龙岗24小时的面店，不是客家人来了要小心点菜......

25年来，一直24小时经营.........

店里的肉类配料不多，主要是牛肉、猪肝、粉肠、瘦肉这几样。但却能做出很多的搭配组合，而且还很贴心，可以按照客人口味而作调整。

无论肉沫、猪油，还是面条这些原材料，都是出自店里人之手，每天早上10点用肥肉炸猪油，瘦肉做肉沫，因为太受欢迎，面条每天都要重复做好多次！

每一张桌子都有调味酱料盒子。蒜蓉味的辣椒酱偏甜辣，适合广东人口味。纯辣酱则辣味十足，十分适合无辣不欢的朋友~

腌面，是客家的传统小吃。它有“腌面”“捞面”等名字，然而在这里却以很低调的名字出现在菜单 ——“拌面”。“一勺猪油，一勺肉沫，加上青菜”，就是大埔腌面的经典，属于这里的味道。



吃的时候，先把它搅拌均匀，让每一根爽滑的面条都抹上一层香浓的猪油与咸香的肉沫酱。这样吃起面来，味道才是最勾魂！



忍不住大口地往嘴里塞，但其实最好是小口小口地吃，因为面条比较Q弹有韧性，不容易咬断。塞太多进口就尴尬了！

吃腌面通常会配上一碗热汤，这样才是才是客家人最爱的滋味！我们尝了两款在店里比较受欢迎的汤品——三及第枸杞汤与牛肉咸菜汤。



热呼呼的三及第枸杞汤，看到就想多喝一碗。



传说中的三及第，就有“猪肝、瘦肉、粉肠”这三宝。粉肠有嚼劲，猪肝的爽滑，瘦肉的香嫩，搭配一起口感十分好！三及第汤可以搭配多种材料，除了枸杞叶，还有益母草、鱼腥草、海带、紫菜等等。如果配上益母草，就最适合女生喝了！



牛肉咸菜姜丝汤，很适合夏天喝，开胃可口。咸菜通常用来炒菜或者配粥，这里却可以做出一种酸咸适中的汤。



13元一碗汤，牛肉好多，虽然看上去皱巴巴，但吃起来却是嫩嫩的。

我们坐下来后，有几个人说过：“我要一份饺子！”。虽然做法和口感和饺子完全不同，但它们在客家人心中，有着和饺子同样的地位。“粄”指的是大米制作的食品，每逢过年过节，有亲戚朋友到家，“粄”就是客家人餐桌上必备的迎客美味！做“粄”皮的时候要很有技巧，做得厚薄适中才是最好的。太厚不好吃，太薄不好看。



我们随便点了三种粄，每一种的味道都很有特点。



吃“粄”通常会蘸上沙茶粉一起吃，增加了辣与咸的滋味。不过也有很多人不蘸任何酱料，爱它原汁原味的香味！“粄”皮是用木薯粉做的，十分有韧性。本想用筷子把它们扯开看里面的馅料，但发现有难度。



还是用一口咬下去的方式较为直接干脆。咬下去的瞬间外皮Q弹黏嘴，里面的馅料多得将要蹦出来。



萝卜粄与笋粄都属于咸粄，口感比较爽脆。但它们味道有所不同，萝卜粄有较浓的胡椒味，笋粄有虾米等材料的加入，显得更加鲜香。而豆沙粄属于这里的甜粄，喜欢甜的朋友可以选择！

听说芋头粄也是不错的，但是老板说现在不是季节，他们只用当季最新鲜的食材，所以很有可能大家在不同的时候到店，吃到的材料都有所不同噢~

腌老鼠粄，与腌面一样的吃法，也是先把它搅拌后再吃。如果喜欢汤粄的，可以换成各种汤老鼠粄，老人家和小孩子会比较喜欢。



而年轻人则喜欢吃炒的，加入牛肉鸡蛋炒出来的老鼠粄，香气更足，忍不住要多吃几口！

最后还想说客家风味以香咸为主，如果口味需要清淡一点或不放某些材料，可以在下单时跟店员说一下，店员就会在制作时注意调整口味。25年的老店，一共有3家分店，都是24小时营业，是一个很好的吃夜宵地方。缺点是没有停车位，开车人士需要停在远一点的地方。这里虽然是面店，但有提供各种米饭，迎合不同人的需要。

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