熟食商品冷藏

GOGO知道熟食鲜度管理方法

再不点蓝字关注，机会就要飞走了哦GOGO全球首创新鲜牛奶烘烤面包熟食鲜度管理方法熟食经过二次加工后。保存期...

再不点蓝字关注，机会就要飞走了哦

GOGO全球首创

新鲜牛奶烘烤面包

熟食鲜度管理方法

熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食的品质，保持新鲜度，提高形象和销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控制。

熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出。

作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。

原料品（未加工的商品）在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免因风化造成的鲜度降低。

半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封：冷藏库在工作时，制冷机不停地抽风转换，库里温度降低的同时，里面的空气也变得干燥。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风化、变味。

为保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。

加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，变味、变质。

进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度，增加能耗。

熟食（面包）冷藏温度正常情况为0到4℃，冷冻温度正常情况为－18℃。

搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。

陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食（面包）陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0到5℃。

不要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。