽泥沙。
2、热油爆香姜蒜和葱白。
3、下入香辣酱炒香。
4、下入花蛤。
5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部开口后加入少许盐和段即可出锅。
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