【桂熙·案例】意想不到的文创——薯片餐厅

这家开在伦敦苏活区的薯片专卖店，除了酒水外，只卖薯片。许多人怀疑，只有薯片怎能存活？怎能称得上是餐厅？...





对于我们习以为常的西方零食如薯片，许多人认为这些是现代的加工食品，别说文化传承了，连营养价值都有问题，怎能和文化创意有关系呢？



但是最近英国伦敦的一家薯片专卖店 Hichips 开起来了，并引起许多人的关注，这家只卖薯片的餐厅，似乎引导着一股传统小食创新的潮流。

创始人意气风发的对记者说：我要恢复薯片应有的地位与光荣。

为了要恢复薯片的荣耀，这家餐厅提出了一个口号： “现做的薯片、现做的沾酱、创新的传统（FreshCrisps, Fresh Dips, Fresh Traditions）”。

这家开在伦敦苏活区的薯片专卖店，除了酒水外，只卖薯片。许多人怀疑，只有薯片怎能存活？怎能称得上是餐厅？



在这里，小熙就给大家介绍一下薯片对于英国传统家庭的意义。

其实英国的薯片是每个人成长的共同记忆，每个妈妈都会做的一道菜，更是一种极具传统意义的小食。





然而，在现代化以及大量制造的年代里，对英国人生活如此重要的薯片，也受到了冲击，人们逐渐忘记了从厨房现做出来的薯片滋味，以及不同家庭拥有不同沾酱的私房搭配。

即使现在薯片成了速食或者包装食品，但在英国人的生活中也是不可缺少的。每年英国人要消耗掉60亿包薯片，平均每人每年150包，也就是说每人每两天要吃掉一包薯片，由此可见一斑。



除了酒水，只卖薯片的这家餐厅，去年开店就引来媒体的高度关注。薯片能有什么变化呢？许多人抱着怀疑的态度前往这家位于苏活区的店。



进店后，仔细研究它的菜单后才发现学问真大。



光是薯片就有七种名称，每个薯片还类似红酒年份，标注了年代，如：勃艮地高地1936（Highland Burgundy, 1936）、沙拉蓝1900（SaladBlue, 1900）、舍德兰黑1923（ShetlandBlack, 1923）、约克红公爵1942( Red Duke of York, 1942)等等。



这些名称其实是土豆的品种，例如勃艮地高地1936这种土豆，曾被勃艮地公爵的大厨用来给炖肉染出美丽的红色。

每种土豆都有不同的文化故事与口味特色，炸出来的薯片也有不同的口感。



讲究的 Hichips 邀请来有名的大厨Scott Davis，用这些在英国的美食历史上，充满了特色的食材，创作出不同口感的薯片。



Scott认为，创造人们对于美食的渴望来自于对于食物一种纯粹的记忆。

其实我们都曾有过某种感觉，当你吃到某种令人难忘的味道时，会忽然时空穿越回到了从前。薯片对许多英国人而言，就像意大利面对意大利人的意义，就像饺子对中国人的感情，一种家的感觉。

除了还原薯片的制作以及创新原料，Scott更使用他丰富的知识和经验，创造出十三种不同的蘸料组合，提供甜和咸的选择，不同口味的薯片搭配不同的蘸料，形成了丰富的组合。



他采取薯片搭售调味料的方式，小份薯片可以任选两种调味料，售价 4.5 英镑。中份的可选三种，6.75 英镑。大份的可选六种，售价为 11.5 英镑。



虽然比起某些速食店甚至超市的薯片略贵些，但是能尝到儿时记忆中的味道，还是获得许多英国人的赞赏。



除此之外，Hipchips 在品牌设计上也花了不少心思。他们请来了英国本土的品牌服务机构 Ragged Edge 为 Hipchips 设计了 logo、包装盒、宣传页和网站。Ragged Edge 成立于 2007 年，服务过的客户包括 BBC、CAFE PISTOU、BACARDI等。





上一世纪，透过资本与商业的力量，人们制造出来许多速食产品，像薯片这些加入了添加剂、调味料的速食，其实正在危害人类的健康。

这家薯片餐厅将那些被工业革命与大商主义抹去风味、特色的传统小食，重新用现代的生活方式恢复口味、制作工艺与食材，赋予其文化的含义。

就像Hichips的创始人对于薯片的使命与热情一样，小熙真心期望国内也有更多有志之士投入美食的文化传承行列，从历史、地理、人文中萃取出先民的饮食文化与智慧。

（图文摘自网络）

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