你吃过一碗正宗的隆江猪脚饭吗？

可能吃了很多年假的......

很多人在点外卖都比较喜欢吃一碟美味的隆江猪脚饭，猪脚饭在深圳遍地开花，简直跟兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡成为四大民间最受欢迎的美食了。

猪脚饭吃了很多，但是真正传统的隆江猪脚饭估计很少吃到。

在我们的印象里猪脚就是猪蹄，其实好的猪脚饭用的是猪肘子这个部位，最好是成年猪的后脚，就是俗称的蹄髈，而最好吃的部分用潮汕人说是叫做“四点”的地方。

因为猪后脚和前脚相比，瘦肉会少一些，所以卤的时候熬很久也不会让肉散掉。

好的猪脚，还要配上好的卤水。

在陈年老卤汤的基础上，加入普宁黄豆豉油、葱、姜、酒、陈皮、冰糖、八角，豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等配料（每一份卤水都不同），慢慢熬制成隆江卤水，大火烧开后，再把猪脚焖到金黄猛火煮，30分钟后改为文火慢慢熬，几个小时后整个猪脚才会香汁渗透、皮肉软烂。



最后，用几刀的功夫，把猪脚切块扣在上好的米饭上，才算完成。

一份好的猪脚饭，绝对不会屈服于简单的外表。

厚实简单的猪脚肉，上桌时总能有自然的卤水香味，还有每一家特色的酸菜，配上一些其他的小菜，才算是完美。



如果能吃到“四点”，这个部位不像猪蹄那样全是骨头，基本由皮、瘦肉、筋以及肥肉组成。



肥肉不是那种很扎实的肥油，而是质地松散的泡泡肉，会伴着一条煮的几乎化掉的筋，吃起来不会觉得肥腻，就算是瘦肉也是活肉，很劲道，还不柴。卤得刚好的猪脚，看起来马上就要脱骨了，实际上却紧紧相连，稍微抖一下，皮和肉的晃动都能飘出肉香味。轻轻动一下筷子，厚厚的猪皮就会跟着手跑了，这时候还不要急，底下还有一层筋肉，大口大口的吃起来，更是让人满足。尤其是猪皮，更像是凝固的啫喱冻，轻轻一吸一抿就在嘴里化开。再来点酸味十足的酸菜，这样才能化解猪脚的油腻，吃起来的味道层次感会更丰富~



也可以再来一块潮汕人喜爱的猪肉卷或者鱼卷，有了这些这些配菜，猪脚饭才更有传统的味道。猪脚饭的米也很讲究，最好选用细长的香米，煮出来的米饭软硬适中，香中带粘。

猪脚的卤汁沾上去和猪油混合在一起

照例要炒一个芥菜或者春菜配着，最后再祛油腻，不过大部分时候由于城市的快节奏，我们都会点一份清汤。如果真能在饭后喝上一泡工夫茶那才完美。

隆江猪脚吃过很多，但是在深圳说起好吃的隆江猪脚饭，估计第一个就会想起东门这一家。



每天11点半才开店，却似乎招揽了东门所有的肉食爱好者，一开门就迅速坐满人。据说他家是三代祖传，专门做隆江猪脚饭，哥哥把店开在隆江，当地人都认准他们，而弟弟就把店开到了深圳。



一碗地道的猪脚饭，永远是潮汕人记忆中难舍难分的思念，我曾经问潮汕的小伙伴，什么东西最美味？

他说：当我肚子饿的时候，想吃家乡猪脚饭，而且能马上吃到正宗货，这个时候的东西最美味。





关于隆江猪脚，还有一个故事。

相传，隆江猪脚已经有一千多年的历史了，它的扬名与唐代的韩愈有着密切的联系。韩愈因为上书《论佛骨表》谏迎佛骨，被远贬至潮州。在潮州兴办教育，重修水利，还为百姓除掉了为患的鳄鱼。

为了表示答谢，一名富商请来几位广东大厨宴请韩愈，隆江猪脚的创始人便是其中的大厨之一。韩愈对于隆江猪脚的弹嫩糯香、肥而不腻赞不绝口，亲自为它题名，为了与其他美食区分开，便以地名“隆江”为其命名--隆江猪脚。

猪脚其实也分为好几个部分，分别是“头圈”“回轮”“四点”和“蹄尾”，卤的时候会切成4份，口感上会有所不同，肥瘦比例最好的，应该就是“四点”。



人森格言：狗妈和猫奴的双重身份，有时候挺尴尬的。

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