除了椰果冰粉西米露外，甜品店里还能吃到啥？...





夏至一过，天气渐渐开始燥热起来了，冷饮空调游戏机已然成为了消暑标配，何不就此揣着游戏机去甜品店吃些冷饮消消暑呢？不过多年经验让你表示，冷饮店的甜品已经被吃的差不多了，除了常见的芋圆红豆冰珍珠奶茶红糖冰粉椰果西米露龟苓膏之外，还有其他啥可以吃的吗？来来来，所长带你探店，找寻那些冷门甜品的前世今生。

好吃的糖水并非是大吃省的美食专利，那些没被广东人吃掉、幸存下来的（划掉）福建人也是甜品专家，从小吃到大，白白嫩嫩（并不会）的冰石花，便是一种让人每逢盛夏必吃它的甜品。

作为一位普通话说得很标准的闽南人，小时候每到夏天，便心心念念这种家乡特色。天刚亮，街头巷尾便有小贩挑着扁担和铝制脸盆，沿街叫卖冰石花。三更鸡鸣时候，小贩们便起了床，用晒干的石花菜加水熬制成为粘稠的石花汤，然后用脸盆罩着纱网，将石花汤倒入其中过滤掉杂质，等待自然冷却之后，便会凝结成半透明、微微发黄的石花冻。吃的时候用一只手托着石花冻，另一只手用小刀在手心划成萝卜丁一样的大小，冰石花本身没有什么味道，但胜在口感富有嚼劲，闽南人会用冰镇的凉水加石花冻，然后倒入荔枝或者龙眼蜜，再加一点点香蕉露调味，这样一来，一碗口感和风味俱佳的冰石花就大功告成啦。

石花菜是一种台湾海峡盛产的红藻，颜色为红紫色，捞上岸如同一堆毛躁的头发。经过淘洗掉杂志和腥味之后，开始几天的晾晒，这时候的石花菜红色慢慢褪尽，开始呈现米白色。食品级的石花菜便这么大功告成了。由于石花菜的成分主要是琼脂多糖，所以用它们熬制冷却后，才会形成凝胶一样的物质。

• 仙草

说到冰石花，不得不提起闽南地区流行的另外一种甜品——仙草冻，又叫仙草粿。现在甜品店流行的烧仙草，便是用仙草粿加工制作而成的。古法仙草粿，是用唇形科仙草属的物种——仙草熬制而成。仙草又称凉粉草，是一种低矮的草本植物，富含可溶性的胶质多糖。小贩将仙草晒干，加碱水熬制成仙草汤，然后加入当地特产的番薯淀粉煮沸，不停搅拌直到颗粒状的番薯粉融入在汤里，冷却之后便形成了黑色凝胶状的仙草粿。

古法制作的仙草粿，和用仙草粉制作的仙草冻完全不一样。仙草粿口感更加软嫩，没有那么脆韧，而且闻之有一股淡淡的腥味，小时候因为讨厌这股味道，非得要爸妈淋上甜甜的红糖蜜，冰镇之后才会吃掉。

如今以仙草冻为基础的甜品风靡全国，人们会在仙草冻上面加上蜜渍的红豆、芋圆、糯米丸子、椰果、芒果粒、木瓜、亚达子等等，再洒上一小锥的沙冰，淋上各种果酱，一碗什锦仙草冻，让人暑意全无。

• 亚达子

说起仙草冻上的浇头，有一种叫亚达子，白白嫩嫩如同杏核大小的它们，吃起来有种脆韧的口感，很是独特。这个亚达子是什么呢？

这种亚达子并非是加工的产物，而是来源于东南亚沿海的一种棕榈——水椰，水椰并非是水边生长的椰子，前者是水椰亚科水椰属的物种，整个亚科就只有水椰一个物种，而平常吃的椰子则是槟榔亚科椰子属的亚种。我在沙巴红树林观赏萤火虫的时候，就曾见过滩涂上密密麻麻长满这种果树，还曾有幸在沙滩上，捡到它们已经萌芽的果实。

水椰的果实长得很特别，它们的果序球形，由数十个心皮发育而出，这样让它们的外观来看，就像是一把流星锤。取下一个果子剥开，会发现里面有半透明的果肉——这主要是它们肉质的中果皮。果肉取出加以糖渍之后，便是亚达子了。

亚达子是东南亚传统的甜点之一，当地居民还会砍下水椰的茎梗，其中流出来的汁液，也是可以食用的，据说味道甘甜如蜜，如果你到东南亚度假，不妨替我尝试一番。在台湾，你还能尝到一种叫爱玉的甜品，味道和口感有点像四川的冰粉，但却不是由茄科假酸浆制作而成的，而是由一种只产于台湾的桑科榕属植物——爱玉子的果实制作而成。

爱玉子名字大家可能不熟悉，但若我说起它的兄弟——薜荔，可能很多人都知道。这种榕属的藤蔓植物，在我国南方很常见，小时候，我们学校后山小丘的炮台便长了一蔓的薜荔，夏天结了鸭梨大小的绿色果实，当时爷爷告诉我这种果实是他们小时候制作凉粉的原材料，长大我才知道，薜荔隐花果的大量种子，具有丰富的果胶，装在纱网袋里水洗之后，就能得到黏糊糊的液体，静置之后便成为凉粉了。

爱玉的原理一样，只不过爱玉子果实种子的果胶含量更丰富，并且台湾人懂得将这些山野美味端上餐桌。爱玉冻本身也没有什么味道，靠着甜甜的蜂蜜和黑糖来提味，不过近来也有各种暗黑浇头取代传统甜味——比如辣椒酱。

本文来自果壳

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