饺子里的人情味｜内刊推荐

手工现包，正宗口感，一盘饺子，承载浓郁的人情味儿，这是在鹅厂餐厅吃出来的味道。...

当越来越多的面食被转移到流水线复制，当把超市速冻的水饺和散落的冰霜一起买回家，塞进冰箱或当天下锅，在鹅厂餐厅吃上一盘现包的口味正宗的手工饺子，就成了大多数Q民真实的小幸福。

从去年年底新供应商入驻腾大餐厅起，身边就有越来越多小伙伴在说，每当不知道吃啥时，常会想到去腾大吃饺子。看到饺子在开水里咕噜噜地翻滚，就像是一上午或一下午忙忙碌碌的心情，在一盘热气腾腾的饺子那里得到了短暂释放。最重要的是，腾大的饺子挺好吃。

腾大的饺子好吃在哪里？Q民们大多描述不出，只是单纯地说：“嗯，就是那个味儿，比较正宗。”

一天，离夜宵开餐还有两小时，好奇的小编就来到腾大餐厅饺子档口，开始一段寻味之旅。



下午时分，餐厅空荡荡的，只有数位身穿白色工作服的服务人员各自忙碌，为夜宵做着准备。饺子档口有两位师傅，只见他们向面板上撒了一把面粉，铺匀，打造好包饺子的传统环境后，拿出和好的小面团和调制完成的六种馅料，开始进入擀面皮和包饺子的工序。

刘元鑫，这名来到上海还不足一年的90后东北小伙，和在他旁边忙碌的东北大姐一样，都是腾大餐厅饺子档口主要的饺子面点师。Q民在腾大餐厅吃到的饺子基本都出自他俩之手，二人包饺子的动作十分娴熟，可以说是极为标准化的手艺。

“我们饺子的每一个环节都是手工标准化的，这样才能保证口味。”腾大餐厅驻场客服小高介绍说，“几乎每个饺子皮的直径都在8cm左右，厚薄也很讲究，就连擀面杖都和市面上常见的不一样，中间突起，两头狭细，有利于把饺子皮擀成碗状，装馅儿也就更均匀。”



7:30：

刘元鑫和东北大姐就在后厨忙了起来，和面，揉面，切分小剂，调制馅料。包饺子用的面粉全部为高筋面粉，不含任何添加成分，经过面点师的精心揉制，小面团不软不硬，劲道适中。馅料都是采用当天的新鲜食材，一蔬一味，搭配高蛋白精肉或鲜虾仁，兑料以半天为周期，早上调好中餐所用馅料，下午调好晚餐所用馅料，确保绝对新鲜。

10:40：

准备好的小面团和馅料用保鲜袋装好从B1后厨带至档口，开始了现包、现煮、现卖。Q民们大批量就餐前，他们会先包上几笼，木质的生饺子盛具也是标准化运作，一盒15个，煮起来心中有数。煮饺子用的大锅同时可煮6份，操作熟练后，可以更从容地应对就餐客流峰值。

11:30：

陆续有Q民前来就餐了。负责饺子点餐售卖的90后妹子叫周晓，秀气可爱，她是刘元鑫的女友，虽然他们每天都得站着工作十小时，但都感到为鹅厂服务很充实：“感觉腾讯的员工都挺好的，有时候我们太忙不小心把两份饺子煮混了，他们也不会特别较真，而是体谅地说没关系，感觉他们都很客气，我们也会努力把服务做细、做好。”



就这样，他们从早包到晚，一天需包3000多个饺子才能满足供应，此外还有小馄饨。不仅如此，面点师们也会及时响应部门的节庆餐食活动需求，去年冬至，他们加班包了六百多个水饺，煮好，分装好，送到了部门所在茶水间。慢慢地，也会经常有Q民来打包生饺子回家，和家人一起品尝。



小高告知说，腾大饺子的正宗和面点师的专业与经验息息相关。刘元鑫和东北大姐都师出如喜家德和东北饺子王等知名品牌，在包饺子方面经验丰富。当天，饺子档口的产品经理左师傅刚好外出，左师傅是资深的饺子面点师，东北大姐就是他带出的徒弟，左师傅非常敬业，餐厅开业时不巧他的孩子生病，忧虑档口的正常运营的他硬是坚持到最后才带孩子就医……

一盘饺子，让Q民们在鹅厂的工作和生活有了家的温度，手工现包，正宗口感，让无论是包饺子的师傅还是吃饺子的Q民，都感到一股浓郁的人情味儿，这是在鹅厂餐厅吃出来的味道。

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