饱游香港，那些本地人去的店

香港的美食江湖从来不缺乏传奇。总有些美味藏匿于市井之间，总有些高人停留在不引人注目处。在香港，不必担心找不到名厨，也不用担心街边小食肆的质量，一只云吞，一颗鱼蛋，有时候就能瞬间点燃你的味蕾与激情，让你为之神魂颠倒...




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香港的店铺通常10点以后才开始营业。睁开眼睛饥肠辘辘地东游西荡，熬到这个点已经是饿狼模式“美食GPS”火力全开。在香港，有街有巷的地方就有茶餐厅，作为见证TVB黄金时代的80后，推开茶餐厅大门那一刻起，肾上腺素立即飙升。黑白地砖、长方木桌、靠背卡座、A餐B餐、制服小哥……就如同走进了电视剧布景之中。茶餐厅看似貌不惊人，却高朋满座。速度快，效率高，中西合璧，有香港精神的味道。点单像报接头暗号，肠粉配咖啡，鱼粥加奶茶，早餐搭配叫人眼前一亮。

处于铜锣湾的“喜喜冰室”，店面怀旧，室内有戏院灯牌、生锈镜面、手拨电话等古董点缀，典型的六七十年代老香港风格。伙计都是御姐大叔，雷厉风行。餐单A3纸一张，正反两面包含所有单品套餐，和《麦兜的故事》里的饭馆一样，没有鱼丸没有粗面，斟酌再三，选了“鸡批浮台”和“香蕉班乾”。香蕉班乾是道甜品，样貌普通，加了核桃与甜而不腻的枫糖，富有层次感。入口瞬间，如同遭遇电光火石般的甜蜜爱情，紧接着，一口口却逐渐归于平淡，柔和细腻。鸡毗浮台是将鸡肉嵌入菠萝包，再浸泡到青豆茸羹里的甜点。看似风马牛不相及的食材，略加小心思，味觉效果便大放异彩，干湿分离，咸中带甜，浓烈醇厚。浮台的造型和菜名搭配得也形象，让人眼界大开。早茶的下半场奉献给茶楼，来香港不能错过“稻香超级渔港”。排长队是必然的，倒也心甘情愿。茶楼里80%都是香港原住民，全家老小齐聚一堂，翻着报纸，吃着点心，聊聊八卦。人多，速度自然不快，1小时后，虾饺皇、叉烧包、鲜虾肠粉、马拉糕等点心代表终于登场。地道香港点心的美味始料未及，比如说这道“水晶虾肠”，表皮透明软糯，包裹着油炸配料与香脆鲜虾，唇齿留香，身为上海人的我，瞬间把魔都满大街的粤菜馆KO出局。爱国主义教育片《中华小当家》早就告诉我们八大菜系之首的粤菜是能带给人幸福的东西。早茶进行了2小时，变得越来越“占位置”的同时发现“吃呆了”有时候也是一种幸福！

在香港必须携带两个胃，一个给正餐，一个给甜品。即便是闹减肥的年轻妹纸，到了香港，卡路里与甜食狭路相逢，也会果断舍前而取后。套用TVB经典电视剧《西游记》里猪八戒的口头禅，“香港人对甜品的热爱简直就如同滔滔江水，延绵不绝……许留山，满记等开在国内的知名甜品店到了香港就是随处可见的“大排档”。港版的满记分榴莲区与非榴莲区，爱榴莲的人因为它强劲而霸道的香气“榴莲”忘返，怕榴莲的人则宁愿上刀山下火海也不要碰榴莲。杨枝甘露百分百香港制造，芒果酸甜多汁，柚肉醒神，粒粒饱满，吸了奶的西米露像久旱逢甘露，甜蜜蜜，冰凉凉，口感爽歪歪。除了老牌甜品外，香港人也不固步自封，层出不穷的新点子满足客人的口腹之欲。发记的那碗“芝麻糊杏仁豆腐花”，一直令我相见恨晚。北方式惯性思维一直以为豆腐花都是咸的，没想到在南方却是甜品。豆腐入口速溶，芝麻糊浓稠顺滑，透出一股淡淡的杏仁味，真是“润胃细无声”。香港的甜食，拥有天使般的面孔与魔鬼般的诱惑，刚下舌尖，又上心头。香港的美食江湖从来不缺乏传奇。总有些美味藏匿于市井之间，总有些高人停留在不引人注目处。在香港，不必担心找不到名厨，也不用担心街边小食肆的质量，一只云吞，一颗鱼蛋，有时候就能瞬间点燃你的味蕾与激情，让你为之神魂颠倒。血拼累了钻进街旁某小店家，看到店主溅着油污的围裙，黑乎乎的木桌，以及那被风一刮就走的顶棚，不禁想起一个响亮的名字“黑暗料理”。躲藏在繁华地段的旮旯里，比起有着精致装修的西餐厅，这些小作坊欣欣向荣、门庭若市。看上去很山寨，却从未被超越。

