从北大学霸到美食博主：她的视频豆瓣9.3分，征服了2000w人的味蕾

 

这是烘焙地球村 第 26 位 人物专访

✨ 曼食慢语主理人

有拍摄计划的日子里，

会早早地来到位于上海徐汇区的工作室里，准备食材，整理妆容，确认当天的拍摄细节。

 

上午10点钟，阳光透过巨大的落地玻璃窗，照进工作室的厨房里，8小时几乎不间断的拍摄准时开始。

 

一周之后，当天的拍摄内容将被制作成新一期的美食节目《曼食慢语》，被呈现在全网2000万粉丝面前。视频一经发出，粉丝们的“作业”总会纷至沓来，最夸张的时候，单篇食谱的浏览量能够突破1000W，就连创作天后蔡健雅都复刻过。

 

这档美食节目，在豆瓣上被打出了9.3分的高分，粉丝们都亲切地称她为“阿老师”。

 

很难想象，影响力如此巨大的“阿老师”，竟然从未系统学习过料理——她所有关于食物的知识，全靠自学；

 

更难想象，这双在厨房里游刃有余的巧手，曾经在实验室里与化学药物相伴——她曾是一个典型的“科研型学霸”：

，专业和美食八竿子打不着。

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在这位认知神经学硕士看来，烹饪本身，就是化学与物理的结合。在她研发的许多食谱中，都能看到一种“科研式”的严谨。

 

比如，那只浏览量达到千万级别的“渐变抹茶慕斯”。

 

这只慕斯，颜值和口感都颇具“层次感”：看上去，抹茶慕斯像涟漪一样，由深到浅，一圈圈荡漾开来；吃起来，一口尝到5种不同浓度的抹茶味道，由苦到甜，层层递进。

在节目的画面中一字排开。

 

多年的理科思维训练，让Amanda试图去构建自己的一套“知其所以然的做菜系统”。她想要获得的不仅仅是美味，更是美味背后的原理。

 

在研发“玫瑰马卡龙”的时候，为了保证蛋清打发的稳定性，她就去学术网站翻阅相关论文，先梳理出蛋白质打发的化学原理，再用“控制变量”的科研方法，根据鸡蛋的新鲜度、酸碱度、糖的用量“设置对照组”，彻底弄清这道菜成功的关键点。

 

在“梦幻咖喱蛋包饭”那一期节目背后，Amanda一周内试错多达几十次，只为帮助厨房新手们避开一些烹饪中的“坑”：“当时在家试菜试了，以各种姿势失败，吃了一整周的鸡蛋，最后才终于找到一个新手能很快掌握的方法，教给大家这款技术要求很高的半熟日式蛋包饭。”

 

▲梦幻咖喱蛋包饭

而在她的公众号平台上，还特别开设了“曼达干货馆”的专栏，专门用来系统阐释美食背后的原理知识。

 

Amanda的每一道菜谱，都真实、清晰、有条理地，详细还原了每一个步骤，内容实用，干货十足。

 

时间倒回到2013年春天，身在英国的Amanda在Youtube上发布了的第一支美食视频——意式火腿白芦笋。

▲ 意式火腿白芦笋视频截图

站在今天的角度去回看，那期视频显得有些“简单质朴”：固定的拍摄视角，纯粹的背景音乐，简单的字幕，没有人物出镜，甚至都没有人声配音。但这支视频，全部是她自己一个人完成的。

 

其实早在2010年，在英留学时期的Amanda就开始写美食博客了。但渐渐地，她觉得博客远不如视频的呈现方式来得生动，便拿出了自己的钻研精神，用第一台有拍摄视频功能的“老古董”相机，慢慢学着拍摄、学着剪辑、学着做后期，再将整个过程一丝不苟地分享给网友。

 

全球图片社

Getty Images的签约摄影师

因为自知“不是一个很擅长的镜头面前表演的人”，整个第一季的视频中，Amanda都选择了“用声音出镜”，没有露脸。但这样的方式，却让她饱受作品被盗用的困扰。直到两年后，一次和日本富士电视台合作的契机，她才第一次尝试出镜，拍摄了《曼达小馆》居酒屋系列节目。

镜头前的她，仍然选择了呈现自己生活中最真实的样子：

 

2016年初，Amanda决定回国创业，她的先生Rick，则成为了她的经纪人。同年，他们的公司拿到了千万级的Pre-A轮融资。

 

