头号酒蒙子：宽哥，起底意大利起泡酒：普鲁塞克

这几天宽哥喝了几瓶prosecco（普鲁塞克），所以来跟各位酒蒙子们聊聊关于普鲁塞克的故事...

这几天宽哥喝了几瓶prosecco（普鲁塞克），所以跟各位酒蒙子们聊聊意大利最受欢迎的prosecco

“Ciao, un bicchiere di prosecco perfavore”（hi 劳驾一杯普鲁塞克），

“Prosecco，grazie!"(普鲁塞克，谢谢）。当你跟朋友一起去酒吧happyhour的时候，不时会传来点用prosecco的声音。



Prosecco（普鲁塞克），带有香气和粗犷的气泡，容易入口，让她称为最亲民的酒款，从街头巷尾的酒吧到米其林星级餐厅，你肯定都会见到一到两款的prosecco！她，是意大利产量最高的起泡酒款，统计数字显示，年度总产量约有三亿两千万瓶左右（接近法国香槟总产量），约60%出口到世界各地，已然成为意大利起泡酒的代名词。我相信大部份的朋友听过也品尝过prosecco，可是

prosecco究竟是什么呢？你喝的又是哪种prosecco呢？

酒蒙子们别急，下面让我慢慢道来。
酿造工艺使用“查马”法（Charmat Method ）进行第二次自然发酵，产生气泡的二次发酵过程在不锈钢桶中诞生，与酵母接触的时间较短（大约30天左右），酿出的酒款保有较多的果香花香特质。

用来酿造Prosecco的主要葡萄品种，在过去也被称为Prosecco，但因为酒款与葡萄品种同名容易引起误会，2009年开始正式全面以GLERA称呼。Prosecco产区偏好丘陵地形，而GLERA属于半芳香系品种，带有自己特色的香气。除了GLERA之外，通常还允许混有最多15%其他白葡萄品种。


D.O.C.级prosecco是产于意大利 Veneto（威尼托）和 Friuli Venezia Giulia（弗留利-威尼斯朱利亚）产区，而D.O.C.G.等级的子产区传统上主要集中在 Conegliano 和 Valdobbiadene，在特雷维索（Trevisio）附近地区北部的丘陵。

值得一提的是，两个DOCG产区隔着一条河而相望，除了产区内对葡萄种植采收的规定略有不同外，口感上也有些许的差异：Valdobbiadene产的prosecco相对来说带有较多的花香气息，而Conegliano的prosecco则较多一些矿物气息。


从气泡的角度来看，大致上分成三种：Spumante型带来的气泡口感最接近传统法酿造的起泡酒，而Tranquillo型的气泡口感最温和，Frizzante型就介于两者之间。这跟瓶内的气压量也有关，Spumante型大约是在3bar以上、甚至到5bar都有，Tranquillo型的约在1bar左右。


从含糖量的角度来看，Spumante型还可再细分成brut（

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