记忆中最撩人的味道在歌赋街附近那家“九记牛腩”，没有之一。小店双休，节假日不营业，中午12点半前不开门，限量版牛腩售罄即闭馆。这样趾高气昂的小店却无论何时都一座难求。有的客人穿着背心拖鞋来吃饭，有的开着兰博基尼来乖乖排队，明星、富豪云集，芸芸众生，美食面前也不过是普通人。小店地方小，很局促，要与人拼桌，菜品也不多样，全是牛腩的周边。10分钟后，店员端上来一大碗热气腾腾的牛腩，浓郁的肉香，清淡的汤底，嫩滑细腻的口感，完全就是记忆里“妈妈的味道”。注意：是亲妈，不是后妈！清水伊面配上这里的牛坑腩或者牛爽腩，简直就是食物中的尤物。九记的汤头是大厨的拿手绝活，两百斤的牛骨加上冰糖果皮等十几种药材熬制，曾有富商出千万买秘方却被老板婉言谢绝：哥卖的不是牛腩，而是文化！小小的一份牛腩，却是浓缩的五味，心血的精华。在铜锣湾突发奇想去Jenny Bakery买饼干，来来回回折腾了半个小时，倒是偶遇了“蛇王二”。小店的名字霸气外露，装修却很寒碜。无需排队，只见一些西装革履的白领卷起袖子，拉一把板凳，就开始享受手中的美味，我们也跟着坐了进去。蛇王二的服务员是清一色的老爷爷，笑容可掬，其中一位面容慈祥的老爷爷为我做了不少推荐，还教了几句广东话，完全是五星级的用户体验。我们尝试了两道王牌：菊花五蛇羹和玫瑰鸡油饭。五种蛇包括眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、水蛇和锦蛇，蛇肉结实弹牙，蛇羹清淡鲜美，附送了两根猪润肠，皮脆又多汁，与蛇羹配合，一浓一淡，天生良伴。倚在窗边看夜景，一直吃到打烊，把市井的快乐一同打包回酒店。在香港机场吃完最后一碗鱼丸，不禁黯然神伤，回到魔都还能尝到如此让人满足的食物吗？国内餐馆不掺点化学元素都不好意思上菜。香港最迷人的或许不是食物，但我恋上香港却从食物开始。

喜喜冰室


江湖特色：老板是一位电影美术指导，冰室内饰尽显复古文艺范，食物多元化，勾起童年回忆又有突破创新。特色套餐是招牌，千万不要错过。
地址：香港岛铜锣湾加宁街8号海伦大厦
名品推荐：鸡批浮台，香蕉班乾

稻香超级渔港


江湖特色：地道的港式酒楼，从早到晚人声鼎沸，无论海鲜小炒，还是茶点粥品，口味一流。生意火爆，上菜自然“慢悠悠”，“老饕们”需耐心等待。
地址：香港岛铜锣湾告士打道311号皇室堡5F
名品推荐：虾饺皇，烧卖皇，鲜虾肠粉

发记甜品


江湖特色：榴莲产品称霸全港，传统港味糖水，价格平民，用料十足，营业至凌晨。

地址：九龙旺角豉油街25-27号（近通菜街）
电话：00852-23328919

名品推荐：榴莲飘香，榴莲班乾，杨枝甘露，芝麻糊杏仁豆腐花

九记牛腩


江湖特色：王牌不在菜单上，每日限量供应的牛爽腩是熟客才知道的秘密。全店只有六张桌子，虽然拥挤却能看到牛腩制作的全过程。九记逢假必休，吃客需谨慎。
地址：香港岛上环歌赋街21号B1楼（近鸭巴甸街）
电话：00852-28150123
名品推荐：上汤牛腩，牛腩伊面，咖喱牛腩

蛇王二


江湖特色：虽不及“蛇王芬”名头响，但是性价比极高，亲民朴实。
地址：香港岛铜锣湾波斯富街24号
电话：00852-28310163

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名品推荐：菊花五蛇羹

撰文 | 胡熹佳

本文节选自《ACROSS穿越》有删减


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