都晓清明，可知寒食？

 

子推言避世，山火遂焚身。

四海同寒食，千秋为一人。

                          ——唐•卢象《寒食》

晋公子重耳（晋文公）流亡，手下介子推誓死跟随，割股奉君（把腿上的肉割下来同野菜一起熬成汤送给饥饿中的重耳吃）。后不愿为官，携母隐居于绵山（今山西介山）。晋文公报恩心切，用放火烧山的方式想把介子推逼出来接受官职。结果，介子推抱着母亲被烧死在一棵大树下。后人为纪念这位忠臣义士，规定在介子推死难日不生火做饭，要吃冷食（凉粉、凉皮、凉面、凉糕等），即为“寒食节”。

“寒食节”为每年冬至后的第105日（“清明节”前一两天）。并在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千等风俗，前后绵延两千余年，曾被称为民间第一大祭日。

“寒食节”（民俗节日）怀旧悼亡，“清明节”（农耕节气）求新护生。一阴一阳，一息一生，二者有着截然不同的文化内涵。但因两者时间相近（寒食在前，清明在后，相差一两天），慢慢的，寒食节的一些风俗也就顺延到了清明节。大家也就过起了“清明节”，而逐渐淡化了“寒食节”。

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凉皮



用 料

主料：凉皮、面筋、黄瓜、胡萝卜

辅料：花生油适量、白糖1.5勺、千禾糯米香醋1勺、千禾头道原香酱油2勺、芝麻油1勺、辣椒油酌量、食盐适量、香菜2棵、蒜3瓣、花生米1把

做 法

1.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

2.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

3.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

4.凉皮放入盆中

5.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

6.调入适量盐、酱油、耗油、白糖、香醋、芝麻油、最后再加入“刘胡子”蘸水之类的搅拌均匀即可

凉面



用 料

主料：面条、黄瓜丝、绿豆芽

辅料：食盐1.5勺、辣椒油3勺、醋1勺、花椒面1.5勺、生抽1.5勺、白糖1勺、蒜泥蘸水、豆豉、色拉油、味精、葱花适量

做 法

1.将煮熟的面条加入适量色拉油自然或风扇冷凉

2.吹凉的面里加入盐、味精、花椒面、白糖、葱花、蒜泥（或蒜泥蘸水）、辣椒油、生抽、香醋、豆豉拌匀即可

3.吃时可佐以黄瓜丝和绿豆芽