复合美食,美与味的融合菜肴!
【红酒慢炖牛腩肉,伴鸡心豆饼】食材:牛腩肉800克,芦笋80克,小胡萝卜80克,油菜80克,鸡心豆粉200克...
【红酒慢炖牛腩肉,伴鸡心豆饼】
食材:
牛腩肉800克,芦笋80克,小胡萝卜80克,油菜80克,鸡心豆粉200克,牛奶600克,黄油10克,淀粉100克
调料:
橄榄油20克,烧汁1000毫升,红酒200毫升,盐和胡椒适量
做法:
1.牛腩肉切5厘米长2厘米宽的大块,与盐和胡椒、淀粉拌匀后下锅煎上色。
2.倒入红酒继续翻炒,直至牛腩肉充分吸收后再放入烧汁慢慢焖炖3小时。
3.牛奶与黄油在锅中煮开,然后慢慢混合鸡心豆粉,用盐调味后倒入模具中摊凉。
4.将剩余的蔬菜洗净,然后以橄榄油炒熟,用盐调味。3则炸成金黄。
5.最后把3上盘,上面放上2,再以4伴碟即可。
特点:
叫人充满食欲的一道菜,肉香混合着酒香扑鼻而来,鸡心豆饼代替了传统的薯条,在口味上更有新意。
烹饪心得:
焖煮牛肉的时候需要密切注意搅拌,以避免粘锅。
【煎牛柳配胡萝卜泥,香草酱】
食材:
牛柳800克,胡萝卜300克,罗勒30克,香菜30克,帕玛森奶酪粉30克,松子5克
调料:
橄榄油50克,黄油20克,盐适量
做法:
1.先将胡萝卜洗净去皮,隔水蒸熟后与黄油、盐一起放入搅拌机中打成泥,保温备。
2.把罗勒、香菜、帕玛森奶酪粉、松子与橄榄油一起放入搅拌机中打成香草酱备用。
3.牛柳两面煎上色,然后放入烤箱中以200摄氏度烤制7分钟。
4.最后把牛柳上盘,在其上淋香草酱,再配以胡萝卜泥即可。
特点:
撒上些海盐让牛柳的味道更加丰富一些,是完美的主菜。
烹饪心得:
牛柳可在煎之前先以干邑腌制5分钟,以增加肉香。
【海鲜意面米】
食材:
意大利面米250克,意大利番茄1罐,青虾120克,海红80克,鱿鱼20克,三文鱼20克,鲜贝20克,洋葱碎15克,蒜末15克
调料:
盐8克,奶油5克,黑胡椒4克,帕玛森奶酪40克,橄榄油5克,白葡萄酒适量,百里香少许
做法:
1.先将洋葱碎与蒜末用平底锅爆香,然后放入意大利番茄。
2.将1中的意大利番茄以小火煸炒,期间通过炒勺将番茄压碎,然后放入百里香煮8分钟备用。
3.把意米用开水煮至6成熟备用。
4.另起一锅,将海鲜爆炒,烹入白葡萄酒。
5.把1倒入4中继续翻炒2分钟,再放入3继续搅拌。倒入奶油,以盐和黑胡椒调味。
6.把5上盘,撒上帕玛森奶酪即可。
特点:
意米吸收了海鲜的精华,可口无比。
烹饪心得:
如果不习惯意米夹生的口感,可以根据自己的口味适当延长煮制的时间。
【香煎银鳕鱼】
原料:
银鳕鱼数块700g,盐2茶匙10g,白砂糖茶匙5g,黄酒2茶匙10ml,干淀粉1汤匙15ml,美极鲜味汁1汤匙15ml,白胡椒粉1/2茶匙3g,油2汤匙30ml。
做法:
1、将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。
2、调料入味后,在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。
3、大火加热煎锅中的油,逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。
4、倒出煎锅中多余的油,烹入美极鲜味汁和白砂糖,略收汁即可。
说明:
1、银鳕鱼在超市冷藏区中可以购得,最好选择处理干净切好的鱼块。
2、调味料并不复杂,但是品牌很重要。
【秘制黑椒牛仔骨】
原料:
速冻牛仔骨300克 洋葱丝20克 红椒粒10克 葱花5克 精盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、黑胡椒碎、高汤、水淀粉、黄油、色拉油各适量。
做法:
1、牛仔骨用自来水冲漂解冻后,沥净水,斩成小块纳盆,随后加入精盐、黄酒、蚝油、水淀粉等拌匀,腌渍约40分钟。
2、净锅上火,注入色拉油烧热,下入牛仔骨滑熟后,倒出沥油。锅留底油,放入黄油、洋葱丝、红椒粒、葱花、黑胡椒碎炒香,接着下入牛仔骨,烹入料酒,掺入少许高汤,调入老抽、白糖、味精、鸡粉,烧入味后,用水淀粉勾薄芡,起锅装在煲仔中,即成。
【京葱牛仔粒】
原料:
腌好牛仔肉粒150克。
配料:
京葱50克、青红椒30克、蒜片5克。调料:
蚝油20克、黑椒汁10克 叉烧酱5克、盐、味粉、料酒适量。
做法:
1、京葱、青红椒改成大粒状。
2、蚝油、黑椒汁、叉烧酱调成味汁。
3、先将配料炒熟沥干水份。
4、烧油至四成热,放入牛仔肉拉油至熟沥去油,放入蒜片、配料、牛仔肉 调好的味汁爆香。
5、用淀粉勾芡上碟。
【如意炒海螺】
原料:
鲜海螺750克,调料油2大匙,绍酒、花椒水各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱姜丝少许,淀粉适量。
做法:
1、将海螺硬皮割掉,去掉内脏,洗净,切成薄片,下入沸水中焯烫透,即刻捞出。
沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱姜丝炝锅,烹绍酒,放入海螺片煸炒,再放入精盐、味精、花椒水,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,材明油出锅装盘即可。
【太古烤鳗鱼】
原料:
鳗鱼1㎏、蒜3瓣、生姜1块、胡椒1勺、生姜50g、树叶10张。
调料汁:
酱油半杯、清酒3勺、糖5勺、料酒3大勺、生姜1块、蒜10瓣、洋葱1个、大葱1颗、鳗鱼高汤2杯。
做法:
1、用干毛巾擦去鳗鱼水分。
2、将鳗鱼头,骨及内脏等加入蒜,生姜,胡椒,熬成鳗鱼高汤。
3、将鳗鱼高汤里加入酱油,清酒,料酒,糖及蒜片,洋葱,生姜,葱丝做成煎鳗鱼的调料汁。
4、鳗鱼煎过一次后,涂抹上调料汁再次煎。
5、将煎好的鳗鱼切成段,配上生姜,树叶造型装盘即可。
【泰式鱿鱼圈】
原料:
鱿鱼1条、大蒜2瓣、料酒1汤匙、盐1/2茶匙。
准备:
鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽鱿鱼圈,洋葱切碎,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。
做法:
1、将鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。
2、拌匀的调料倒入鱿鱼圈中,充分搅拌均匀。
3、盖上容器盖子,放入冰箱冷藏腌制半小时以上。
4、乐葵料理盒中铺一层生菜,倒入腌制好的鱿鱼圈和腌料。
5、盖上盒盖,送入微波炉,700W微波火力加热2分钟即可。
内容|来源于网络 &
关注 全球美食探店
微信扫一扫关注公众号