，她一共产出包括《曼食慢语》《曼达小馆》《曼食快语》三个栏目在内的320+条视频。就在上周，她刚刚和Bilibili联合出品一档全新的节目《古人吃点啥》。在节目里，Amanda

。

在刚刚落幕的2019秋季焙烤展上，Amanda也作为烘焙达人现身，侃侃而谈自己的美食故事，耐心为烘焙新手答疑解惑，也聊到了她对烘焙未来的理解与想法。

2020年5月6-9日上海浦东新国际博览中心的

如果要追溯Amanda与美食博主这个身份的关系，最早可以延伸到她的孩提时代。

 

从6、7岁开始，她就爱跟着大人在厨房里忙前忙后，洗菜摘菜打下手，观察父母做菜时的有趣细节。在父母的耳濡目染下，她渐渐地爱上了下厨。

 

在10多岁的一个周末，这个小女孩迎来了自己人生中第一个“厨艺巅峰时刻”。那天是妈妈的生日，她起了个大早，趁着妈妈赖床的功夫，和表姐一起捣鼓出一大桌子，还偷偷打电话给亲朋好友，让他们一同来庆生。当时妈妈惊喜的模样，她至今难忘。

 

一整桌生日宴的7、8个菜中，她最得意的一道糖醋排骨，是自己从一本台历上学来的。“那个年代台历上，总会印一些生活小妙招，里面会夹杂几个菜谱，我看到有兴趣的，就会把那一页撕下来保存，有时间了再自己试着做。”

▲ 多年之后再做糖醋排骨

按照“日历菜谱”上的指示，她给糖醋排骨撒了些白芝麻做装饰，“发现真的变好看了，和馆子里的菜色几乎看不出差别了！

”Amanda笑道。

 

若干年后，那个当年那个爱做饭的小女孩成为了今天的美食博主。回看过去的成长历程，Amanda觉得，对美食的热爱，更像是“自己的天性”，一直贯穿在她的生活中，这条轨迹从来没有断过。

在现在的视频里，她还不时会调侃自己“做作的摆盘”。其实，这种对食物造型美的追求，已经融入为她食谱风格的一部分。

 

 

如果你看过《曼食慢语》的视频，就会发现这种“艺术创作”的涵盖的范围非常广：

▲ 西式的水晶洞蛋糕

▲ 日式的和菓子

▲ 韩式的春川辣炒鸡排

▲ 中式家常菜荷包蛋鲫鱼汤

▲ 创意菜巧克力黑胡椒小龙虾

▲ 每年的重头戏“年夜饭特辑”

所有的菜谱都是原创，让人不禁感叹：

。

 

但令人惊讶的是，从始至终，她未曾参加过任何厨艺班，也未曾系统学习过料理。所有关于食物的知识，全靠自学；所有关于菜谱的创意，全靠积累。

 

她从生活经历中，不断汲取着各种关于食物的知识点，再在厨房里融汇贯通，慢慢构建起了一个完备而独特的食物知识体系——学霸的学习能力，不容小觑。

 

有了如此丰富的积累，她的创意与灵感总是源源不断地冒出来。

就像“曼食慢语”这个名字一样，Amanda的语速有些慢，带着一种温柔的亲切感。但这种温柔之中，又能感受到她源自内心的一份淡然与自信。

 

现在的Amanda，带领着一个

出了

有了

 

忙碌，成为了她的常态：“今年，有大半的时间都在外面飞。”8月，她飞去非洲一个叫博兹瓦纳国家，去担任了当地旅游生态的宣传使者。

9月，她又受到全球最大橙汁生产商的邀请，去巴西探访当地的橙子种植园，参观橙汁生产线。

回到上海，等待她的又是紧张的拍摄计划和团队会议。遇到产品上新的时候，她还会亲自跑工厂确认细节。

但Amanda却不觉得累，当被问及自己最喜欢哪一个阶段的状态时，Amanda的回答是：

热爱旅行、健身和时尚的她，偶尔还会顽皮地客串一下“旅行博主”和“健身博主”。

 

有人说，把“把爱好当成工作，终会毁了爱好”，但Amanda对这句话却有不同的理解：“对于一件事，如果只是纯粹觉得好玩，三分钟热度，那可能只能叫‘消遣’；

我愿意把自己的爱好，当作一辈子的追求。”

 

从“素人”美食爱好者到美食博主，常常走在路上都会被粉丝认出，求合照和求签名。但成名的这个过程，似乎并没有给Amanda带来太多的内心波澜。

 

这是Amanda的人生信条，也与每一个在人生之路上追寻探索的你，共勉。

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