小勺鹰嘴豆配料

【慧生活】鹰嘴豆

鹰嘴豆被营养学家公认为“豆类之王”那么究竟什么是鹰嘴豆？我们又为什么要吃鹰嘴豆？我们要怎么吃鹰嘴豆？今天一一解答！...

点击来自慧星的她关注我 感谢恩赐，享受创作。

鹰嘴豆(chickpea)，又称马豆、桃尔豆、鸡豆、鸡心豆。

新疆是我国主要的鹰嘴豆产地，它在新疆已有2500年的生长历史；我国之外，中东、美洲、欧洲也在普遍食用这种形状尖如鹰嘴的奇特豆子。说它奇特，是因为经对比研究表明，它在豆类家族中的营养价值是少见的出类拔萃：纯蛋白质含量高达28％以上，而脂肪只占5％，典型的高蛋白低脂肪；含有18种氨基酸，其中人体必需但自身不能合成的8种氨基酸一个不少，而且含量也都不低，简直能与动物蛋白媲美；更难得的是，鹰嘴豆在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率这三项指标上，位列所有豆类之首，也就是说，来自豆类的植物蛋白难以吸收转化的弊端，在鹰嘴豆面前也不是个事儿。

每100克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，铁47毫克，维生素C、B1、B2高达12毫克，还有占到65%左右的碳水化合物和膳食纤维，这些营养成分的含量都远远超过其他豆类。因此种种，鹰嘴豆被营养学家公认为“豆类之王”。

鹰嘴豆的5大功效～

低升糖指数，有助于糖尿病人稳定血糖；
降低低密度脂蛋白和全部胆固醇，非常有益于心血管健康；
富含天然抗肿瘤活性蛋白质，能有效降低患癌风险；
高含铁量和皂苷等抗氧化植物成分含量，不仅抗衰老，还能预防骨质疏松；
高可溶性纤维含量，造就高饱腹感，再加上低升糖指数，能有效控制体重！

【鹰嘴豆怎么吃】

首先，将鹰嘴豆用清水浸泡12小时...

然后，以沸水煮至发软...以保证能在烹饪过程中尽快释放栗子般的甜香...

然后，搭配上你喜欢的任何配料...

或者这么做～～咖喱鹰嘴豆

就像做咖喱鸡一样，日式咖喱块或南洋咖喱酱皆可

茄汁鹰嘴豆

新鲜番茄和番茄酱双管齐下，加几片罗勒更提香

鹰嘴豆蔬菜杂烩

南瓜的绵、彩椒的甜、洋葱的香，都能拯救单调的豆味

鹰嘴豆冬阴功汤

除了冬阴功酱，多加些椰浆、鱼露、香茅、辣椒会更好

宫保鹰嘴豆

宫保汁=干辣椒、花椒适量+酱油20克+醋15克+糖8g+水淀粉10克

杂蔬炒鹰嘴豆酱汁=甜面酱1勺+海鲜酱油2勺+清水半碗+香油1勺

鹰嘴豆烩口蘑

汤汁=骨高汤/柴鱼高汤1碗+生抽2勺+海盐、现磨黑胡椒适量

糖醋鹰嘴豆糖醋汁=生抽1勺+醋2勺+糖3勺+水4勺（可调换比例）

蜂蜜肉桂口

蜂蜜1大勺+肉桂粉1小勺+盐1小勺+植物油2小勺

香蒜芝士口味

帕玛森芝士粉1大勺+蒜末1小勺+盐1小勺+橄榄油2小勺

烧烤酱香口味

孜然粉1小勺+辣椒粉1小勺+红糖3小勺+盐1小勺+植物油2小勺

异国香草口味

洋葱粉1小勺+干莳萝、牛至碎2小勺+盐1小勺+橄榄油2小勺

还可以加入香醋、咖喱粉、欧芹碎、红椒粉等

口味百变又香脆营养，比薯片神马的好多啦！

地中海式春日沙拉

配料：意式火腿、奶油生菜、橄榄油浸番茄干、帕玛森奶酪

强力蛋白温沙拉

配料：荷包蛋、焯烫过的羽衣甘蓝/菠菜和圣女果、海盐、黑胡椒

重口味纯素沙拉

配料：嫩煎西葫芦、生菜、水煮豆角、加了香醋和辣酱油的花生酱

墨西哥风情沙拉卷饼配料：奶油生菜、番茄、洋葱、青椒、墨西哥辣酱、柠檬汁、海盐

沙拉这么随心所欲的食物

怎么搭配都好

但一定要注意高油高盐调味汁的用量哟~另外...

应该有小伙伴在看美剧的时候发现，外国人在吃薯片、玉米片或苏打饼干，或者生吃小胡萝卜、芹菜、小黄瓜条的时候，经常会蘸一种黄黄白白的酱——没错，这就是鹰嘴豆泥(hummus)。这种蘸酱清淡却有回味，香滑适口。做法非常简单，大家可以尝试着做做看~