什么样的风土才能酿出好葡萄酒?

一、土壤　　肥沃的土壤虽然丰产,但葡萄所含的矿物质与有机物较少,酒的品质也只是一般。白垩土、石灰石土、沙质...




一、土壤

肥沃的土壤虽然丰产,但葡萄所含的矿物质与有机物较少,酒的品质也只是一般。白垩土、石灰石土、沙质土、花岗岩、砂砾等贫瘠性土壤是最适合酿酒葡萄生长的土壤。因为恶劣的土壤环境会让葡萄树的根系扎得更深,葡萄的成分也就更加复杂,这样酿出的酒就更加富有层次之美。



二、气候

以冬季温和多雨、夏季温暖干燥为特征的地中海式气候最适宜酿酒葡萄生长。希腊、意大利、西班牙、美国加州、澳洲西南海岸、智利中部以及法国等地之所以能酿出世界级的葡萄酒正得益于此。

三、地形

在国外,位于丘陵台地或者是几十度的斜坡之上葡萄园比平地上的起码要贵15%以上,因为这种地形可以让每一株葡萄得到充足的阳光照射,而中国十大产区少有这样的地貌。

四、树龄

   酿酒葡萄树的寿命大约在60年左右(因土质与品种的差异略有不同)。葡萄树的前10年为幼年期,此时树根还不是很深,酿出的酒在口感上通常带有清淡的果香或花香味,这种酒大多需要在装瓶后一、二年内饮用,没有太大瓶内陈酿(bottle　aging)的价值。如同人一样,30年后是葡萄树的成年期,而在40年之后,葡萄树便会进入衰老期,活力逐渐衰退且产量递减,但也正因为产量的减少,所结葡萄不论在色泽还是在口感上都更加浓郁!更因葡萄树扎根至地下10至20公尺处,强大的须根系更能充分吸取地下珍贵矿物质,因而可酿造出带有该产地特有风味的葡萄酒,这种葡萄酒往往具有极高的陈酿价值,陈酿后酒体更加成熟优雅,风味更加香醇!这些特性都是新葡萄树所无法比拟的。我国发展葡萄酒产业只是上个世纪九十年代的事,用30年以上树龄的葡萄树规模化酿酒极为罕见。

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