徐妈妈推荐：串乌不可错过的鱼中极品
你知道串乌是什么吗？...
俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，每个季节的美食都有大自然独特的安排，生活在宁波这座海滨城市，自然少不了美味的海鲜。串乌，也许很多人闻所未闻，而对马鲛鱼许多人并不陌生，其实串乌就是马鲛鱼的一个独特品种，这是只有生活在宁波象山港一带才能品尝到的舌尖美食，这是大自然对我们的馈赠。
马鲛鱼（串乌）肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。
马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼“的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。
接下来，给大家介绍几种马鲛鱼的做法：
1、干煎马鲛鱼
主料
马鲛鱼400g、橄榄油适量、盐适量、柠檬汁适量。
步骤
1、食材：马鲛鱼块。
2、马鲛鱼块择洗干净，擦干，用食盐腌制30分钟，然后洗净，再次擦干。
3、热锅，倒入适量的橄榄油。
4、放入马鲛鱼块。
5、盖锅盖。
6、煎至双面金黄。
7、倒入适量的柠檬汁，即可熄火盛出。
2、红焖马鲛鱼的做法步骤
1、鲅鱼一条解冻待用
2、将鱼洗净去肚，切成1厘米厚片，用盐稍微腌制一下。
3、起油锅，将鱼煎至两面金黄。
4、将姜、葱、红椒切碎待用。
5、鱼煎好后，加点水稍煮，加入姜丝，葱、红椒、生抽拌匀，加点鸡精调味，大火收浓汁液就行了。
6、好吃的红焖马鲛鱼上桌了。
小窍门
1、鱼解冻的时候不要用水，常温自然解冻，味道才不会变。2、猛火煎鱼鱼不粘锅。使用的厨具：炒锅
3、红烧马鲛鱼
4、雪菜马鲛鱼的做法
1、马鲛鱼去内脏，清洗干净，鱼背上拉柳叶刀，用生姜，料酒，盐 腌制15钟。
生姜切片，小葱切段，雪菜洗净切小段待用。
2、锅内放入一点点的油，将切好的雪菜稍稍煸炒后装盘子里待用。
3、锅内放少量的食用油，放入生姜爆出香味，然后放入马鲛鱼将两面略煎，待鱼肉变成白中带黄时，倒出多余的油。
4、加入一小碗（米饭碗）清水，加料酒，如果雪菜不够咸的话加适量的盐，少少的白糖，大火烧开，文火慢煮5-8分钟左右，待汤汁泛白。
5、然后将雪菜铺在鱼身上，喜欢吃辣的可以放点干辣椒，继续煮个三五分钟，放一点点的味精，加入葱段，即可装盘。
串乌资源稀少，因此价格颇高，有甚者售价上千，但仍有许多食客趋之若鹜。在象山港畔的农家乐，时常可以见到食客们带着刚从归来的渔船上购得的串乌来加工，雪菜烧串乌绝对是象山港的名菜，也是我儿时美好的记忆。
小时候生活在象山港内，家乡得天独厚的地理位置让我有机会尝遍了各种海鲜。鱼是我家餐桌上必备的一道菜，我从小喜爱吃鱼，每天清晨，母亲从市场拎回的菜篮子里必定少不了新鲜的海鱼。这个季节的串乌营养价值较高，而且肉质细嫩少刺，儿时常能吃到母亲给我做的串乌。如今，由于过度捕捞，串乌资源愈加稀少，堪比野生大黄鱼，且无法人工培植，价格也就水长船高，单价动辄上百，寻常人家也就难得品尝了。
有人说，认识一座城市，可以从舌尖上的感觉开始，舌尖上的串乌就是宁波象山港名副其实的形象代言，这种美味，蕴含的是文化，也是智慧，在这里，我们从舌尖上开始，品位生活，品位宁波。
（实物拍摄）徐妈妈海产特供，欢迎订购串乌
(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)
关注 徐妈妈
微信扫一扫关注公众号
