饮食滋味，拿什么拯救你那挑剔的舌头？

中医讲“食饮有节”，吃东西要顺应天时，吃应季的食物。甚至，随着24节气的变化吃东西...





◎这篇文章的内容源于当归中医学堂《饮食滋味》视频课程，主讲人是厚朴中医学堂堂主徐文兵老师

中医讲“食饮有节”，吃东西要顺应天时，吃应季的食物。甚至，随着24节气的变化吃东西。《黄帝内经》中的《四气调神大论》，说的就是我们如何随着春生、夏长、秋收、冬藏的规律去调整举止、思路、行为。

时下是春天，应吃嫩芽绿叶，少吃肉。春天不是杀戮的季节，《黄帝内经·素问》曰过，“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之道，逆者伤肝。“所以少吃肉，也尽量减少对环境、对他人、对其他生物的伤害行为。

徐老师还建议，如果你是企业负责人，不得不裁减人员的时候，也一定不要在春天去做这件事，最好放到秋冬季节去做。春天里，我们需要尽量鼓动生发之气。另外，少吃酸的，不妨偏点辛辣，有助生发。当然，这说的是正常人，要是病人，就得看个人的具体情况了。

所以立春的时候要吃春饼，过去叫咬春，里面就是豆芽和绿叶菜。马上就要端午节了，又要吃粽子了。我们过去大众的生活水平普遍比较低，所以过节的时候才能改善一下，过节的东西往往都是粘腻、肥厚，难消化的，因为平时吃不到啊。但现代人平时已经肥甘厚腻吃得太多，所以对于传统美食一定要辩证的看。比如粽子，传统美食最扛饿，但是最难消化，尤其是肉粽。八月十五的月饼糕汤高油，还含蛋黄热量极其高。古时候的好东西放到现在就未必了，因为生活方式变了。继承传统的目的是为了让我们活得更好，而不是为了传统而传统。




一方水土养一方人，天造地化，我们的主要食物，应该是方圆百里出产的东西。这属于“常食“。偶尔尝个鲜吃点其他的也OK，但不能多吃，多了易出偏，水土不服。

水土不服对古代人来说是大事，三国时代曹操攻打东吴，赤壁之战士兵大多不是死于刀剑炮火之下而是由于瘟疫（也就是疟疾和水土不服）；当年解放军南下解放全中国，被国民党浇灭得少，死伤惨重也是因为瘟疫害得。

人到了外地，尤其是北方人到了南方，不适应那里的湿浊，上吐下泻，大伤元气。古人也有一个预防的办法，就是到了异地，在吃任何东西之前，先用当地的水煮开，泡一杯当地的茶，试试水土，也提前适应一下。这叫上堂问火，入乡随俗。

现代人的水土不服往往是根本不用去外地，北京人流行的“吃遍驻京办”，就是给自己制造水土不服呢。“如果你身体还健康的话，这么吃，吃完以后会不舒服。你如果身体不健康，吃完之后会没反应，但病做下了。”没有不舒服，有时候还不一定是好事情。越吃新奇特的东西，对元气消耗越大。越吃常食消耗越小。所以，家常饭其实最好，方圆百里的食物最好，对我们的元气消耗最小。比如我们生活在内陆的人，就要少吃海鲜，吃点天上飞的，地上跑的。吃鱼也主要吃淡水鱼。因为我们不靠海。



中医还会以食物出产的季节来判断食物的阴阳寒热，例如，从现代科学来讲，冬笋和春笋区别不大，都是笋么，能有多大差别。但中医看来，冬笋产于冬天，有闭藏之气，能够滋肾阴的，冬笋烧猪肉是最佳拍档。春笋产于春天，有生发之气，是入肝的，有人对春笋会过敏，就是春笋的生发之气把他内在的阴寒湿浊之气透出来了。北京人有个特点叫穷讲究。徐老师有句话说得好，有东西吃的时候可以讲究，没东西吃的时候也能将就，能将就说明消化功能好的吃什么都能转化成精气神。

北京有的人祖辈上做了官到了这一代落魄了但还是穷讲究，善于利用边角料做成美食。北京小吃炒肝、灌肠、卤煮、豆汁儿等都是穷讲究的表现，既怀念以前吃海參燕窝的场景，又没有那个材料又要做成那个味道，就是老北京美食的特点。



