成都最市井的火锅店，携6.8折进驻江汉路！

火锅界的温柔一刀...

对年岁已高的江汉路这片城区，武汉人(武汉人)一年会给自己，两次机会困在这里。

聆听街边雷打不动的，真爱曲目学喵叫，钻入破旧高楼中扎堆的，密室逃脱，日夜更迭间，灯光璀璨的夜市里，假货横行，狼牙土豆铁板，鱿鱼穿梭其中，摩肩擦踵的人群总有一两个火急火燎的大妈，正面硬刚的相撞，绝不退让。但这里始终不，缺外地观光客一日游，也不缺爆款网红店入驻。

成都人心上的火锅一番，有拈头以绿油油的，复古风贴近江汉路腹地，被周遭的餐饮店围追堵截，却依旧门庭若市，生意稳如泰山。





门头一块绿色，招牌鹤立众群，店内装修是白色瓷砖，绿打底，贴在墙面的香港女明星海报唤醒人们对，八十年代电影的感慨，整体格调归属，朴实无华一类。





此刻帘后服务员横张双臂，一口锅端的四平八稳，牛油如同浓稠的黄昏，才中午十二点，第一份锅底输出的香气，已经丝丝缕缕缠绕在往来，的每一个人身上。



有拈头火锅将成都味道原模，原样搬到武汉，店开的倒是实诚，人均六十五，价格相当公道，菜品用搪瓷碗碟一装，没有花里胡哨的摆盘，最多就拿个勺子把，虾滑按实点儿。

至于开到武汉的理由，简单粗暴，老板操着和武汉人(武，汉人)异曲同工之妙的塑料普通话说，“合适，武汉人吃得辣，有市井味。”

在老板眼中，武汉人和川渝地区的人相似的，仿佛一母同胞，都喜欢无拘无束，自由自在地用餐，任他满室烟雾缭绕，皆代表着人情世故的温度。





只不过武汉人(武汉人，)把市井气放进热干面，融入大排档，成都人的市井气则拿着，一双竹筷在浓墨重彩的火锅汤底里拈菜，沉浮的食材煮到销魂，裹挟着汤汁奔向嘴里，要的就是那热闹，咀嚼啜饮的声音。口头禅“一筷子拈起市井气”的有拈头，自然把火锅底料看得比，天高比命重，辣椒花椒的香料足够猛，牛油足够凶，表面卤干子卤鸡蛋，一堆食材铺的满满当当，再加入足够清凉的独家，老鹰茶吊底，待到汤底被高温融化，所有花椒辣椒四散开来，整个锅变得比天边，的云霞还要红。特别是琥珀色的老鹰，茶代替农夫山泉打底，向来是成都人心照不宣的，火锅武器，去火去辣，可使红汤久煮不咸，自带回甜，不像别家味道勺辣。避免食客们在吃，的过程里酣畅淋漓，回家胃疼，弱成林黛玉。面前一盆好锅底，不涮点牛肉毛肚黄喉鸭肠，怎难将息，由成都总店供货商，直出的食材，所有门店都实打实亲生，不存在厚此薄彼的情况。

昏黄色暖光下，升腾而起的雾气，把对面人熏的模糊不清，食物在高温，红汤里耳鬓厮磨，没有一个能在筷尖下，逃出升天。沿袭川渝地区的辣卤拼盘，鸡爪卤藕卤翅尖海带鼎立，香叶八角等不同成分组成的秘制香料是有，拈头后厨的智慧结晶，卤汁充分浸透每个细胞，散发卤味叫嚣炫耀。



辣卤拼盘在有拈头分，两种吃法，一种上桌就冲，直接下筷，一口连皮带肉的鸡爪翅尖，卤味辛香，火火辣辣。另一种与火锅一起慷慨，翻腾，浑身卤味毫无保留的释放，久煮软烂，带着麻辣风骨，多吃两口也能醉倒江汉路。

再来一碗由虾肉碾碎再依偎淀粉蛋清和成的手工虾滑，溜进火锅，大展拳脚，虾滑不矫情，无需守着时间打捞，随它在锅中几经沉浮，备受烫煮坎坷，彪悍的吸附力让锅料丝丝入扣，地渗进肌理，吃起来甜鲜犹存，莫怕烫。





这边，筷子牛肉热火朝天的和鹌鹑蛋黄勾三搭四，出了辣锅成为，一代香艳妲己，一点杂念都不掺。肥美的牛肉在，唇齿间温吞融化，唾液和火辣交融，滑嫩口感没得话说。



鸳鸯QQ肠是桀骜不驯的，黑白双色各持风味，黑色墨鱼肠，白色烟熏味儿，临了下锅，却乐得在高温熬煮中，释放一腔柔情，往油碟里浅蘸，糯香辣各种混杂，瞬间攻克胸中心房。

不过话说回来，麻辣小胗干才是火锅界里的沧海遗珠，厚实且脆嫩的迷人口感是它，登堂入室的底气，酸辣咸鲜和脆韧风风火火，撞在一起，在舌尖攻城略地，不怼着来几口，根本降不住对它挠心，挠肺的馋意。

作为有拈头火锅的重头戏市井卤肥肠，卖相朴素，但肥瘦相间的口感咀嚼起来是，欲念之火光，卤肥肠风韵恰到好处，至于口感丰俭由人，喜欢熟烂口感的多烫，一嘴柔腻芳香，痴迷柔韧口感的，拿捏时间起锅，蘸着明晃晃的油碟吃，汁水四溢，香浓占据味蕾上风。

精选上等三线肉搅打成泥，以深海墨鱼汁使其变色，顾名思义黑金酥肉，上桌油肉香塞满呼吸道，一个个浑圆的，酥肉憨头巴脑，撒上辣椒粉，趁着热吃，瘦肉酥麻，表层香辣，一口一个，脆的掉渣，从此只爱小酥肉，小鲜肉什么的，靠边站吧。





对于吃，认真的不仅有武汉人。

还有对入锅几秒鹅肠可熟，几起几落毛肚不老，的成都人。

以及那花椒和香油混合的，火锅蘸料味儿，冒着热气的锅底，加上咕嘟咕嘟的声音，构成有拈头火锅店的，市井气，给武汉人(武汉人)，与成都创造的完美邂逅。

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