在观前的小巷子里，吃到了失传40多年的猪油荠菜包

甜口的猪油荠菜包。...

在六七十年代，物质不如如今这般丰富，老苏州们都爱吃猪油、白糖这些能让人感到幸福的东西，猪油荠菜包一面世，就大受欢迎，从年轻人到妇孺，都爱这一口。苏州人对荠菜一向爱得深沉，从荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜豆腐汤到荠菜炒冬笋，都是苏州人饭桌上的常客。△ 荠菜馄饨

这么多年过去了，苏州人对荠菜的喜爱丝毫不减，但荠菜包子却由于各种各样的原因，慢慢淡出了历史舞台。年轻人许多都不知道有猪油荠菜包这样一种食物。老板娘吃到的荠菜包来源于小木屋包子，店主姓顾，今年已有66岁，最开始他开这家店，是在90年代，那时候叫“小木屋茶楼”，直到2000年改名为“小木屋家常菜”，开始做苏帮菜。想做包子想了两年，一直没有做，直到去年才真正开始做。他的不少老伙伴们念叨着，外面的包子不太放心吃了，有添加剂等乱七八糟的东西，现在的孩子很难吃上干干净净的包子了。



顾老爷子说，猪油荠菜包的方子已失传多年，很难做出来；而且这个包子并非把荠菜、猪油、糖、盐放在一起就可以做出当初的味道，食材配比、烹制手法、先后顺序等都是需要一步一步重新摸索。摸索了许多个日子，实验了无数次，才终于做出了40年前的老味道。

荠菜很易生虫，又因为量大，一般需要有三个阿姨同时处理荠菜，阿姨们手中剪刀翻飞，飞快地将荠菜根部剪下，然后检查一下是否有虫，便放进装荠菜的盆子里。大众点评上，不少人只为这一口“失传的猪油荠菜包”而来，回忆里的味道最是难寻，它无法捉摸，很难复原，只有真正吃到那一口一模一样的味道，记忆才彻底被激活。老板娘到小木屋的时候已是早上9点，巷子不难找，看见光裕书场，再拐个弯就到。这个点巷子里人已经不多了，包子铺的旗幡在早晨的风里飘舞。店门口竖着一块牌匾，上书“传承经典姑苏美食，恢复失传40余年猪油荠菜包”。偶尔会有路人骑着电动车匆匆而来，迅速地买几个包子带走。玻璃橱窗上挂着每一种包子的价格和名称，种类不多，一共就7种，价格对于当今的物价来说略微偏高。每样包子都买了一只，服务员贴心地将包子一只只装进小木屋的纸袋，并对折一下袋口，让热气不易跑出来。相比于常规包子店用的塑料袋，小木屋的纸袋很有年代感。荠菜包很好辨认，一小撮荠菜从包子褶中心冒出来。对半掰开，荠菜馅足足的，将包子皮的空间填得很满。因为老板娘买完后十多分钟才打开，包子已经有些凉了。仔细辨认，还能看见周边略微有些冷却的猪油。但独属于荠菜的鲜味很霸道，一直往鼻子里蹿。店主会在甜的馅里放盐，用于提鲜，甜咸度正合适，荠菜和着包子皮越嚼越香，吃完后留在唇齿间的，只有荠菜和猪油淡淡的回甘。



除了猪肉荠菜包，小木屋的其他包子也还不错，其中让老板娘最为倾心的，便是开洋萝卜丝中包了。店招是个错别字，写的“罗卜丝”，发现的人也不禁莞尔。萝卜丝包的个头就是普通包子大小，几缕萝卜丝已经迫不及待地探出头来。萝卜丝用的是白萝卜，里面加入了新鲜虾米，将普普通通的萝卜丝气质提升了至少三个层次，吃起来鲜味十足。



中肉包的个头并不是很大，模样也很朴素，闻起来是淡淡的肉香。肉馅扎实，汤汁已把包子皮浸染了一层，猪肉选的是全瘦肉，没有什么肥肉或脆骨等边角余料在里边，口味纯粹。

芝麻和猪油这样的搭配，看起来其貌不扬，但口味却出乎意外地不错。猪油就是这样一种能提味的神奇食物，放进芝麻里，将芝麻的香味更有了一丝醇厚感。但这个甜度对老板娘来说有些偏高，不喜甜食的朋友慎买。

净素菜中包与其他家的素菜包差不多，里面包的是切碎的青菜和豆腐干，口感素净，吃不腻。

细豆沙中包还蛮惊喜的，豆沙磨得极细，更难能可贵的是，它没有因为追求甜度而拼命添加白糖或冰糖，吃起来是淡淡的清甜味，可以放心地吃完一整只。天凉了，如果想要去吃猪油荠菜包可得赶早，遇上天气好的时候，老苏州纷纷出来买包子，可能早早就卖完了。老板娘悄悄话：

你印象中最好吃的包子是什么馅儿的？

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