荠菜正当食,美味营养好
荠菜是一个不可多得的蔬菜,而且时令性很强,春天的荠菜味道最为鲜美。...
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荠菜为十字花科荠菜属中以嫩叶食用的栽培种,别名护生草、蓟菜、菱角菜。
荠菜原产中国,遍布世界温带地区。中国自古采集野生荠菜食用,从很多古籍中都能找到荠菜的痕迹,如两千五百年前的《诗经·邺风·谷风》中有:“谁谓茶苦,其甘如荠”的诗句。
唐代《明皇杂录》记载荠菜:“两京作斤卖,五溪无人采”。宋朝诗人陆游《食荠诗》中“挑根择叶无虚日,直到开花如雪时”、辛弃疾的“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”都表明在当时就有吃荠菜的习惯。直到今天,荠菜仍然是深受喜爱的野菜之一。
荠菜的营养价值
荠菜含有多种维生素,其突出特点:
1、胡萝卜素含量高,每100克高达2590微克。胡萝卜素在体内能转化为维生素A,维生素A有利于保护视力,预防夜盲症,对提高机体免疫力,增强抗感染能力,清除自由基发挥抗氧化作用,抑制肿瘤的生长等有一定帮助。
2、维生素C含量较高,每100克荠菜含有维生素C 43毫克,超过柑橘类中的平均水平,为28毫克/100克。维生素C具有抗氧化、预防牙龈出血和坏血病、促进铁和叶酸以及预防骨质疏松、促进胆固醇代谢预防动脉粥样硬化等作用。
3、维生素B2含量高于一般蔬菜,为0.15毫克/100克。维生素B2对预防口角炎、舌炎、阴囊炎、皮炎等有帮助。
荠菜中所含的矿物质中,钙的含量最高,为294毫克/100克可食部,属于含钙丰富的食物,甚至高于酸奶中钙的含量(118毫克/100克),但钙的生物利用率不高。
其次是钾,为280毫克,磷81毫克,镁37毫克,钠31.6毫克,虽然钠的含量不低,但是远远低于钾的含量,所以吃一定量的荠菜能够预防高血压等慢性病,还含有铁、锌、硒、铜等微量元素。
荠菜还含有黄酮等植物化合物。有实验测定荠菜中总黄酮的含量为2.236%,,其提取液能够清除羟基自由基和超氧离子发挥抗氧化作用,黄酮类化合物还能够抗肿瘤、抗微生物、抗突变、抗辐射、保护心血管、抑制炎症反应、增强免疫功能。
食用方法
由于含不溶性膳食纤维较高,所以对于牙口不好的人群,可将荠菜切碎剁细,包成饺子或做成肉丸,都是不错的选择。
*本文图片源自图行天下 & 网络
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马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物
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