图鉴野菜，哪些野菜可以吃？踏青挖野菜攻略必备

 

“谁家野菜饭炊香，正是江南寒食。”什么菜最能承载春天的味道？野菜在古籍诗词中多有记载。所谓野菜，就是自然生于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发，不经过人工栽培的蔬菜。春食野菜，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。



除了准备小锄头、小刀子等工具外，最重要的就是认真辨别所挖掘的野菜，不认识的植物千万不要碰，现在小谷就带您以美丽的度假心情来认识野菜吧！



  荠菜最亲民  

野菜中最有名的恐怕算是荠菜，民谣唱道：“阳春三月三，荠菜当灵丹。”宋代大诗人苏轼是个“荠菜迷”，他在诗中写道：“时绕麦田求野荠，强令僧舍煮山羹。”他还发明了名传四海以野荠为原料的“东坡羹”。



荠菜不仅味道鲜美，而且非常适合春季食用。春季气候干燥，阳气生发，人们容易出现口干、目赤、大便干燥等上火症状。荠菜中粗纤维含量丰富，常吃荠菜可以起到增强大肠蠕动，促进排泄的功效。《本草纲目》中记载荠菜可以“名目、益胃”，现代营养学研究表明荠菜中含有对眼睛有益的胡萝卜素，多吃荠菜可以减轻眼睛干涩的不适症状，从而达到预防和治疗干眼症的作用。



辨识方法：分板叶，散叶等多种。没有开花的较嫩。贴地而长，个头都不大；叶子从基底部长出莲座状排列，嫩绿，颜色较浅，根部白色。叶羽状分裂有锯齿，叶片很薄。掰片叶子看看，如果没有汁水流出来，就八九不离十了。有一种长得很像荠菜的植物，个头比荠菜大，叶子头比荠菜更尖，而且叶片很厚实，也更光滑。颜色也比荠菜深很多，是墨绿色，根部还有一点点褐色，据说吃了会嘴肿。



香椿最个性

香椿不用说大家都很熟悉，香椿的天然分布区很广，从华北、华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。俗话说：“房前一株椿，春菜常不断”。香椿虽出身草根，却个性独特，说它个性，是因为对于香椿爱的人爱到骨头里，嫌的人却是连味道都闻不得，更谈不上吃了。

香椿的个性气味，来源于其含有的香椿素等挥发性芳香族物质，香椿素能够开胃健脾，增加食欲，春季食用可以缓解胃口不佳，食欲不振的症状。香椿富含维生素C、维生素E，具有抗衰老和美容的功效，可以缓解春季皮肤干燥的症状。



香椿吃法颇多，可以凉拌、炒食、腌制，但是吃香椿一定要讲究时节。古语云“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这里所说的雨就是谷雨节气。香椿芽，以谷雨前食用最佳，应做到吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨过后，不仅口感差、营养价值差，而且对于人体有害的物质比如亚硝酸盐的含量也会上升。





辨识方法：香椿好吃，却有臭椿鱼目混珠。

香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。此外，更大一个特点是臭椿是奇数叶，香椿是偶数叶。也就是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。



  蕨菜最独特  



早在三千年前，蕨菜就成为人们的美味佳肴。《诗经》中的“陡彼南山，言采其蕨”，写出了人们有说有笑、成群结队去采蕨菜的情景。

蕨菜口感细腻滑爽，春季吃蕨菜具有清热润肠、利尿安神的作用。而且蕨菜根茎是蔬菜中少有的富含淀粉的食物，其根茎可以用来提炼淀粉，也就是我们常吃的蕨根粉。蕨菜中的蕨根素对细菌有一定的抑制作用，可以起到清热解毒、杀菌消炎的功效，蕨菜中的粗纤维能够促进肠道蠕动，缓解便秘。



辨识方法：吃蕨菜也要讲究时节，宋朝诗人黄庭坚有诗曰“嫩芽初长小儿拳”，春天四月份，蕨菜嫩叶蜷曲尚未展开之时，犹如紧握的小儿拳头，此时采摘食用效果最佳。因此，要在嫩芽的叶子还没有展开的时候采集蕨菜，这样的蕨菜枝叶纤维还没有老化，一旦小叶展开了，肉质就开始纤维化了。 蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处，野生蕨菜要尽量采集那些绒毛少或是无绒毛的品种，部分人群还可能对绒毛过敏或者消化道受到刺激。有部分蕨类是有毒的，采集蕨菜一定要采集那些确定无毒的品种，那些不能确定的和不常见的蕨类，最好不要采集。



蒲公英最灭火 



《本草纲目》有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”作为药食两用的一种食材，它的花粉富含维生素、亚油酸，枝叶含有胆碱、氨基酸和微量元素。中医认为其具有清热解毒、消肿利尿的作用，有“天然抗生素”的称号，具有广谱抗菌的作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用。

蒲公英焯水之后，可以生吃、煲汤或炒肉丝，也可以与绿茶、甘草、蜂蜜等一起泡水，常喝能够治疗春季上火引起的咽喉肿痛。



辨识方法：蒲公英，是最容易辨认的野菜之一，很多人小时候在野地里都见过。叶子有锯齿，三角形，小叶子卵形，叶茎底部紫红色。有明显褐色长长的主根。有的中间长着一深绿骨朵。根部掐断后呈乳白色，闻起来略苦涩。有一种叶形很像的植物容易混淆，须加留意。它的根呈须状，没有一条明显主根，叶茎底部不是紫红色，叶上有明显的小绒毛，这样的假蒲公英可不要采。



除了列出来的这些，还有很多野菜也都可食用，如马齿笕、诸葛菜、草头、马兰头、柳树芽、苦菜等。在享受“野菜”美味的同时，采野菜更要注意： 1.不认识的野菜不要采。容易发生误认的野菜不要吃，以免中毒。 2.马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采。3.野菜不可多吃。因多数野菜性凉致寒，过量进食，易造成脾寒胃虚等疾病。4.久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分也减少了。专家提醒，年轻人去挖野菜最好请有经验的老人作陪。

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