这款面包来自法国,如今成为全球8成面包店的镇店单品!
前段时间大火的脏脏包就是在其基础上研发出来的。...
发送【烘焙名称】,立即Get√
可颂面包又叫做羊角包,它是一款经典的欧式甜品,外酥内软,充满着迷人的香味,同时这款面包又有很大的扩展性,比如前段时间大火的脏脏包就是在其基础上研发出来的。今天,茶茶就来教大家如何在家中制作出最最正宗的可颂面包吧!
可颂面包
配料:
水180克、裹入黄油150克、盐5克、耐高糖干酵母4克、黄油30克、细砂糖30克、奶粉8克、低筋面粉75克、高筋面粉225克、全蛋液(刷表面)适量
烹饪步骤:
1.将除黄油外的所有食材放入面包桶内,启动面包机开始揉面
2.大约揉面半小时加入软化的30克黄油,继续揉至扩展阶段,即可以扯出薄薄的手套膜
3.将面团擀成比较厚的面片,装入保鲜袋放进冰箱冷冻20到30分钟
4.将黄油放到油纸上,擀成16*20cm的长方形
5.将冷冻好的面团取出,擀成黄油片两倍大的面片
6.包入黄油,接缝处捏紧
7.将其顺长度方向擀开,注意用力要均匀,可以撒高粉防粘,两端不规则的面片可以切掉,以免影响层次
8.将擀好的面片从右边1/8处左边3/8处向内折叠
9.然后对折,第一次的四折就完成了
10.将折好的面片90度旋转方向,沿长边再次擀开,依然从右边1/8处左边3/8处向内折叠
11.再对折完成第二次四折,放进冰箱冷冻30分钟
12.取出后擀成高约20厘米,厚度不小于0.4厘米的长方形面片
13.如图分切成边长10厘米,高度20厘米的三角形
14.将三角形轻轻拉伸,然后由上至下卷起
15.收边朝下
16.排放烤盘内放到温度低于30度的环境中进行发酵
17.发酵至原来的两倍大,在表面刷蛋液。烤箱提前210度预热,将烤盘放进三层烤箱的中层烤至膨胀,转180度烤至表面金黄,全程烤约18到20分钟
18.出炉后移至烤网冷却即可
菜谱小贴士: 裹入黄油可以用片状黄油或者普通黄油,不要用发酵黄油,熔点太低容易变软不好操作 面团发酵时温度一定不要高于30度,面团的软硬度要和黄油一致,黄油片不能太硬,否则在擀片的时候,黄油断裂分布不均匀,最终层次会受到影响
戳关键词,查看更多烘焙食谱
芒果奇亚籽布丁 | 南瓜泥椰丝塔
糯米早餐包 | 0添加的西瓜曲奇
入口既化的松露巧克力 | 浓郁的巧克力海绵蛋糕
完爆奥利奥的巧克力软曲奇
酸奶慕斯蛋糕 | 咖啡核桃饼干
一盒刷爆朋友圈的曲奇饼干 | 吃过就爱上的麻薯包
芒果奇亚籽布丁 | 南瓜泥椰丝塔
糯米早餐包 | 0添加的西瓜曲奇
入口既化的松露巧克力 | 浓郁的巧克力海绵蛋糕
完爆奥利奥的巧克力软曲奇
酸奶慕斯蛋糕 | 咖啡核桃饼干
一盒刷爆朋友圈的曲奇饼干 | 吃过就爱上的麻薯包
点击阅读原文,查看更多烘焙食谱
关注 新手烘焙志
微信扫一扫关注公众号