法国人认为这十道菜你这辈子总得吃一次，以及看完你立马点菜无障碍

叫个鸭子还是吃个兔兔呢？...





法国有香奈儿、香槟、香波堡和香水，当然，还有香喷喷的法式料理。

之前我们聊过三次法式糕点和一次如何学富五车地吃生蚝，今天我们终于可以好好地说一说正餐了。（可尝试回复“甜点”、“可颂”、“国王饼”或“生蚝”）

油滋滋的烤蜗牛和酥炸牛蛙腿总是被我们当作是招牌法国菜，比如上海新华路那家我最爱的法国小馆子里我总是难忘那一道牛蛙腿。

但法国人其实让你非吃不可、不吃后悔的几道菜，却都不是这些偏门肉类，你可千万别以为蜗牛和牛蛙就是他们的家常菜。他们会给你写下Le boeuf bourguignon、Le confit de canard或者是Les moules marinières。若不懂法语，你肯定想说这些都是什么鬼，到底在让我吃什么！

我们就一个一个解密。看完了，妈妈就再也不担心你在法餐馆点菜了。我确保你去任何一个法餐厅，他们必然有这里面至少一两道菜。

Viande这个词指的是牛、羊、猪肉，不包括家禽类噢。现代法国人的饮食受到性冷淡国度北欧的影响已经清淡和健康很多，但是提到法餐经典菜肴，总还是大肉打头阵，不多说，就五道，各有风味儿。



首先，看它像咱中国的盖浇饭吗？法国人在小时候一定都吃过祖母亲手做的这道Blanquette de veau，白酱炖小牛肉。它是一道非常家常的诺曼底菜，嫩滑的小牛胸或肩肉和蘑菇、洋葱或胡萝卜一起慢炖。Blanquette这个词的前半部分是blanc（白色），告诉你它用的是白酱汁，用蛋黄和奶油做成。与它搭配的主食是米饭或土豆。（法国人也像咱一样吃米饭呢）



这道牛肉用的就不是veau小牛肉了，用的是长大的牛肉，叫做bœuf。有没有发现其实第一道的小牛肉其实是白色的肉质，等到过了8个月，才慢慢变成红肉。这道勃艮第红酒产区的名菜，自是少不了红酒，炖上一锅，要放上整整一瓶上好的酒体醇厚的红酒。你也可以用法国其它产区的酒，但是一定酒体一定不能轻飘，比如Beaujolais新酒就一定会做砸。先用铸铁锅放进烤箱炖上3-4个小时，再放入蘑菇、洋葱等蔬菜收汁。用烤得倍儿脆的法棍沾汤汁，简直了好吗。

以及Staub这个锅我之前推荐过。比Le Creuset物好价优，一口万能锅，你值得拥有。（回复“Staub”获取那一条）

当说到酸菜时，你就直接把法国东部的阿尔萨斯当成是我国的大东北。这道菜你当然在德国也吃得到。用我们熟悉不过的大白菜腌成酸菜，然后用阿尔萨斯产的白葡萄酒或起泡酒熬煮而成。搭配猪肉肠、熏火腿或猪蹄。法国有个表达“深陷泥潭”的谚语叫做pédaler dans la choucroute，直接翻译过来就是“深陷酸菜”，展现了这道菜厚实的质地。

虽然，怎么可以吃兔兔。。。但法国人可是特别爱吃兔兔，尤其是野兔。这源自于最早的法式餐食传统，几个世纪前，尚武的男人们总是将野外狩猎回来的野味烹饪食用。因此这道菜的最佳口感当然是使用野味十足的野兔（lièvre）。Civet的意思是用红酒、大洋葱、小红洋葱、香料和lardon培根丁熬炖。跟勃艮第红酒炖牛肉大致相同。只不过炖野兔是法国南部的菜肴，因此传统上使用南部教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）和圣爱美浓（Saint-Émilion）产区的红酒，一直延续至今。

你看它长得像国王饼，以为是甜点，其实人家是咸口的。

Lorraine（洛林）是法国东北部的一个大区，与德国接壤。Quiche原是德国菜肴，1605年经由洛林传入法国，成为如今的法国国民菜肴。餐馆里能当主菜点到，面包房里也可以当快餐买到，方便吃，又顶饱。底部和外缘饼皮酥软，内馅儿原为奶酪，后来改良成鸡蛋、奶油和培根丁的混合。你还可以买到多种再改良口味，比如菠菜和羊奶酪的。从不忌口的小爷我本人对它是死活也没培养起来热爱。。。

进入家禽类，一鸡一鸭，一炸一煎，各有千秋。

没错，Le cordon bleu就是那个赫赫有名的法餐厨艺学校，但是这里指的是一道非常特别的鸡肉菜肴。把鸡胸肉（或者火鸡胸肉）豁开，里面填满火腿和奶酪，裹面包屑，油炸。一切开，浓稠的奶酪汁喷薄而出，香得要命。如果这道菜你都会做了，法国人会用这道菜的名字“Le cordon bleu”夸赞你，指的是做菜非常棒的业余大厨。

油封鸭是法国西南美食。通常是鸭腿，经过腌制后，放在鸭油里熬煮上几个小时，然后冷却，油把鸭凝固在里面。油封鸭的名字由此得来。可以存放上几个月。要吃的时候把外层的油去掉，用平底锅把鸭的外皮煎到焦黄香脆，根本就诱人得想死。

法国人鱼吃的没有肉禽多，但这两道经典法式鱼菜一定不能错过：一个南部的马赛鱼汤，一个西部海边的青口。我都爱。

法国南部海港城市马赛把地中海的各种鱼、虾、蟹烩成了这一过鲜香美味。炖煮的时候放入食材的顺序很有讲究，要根据海鲜的熟成时间先后放入，以确保鲜嫩的口感。说是鱼汤但其实更像是炖海鲜，因为硬货可比汤多不少。人越多，锅越大，炖出来的越棒。

如果你去到法国西部大西洋岸边的诺曼底，记得一定要吃上一锅mourles marinières。新鲜打捞上来的肥美青口浸煮在白葡萄酒和小洋葱熬煮的酱汁中，配一杯清冽的白葡萄酒，根本停不下来。搭配薯条，最地道。巴黎也有不少可以吃上青口的餐厅，专门要吃的话，可以去连锁的Léon de Bruxelles，每周日更是无限续锅，还能换口味。。。

不吃鱼也不吃肉，但同样要吃得心满意足，唇齿留香，那自是只有它了。

阿尔卑斯山脉萨瓦省的奶酪火锅，把最受法国人喜爱的两样基础食物巧妙地融合在了一起：奶酪和面包。从17世纪开始一直是冬日里的重要料理。包括Comté、Gruyère和Emmental在内的多种奶酪切成小块，和白葡萄酒以及一点利口酒，放在专用火锅中煮到粘稠。切成小块的法棍面包一定要用筋斗、有咬劲儿的，裹满奶酪汁，放到嘴里立马就想转圈圈。撒进黑胡椒粉更妙噢。最后，与吃相关的法语小课堂开课啦~

Bon appétit!

好胃口噢！

坐定后吃饭前说。记住，要拥有期待美食降临的微笑。

C'est bon!

好好吃噢！

吃第一口之后说。法国人养成了习惯，经常第一口放进嘴里味觉还没感受到呢就说出来了，表情还特别到位。所以他们要说好吃你也别全信。

好了，就到这里。

祝你冬日里每顿饭都Bon appétit！

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