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芦笋马蹄炒扇贝扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。主料：新鲜扇贝6个（总重50...





芦笋马蹄炒扇贝

扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。

主料：新鲜扇贝6个（总重500克），芦笋400克，马蹄50克，甘笋花少许。调料：盐、御皇高汤鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、珍膳味蒸鱼鲜各适量。

 制作步骤：

1、把扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。2、芦笋洗净后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成长约4厘米的段，待用。3、马蹄洗净去皮，切成四方薄片，待用。4、往芡粉内加入盐、御皇高汤鸡粉、麻油、胡椒粉，先调好一碗碗芡，待用。5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时，再放入马蹄片和甘笋花，炒至芦笋段8成熟时一起倒起。6、热锅冷油，倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时，倒进“5”，然后左手慢慢注入芡粉，右手不断用锅铲翻炒食物，以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物，最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。



富贵海肠包

海肠有一个特性，就是有地方性，如把其运往其它地区售卖，只能活一天，也就是说，当天运到最好就当天全部卖掉，因此想引入这种货源是一件比较头痛的事。

主料：小个头的海肠250克，菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共200克，洋葱丝100克，生菜片6片。调料：盐、御皇高汤鸡粉、湿淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。

 制作步骤：

1、将洋葱丝铺在碟子上垫底，再放上生菜片。2、把海肠用上述方法处理干净后切成长约3厘米的段，焯水待用。3、菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水，倒起待用。4、锅内放色拉油，下入“3”，烹入料酒后翻炒数下，再用盐、御皇高汤鸡粉调味炒匀，然后注入芡粉、淋入香油翻炒均匀后再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中上菜。

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