蜂蜜已成为烘焙爱好者的首选，你知道吗？

蜂蜜是高级的糖，是天然的糖，天然保健食品，营养丰富，素有“人类健康之友”、“糖中之王”美称。

蜂蜜虽然...



蜂蜜是高级的糖，是天然的糖，天然保健食品，营养丰富，素有“人类健康之友”、“糖中之王”美称。

蜂蜜虽然不是浓缩的糖，有水分存在，大约20%左右，但是蜂蜜的甜度确实蔗糖的2倍左右。蜂蜜最大的特点是糖含量很高，热量比白糖低，其中主要是单糖，也就是人体易吸收的葡萄糖和果糖。另外蜂蜜中还含有低聚糖，低聚糖有益于人体肠道有益微生物的生长，帮助肠道维持一个更好的平衡状态，而蜂蜜润肠通便的作用多来于此。

除了糖类，蜂蜜中的维生素，特别是B族维生素含量丰富，另外还有益处颇多的有机酸、矿物质、酶类物质等。故而也有人将蜂蜜称作“糖中之王”。

 防病保健、营养滋补、改善体质等。蜂蜜中含有大量的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、活性酶以及人体需要的各种矿物质等，可直接吸收。

经常食用蜂蜜，能提高消化功能，止咳润肺，增强机体免疫能力。是家庭餐桌不可缺少的调味剂：可制作烧烤食物，涂抹面包等。可制作饮料、蜂蜜乳晶、糖果、糕点、雪糕，还可酿酒等。

蜂蜜由于它具有综合营养价值高、功能多、效果好、运用广泛等众多优点而被西方发达国家广泛用作焙烤行业以及其他甜味食品的配料。

正确的使用蜂蜜对烘焙食品中色、香、味、形均具有显著效果，使用蜂蜜的焙烤食品适合各类消费群体，尤其是儿童和老人。它的出现为各种类型的焙烤企业改良产品、研发高档新品、无糖甜味烘焙产品创造了良好条件。

蜂蜜可以合理加热使用与烧烤、烘焙等，将营养流失程度降到最小。



以蜂蜜作为烘焙、烧烤原料具有以下典型特性：

1、改善香气和风味：使香气柔和自然；增加体香，拉长尾香，香味透发性好。

2、改善组织结构和口感：改善质构特性，使烘焙产品挺拔富有弹性；增加口感厚实度。

3、上色护色：促进色泽形成，使产品保持诱人色泽。

添加蜂蜜的焙烤食品，口感好，风味浓郁，层次丰富，余味十足，保鲜期长。

4、蜂蜜加热后虽然会丧失部分的营养价值，但是相对于糖来说，使用蜂蜜更加健康。

“采百朵花，酿一滴蜜”虽然不同蜜种所采朵数是不一样的，但也见蜂蜜的弥足珍贵。

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