【 大秦酒业】中国白酒泰斗“秦含章”先生眼中我们的酒

点击题目下方大秦酒业，关注中国贵州茅台出品的大秦酒业酱酒中国白酒泰斗“秦含章”先生眼中的大秦酒业（图为秦含章...

【秦含章简介】1908年2月出生，107岁，江苏无锡人。中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长，中国食品发酵工业研究所名誉所长，我国白酒界、酒界、酿造界共奉的一代宗师、酒界泰斗。



 茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

秦将酱酒以本地红壳糯高粱经过九次蒸煮八次发酵七次取酒，高温制曲，高温堆积，高温馏酒，生产周期长，制曲周期长，基酒贮存周期长，严格杜绝串酒碎沙等工艺，保证了酒的高品质。

大秦酒业出品酱酒基酒生产周期整1年，贮存至少5年，方可开坛献世。这个5年已经使得其成本价值更高，产量更少。



酱酒的价值，在于其稀缺性，更多的是一种坚持和精神，对于原产地和酿制工艺的坚守，成就了今天的地位。与每一种被严谨传承的深厚技艺一样，一窖泥、一滴水、一颗高粱子，都是有生命的，经过传统技艺的精琢与塑造，终成美酒佳酿。这是一种对文化与艺术的坚守，更是一个倾注心血的漫长过程。

     循自然万物生长、相生相克的规律，水与火的交融，山河、土地、数以亿计的微生物群，无不是一次相互“调和”、相互作用的结果，一滴酒，融入了酒师的情感，融入了自然的馈赠，融入了四季寒暑，更是融汇了日月光华。秦将酱酒还原自然本质，赋予酒文化与自然的双重性格，于细微处品真。







茅台镇四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空 气中的微生物群等，对茅台酒独特风味的形成起到了决定性的作用，实践证明：离开了茅台镇，就产不出茅台酒。原中国驻法国大使吴建民感叹：“茅台酒比造航母神秘，航母在什么地方都能研究、生产，而茅台出品酱酒不能易地生产”。我们大秦酒业出品的酱酒也源自仁怀[b]赤水河，秦总同时也是一位高级酿酒工程师 ，自家酒厂（雄霸酒厂）本人亲自酿造秦将酱酒，口感极好！

自然科学的生物工程

在中国数千年的酿造史上，茅台镇酱香型白酒工艺复杂，独具一格的酿造工艺最为复杂，可以从“1”到“10”来总结：一年一个生产周期；两次投 料和两种发酵；三种典型体和“三高”工艺（茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺）；四十天制曲发酵；五月 端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次加曲、堆积、入池发酵；九次蒸煮；十种独特工艺（高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑）。





      

茅台镇是酱香型白酒的发祥地和中国重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代。

此后，茅台出品的酱酒在中国的政治、经济、军事、外交、文化活动中，发挥了不可替 代的作用，被赞誉为国酒、政治酒、外交酒、军酒、文化酒、友谊酒、健康酒等。大秦酒业现 诚招各区域代理 

 联系电话：18982150152

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