邢哥家厨 杭帮名菜--西湖醋鱼

全菜制作不放盐 不放油，更符合现在人们提倡的健康饮食。...

邢哥又来挑逗你的味蕾啦！

今日奉上超级美味的——西湖醋鱼

无须跑街串巷找不到停车位

无须担心小店食材大店太贵

在家轻轻松松做名店美味！



杭帮名菜--西湖醋鱼

主料辅料做法步骤





1

将鱼收拾好洗净   把鱼从中间劈开（此步骤可让卖鱼商家帮助完成）把带大鱼骨的半边从鱼背上打五刀花刀  不带鱼骨的半边在鱼肉厚的地方划一刀





2

用少量料酒  食盐腌制鱼  放在塑料袋里入冰箱大概半小时  取出用清水洗净  然后凉水下锅开火煮鱼  水要多没过整鱼  锅内放几片姜  几段葱





3

水开后打净浮末  大火煮6分钟  捞出放入盘中  控干水分





4

锅内留大约500毫升鱼汤（如果你觉得鱼汤有点腥  那就洗净锅直接加清水） 放入生抽调味  老抽调色  汤汁调至红色  加100毫升香醋  60克白糖  调成酸甜适口  用淀粉勾好芡汁  加入一把生姜末  关火出锅5

将熬好的醋鱼汁浇到鱼身上  西湖醋鱼就完成啦邢哥心得

1. 西湖醋鱼是杭帮菜的代表菜，色泽红亮，口味酸甜鲜嫩，制作简单，佐酒下饭皆可。
2. 此菜全菜制作不放盐 不放油，更符合现在人们提倡的健康饮食。
3. 此菜制作要点首先是刀工（硬边是横划6刀花刀，软边是纵划一刀）这是西湖醋鱼的标准刀法。再有就是调味时不要调成糖醋汁，要酸味略大于甜味。

邢哥家厨

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