（▲豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效）

像蘑菇、苔藓这样的植物，根据它们的生长环境，就可以判断出它们的属性是阴寒、湿气，所以能够滋阴，适合有虚火、口干鼻干的人。也适合配合热性食材来用，比如小鸡炖蘑菇，用蘑菇的寒性平衡小鸡的热性，就成为一道平和的菜。最低的境界是“器“，就是食材，吃什么。这个最不重要。“术”是怎么做，指烹调的技术，这个比较很重要。好的烹饪技术，是善于利用食物的本性，避免它负面的作用。涉及到如何用火，用水。

“法”是吃的方法，比如，是狼吞虎咽还是细嚼慢咽。“理”是地理。吃哪儿出产的东西。“道”是天道、天时，通心神的。吃饭时的心情最重要，而且吃到最后达到“怡”——吃好了叫怡。曹操说，“养怡之福可得永年。”怡没有固定标准，因人因时因地制宜，跟着“感”和“觉”去走。觉是饥不饥。感是饿不饿。饥的时候要吃饱，但是不要过，七分饱就打住。饿的时候要吃好，吃点咸的点心。很多人分不清饥饿，饥是生理需要，饿是心理需要。《失恋33天》里，有黄小仙失恋以后狂吃的情节，其实她搞错了，她是把饿当成饥了。最好的缓解饿的食材是百合，不是巧克力。百合和合欢都治“悲”，入心补心气，可治疗分离带来的痛苦，比如失恋综合症。

建议大家恢复自觉自感和自悟。不要跟着饭点吃饭。“饭点吃饭的前提是您是健康人，遵照健康人的作息规律。”亚健康的人要看自己的身体状况，别一看时间，“到点了，该吃饭了！”问题就在这个“该”，总是想着 I must，I should，这都是现代强迫症的表现。

学中医的第一件事儿是找到自我，恢复感觉，观察自己什么时候饥，什么时候饿。很多人的饿，是没吃到他该吃的东西，所以要调养。

人可以无知，但不能无觉。现在人99%是营养过剩而不是不良。只要恢复知觉，每次吃饭能感觉到不饥了就不吃了，控制住食量就可以了，这样吃你会觉得自己很舒服。徐老师觉得作为红尘中人，这样就够了，不需要去尝试辟谷那么极端的方法。西方营养学认为鸡肉和猪肉只有营养素方面的量的差别，但本身的质没有区别，都是肉嘛。中医认为区别大了，因为中医看到了超出物质层次的东西，看到了二者所携带的信息是不同的。中医认为，天上的东西偏热，飞鸟都是热性的；水里的东西偏阴，比如鸭子；陆地上的东西偏中。我们吃食物的同时，也把不同的能量和信息带进了自己的身体里，岂可不慎？

所以吃鸡肉的人好动，体质偏热。小儿扁桃体容易发炎化脓高烧，还容易有多动症，和鸡肉有关系。现在的孩子吃烤鸡翅、麻辣鸡翅太多，鸡肉扇风动火，引气血上行，对小儿纯阳之体影响特别大。应该小鸡炖蘑菇，现在的做法是辣子鸡，麻辣鸡丁，火上浇油啊！要是做麻辣鸭还可以，鸭肉是凉性的。



成年人最大的困难是浅睡、早醒、入睡困难，跟食物中辣子鸡、麻辣鸡丁偏多也常常有关系。——这是阴气不足，阳亢，肝血不足。鸡是挑动肝血去斗去打，散发的多，收敛的少。

我们如果想少花钱、不花钱，又养生补肾，那就早睡觉，还有一招：看黑光。你看过赤橙黄绿青蓝紫的彩虹，但你看过黑光吗？晚上关上灯，看着眼前的黑夜，你会得到黑的滋补。徐文兵老师讲到这里，念起了顾城的诗，“黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它寻找光明，那就睡不着。我用黑色眼睛享受黑暗，就补肾。”

此外，补肾忌吃鸡肉，可以吃点收敛的，如桑叶。桑叶得秋天金气多，收敛肝气和肝血的功能特别强。

    关注 恒寿堂颐福会