农技科普丨土豆穿什么颜色的衣服？能定制！

你见过黑色的土豆吗？红色的呢？小谷也是今天才知道呢？不光颜色新颖，营养价值与价格也是超高。感叹万物神奇！！...

土豆是个“舶来品”，原产于南美，后经过欧洲传教士进入亚洲，明末传入中国。土豆君刚到中国时，块头还是小小的，经过勤劳的中国人培植后，摇身变成大块头。

土豆君以其优良品质（产量高、营养丰富、对环境的适应性较强）受到中国人民的喜爱，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

2015年，我国启动土豆主粮化战略，推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，土豆君的主粮地位就此确定。

不仅如此，小谷告诉你，红、紫、黑、黄，这些大自然中鲜艳的色彩竟然出现在我们平常所见的土豆上。控制了花青素含量彩色土豆的栽培仍然起源于南美洲安第斯山脉一带，是人们采用野生彩色马铃薯种质资源通过杂交驯化而来。其培育方式和袁隆平的杂交水稻一样，也是经历无数次杂交试验，在千万株试验对象里不断筛选、改良、完善才获得成功。

实验室的这项研究破解了彩色土豆的色彩密码，找到了控制土豆颜色的两个重要基因。这两个基因和土豆的花青素含量有直接的关系。

普通土豆是不含花青素的，彩色土豆的花青素含量比较高。掌握了这两个基因，就能培育出花青素含量更高、颜色更深的土豆。

千万别以为彩色土豆是转基因产品，也不是添加色素形成的不健康食品，而是土豆的一个稀有品种。

因为彩色土豆内含有大量的花青素，花青素使土豆展现出不同的颜色。红色的土豆商品名是“红玫瑰”，紫色的商品名是“紫玫瑰”，“紫玫瑰”看上去呈黑紫色，就是因为它的花青素含量高。

这些彩色土豆，不但能像普通土豆一样食用，还且还能像水果一样生食。口感上，彩色土豆比普通土豆偏甜偏糯。

有些即使外皮颜色相同，里面的内芯颜色也不一样。有些水分充足，口味微甜适合生食；有些淀粉含量高，比较软糯，适合鲜食。

黄芯土豆口感最好；红玫瑰与紫玫瑰马铃薯更适合做全粉，能开发出彩色面条、馒头等不同种类的食品；黑玫瑰土豆花青素含量高，适合提取色素，以制作功能性饮料。

1个红色马铃薯相当于4颗蓝莓彩色土豆和普通土豆相比，不仅颜色多，营养成分更全面、营养价值更高，除了具有普通土豆的淀粉、各种碳水化合物等营养成分外，还含有一类功效独特具有药用价值的物质——就是控制颜色的花青素和多酚等高抗氧化活性物质。

花青素和多酚是目前防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，具有防癌抗癌、增强血管弹性、减少心血管疾病发生，美容减肥、延缓人体衰老的作用。水果中，大家公认的花青素含量非常高的是蓝莓。普通马铃薯中，花青素几乎没有，而彩色马铃薯的含量却很高，尤其是红色、紫色和黑色的，一块红色马铃薯的花青素含量相当于4颗蓝莓。普通马铃薯中的多酚含量极低，而彩色马铃薯的多酚含量是普通的5-6倍。

通过用在内蒙古种植的紫色土豆进行试验，2.1吨紫色土豆就可以提取1公斤花青素。国际市场上，1公斤花青素的售价能达到10万美元。

市场表现好种植效益可观



北京市场数据显示，彩色土豆每公斤售价在8到16元之间，远高于普通土豆。

目前我国已改良筛选出100多份不同品系的彩色土豆。与老品种相比，改良后彩色土豆芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500公斤。一般来说，彩色马铃薯比普通马铃薯品种增产20%左右。

同时，由于它们的抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。

彩色土豆可在春秋两季播种，春季一般在1月中下旬播种，6月份收；而秋季则是8月底种，11月中旬收。对温度和气候的要求不是很高，露天种植就可以，不用任何设施。

种植条件、栽培技术等与普通土豆无差别，发展彩色马铃薯产业可在不增加生产成本的情况下使农业增产、农民增收，更好满足人们对保健食品的需求。

彩色土豆物以稀为贵。不过，小谷得提个醒：彩色土豆和紫薯一样，土豆皮是彩色的，土豆里面一般也是彩色的。如果碰上皮是彩色的，里面是白色的“彩色土豆”得留个心眼。

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