德国百年酿酒厂为何迈向工业4.0？

德国官方对工业4.0的定义，就是通过信息物理系统网络实现智能工厂+智能生产，其中数字化和自动化是实现这一愿景的基础。...

德国官方对工业4.0的定义，就是通过信息物理系统网络实现智能工厂+智能生产，其中数字化和自动化是实现这一愿景的基础。啤酒酿造在德国有上百年的历史，是一种非常复杂的过程工业，当啤酒工业遇上工业4.0会碰出什么火花？

来源：德啤控

食品饮料行业首席技术官

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慕尼黑是啤酒爱好者的集散地。在这座150多万人口的城市，分布着3000多家每天都爆满啤酒馆，30多家风格各异的啤酒花园。在最疯狂的慕尼黑啤酒节，玛利亚中心广场还会支起啤酒帐篷，容纳6000人一起开怀畅饮。

把啤酒称为慕尼黑人的“液体面包”一点也不夸张，慕尼黑还为了啤酒颁布了专门法令。1516年,慕尼黑市政府颁布了啤酒法令并明确规定:啤酒只允许由水、麦芽和啤酒花，酵母酿制而成。这项法令后与慕尼黑公布的啤酒纯度规定一致，并被纳入啤酒税法.

啤酒的酿造原料虽然简单，但工艺却非常复杂。始建于1937年的慕尼黑Spaten啤酒厂有非常悠久的酿造历史。这里的工作人员介绍，要把麦芽、酵母、水和啤酒花等原料变成醇香的啤酒，需要经过原料制备、糖化、发酵、过滤、罐装、口味测试等复杂的过程，一共有246道工序来保证啤酒的天然口味。简单总结一下，大概有这样几个重要步骤：

1

选取上好的大麦烘干后磨碎

2

加水，并在均匀加热（72℃）的过程中搅拌

3

加啤酒花，将液体加热至100℃，煮一个小时并搅拌

4

利用冷热水交替令沸腾的液体降温，放酵母

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发酵。分为上层发酵和下层发酵

●艾尔啤酒（上层发酵）：酵母在发酵罐顶部工作，温度10~20℃左右，啤酒口味相对复杂，比较醇厚，味苦。

●拉格啤酒（下层发酵）：酵母在发酵罐底部工作，温度10℃以下，啤酒口味纯净，比如国产的青岛哈尔比，还有喜力等。

根据发酵次数和时间，还可以分成两大类：生啤和熟啤

●生啤：在温度14℃左右完成一周左右的主发酵，将酵母残渣过滤

●熟啤：在主发酵后，在储存过程中再发酵，此时要4~6周

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发酵过程中也会产生热量，因此在整个发酵过程中，也要保持持续降温。

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最后是罐装环节，先在容器中注入一定气体，再倒入啤酒

由于这些操作流程中的温度和加热时长难以控制，此前德国啤酒的酿造技术并不稳定，常出现失败的问题。虽然Spaten是家百年老厂，但在自动化、数字化改造上已经处于非常领先的位置。他们利用全集成自动化系统BRAUMAT，可以精确、稳定地控制糖化和发酵过程中的时间、温度、压力、浓度、电导率等众多参数，还可以控制最后的贮存、过滤、灌装的环节，充分地提高了生产效率，保证每一环操作的精确度，保证产品质量。