同在CHANEL，你在逛，我在吃

又是一年樱花季，没几天就到了朋友圈被落英缤纷樱花雨樱吹雪各种樱花啥啥啥大规模刷屏的日子。估计早早定好机酒或跃跃欲试的小孩儿也不在少数，让我来给你们再添一把火。

来讲讲位于东京银座的、全世界唯一的，CHANEL餐厅。CHANEL餐厅也并没有大喇喇直接叫自己的大名，而是以Coco Chanel女士最爱的颜色——Beige，来命名。不得不说，这是一个高级的，但听起来就不怎么好吃的名字。



实际上呢，跟Gucci Café、Polo Bar之类的主要存在意义是拍照发朋友圈不同，CHANEL是来真的，找来了法国大厨Alain Ducasse合作，今年，Beige还从米其林一星升成了二星。

说起Alain Ducasse，各种吓人名头我也不转述了，总之，是个人物，夺大一个呢？江湖上有个说法，说“如果你没吃过Alain Ducasse的餐厅，那么你还不能死”。就这么大。

他旗下的餐饮集团在全世界共运营着25间餐厅（包括bistro），其中14间都位于法国。亚洲有4间，东京一间restaurant和一间bistro，另外两间都是restaurant，分别位于香港和多哈。

除了东京的Beige，我还试过位于香港洲际酒店，米其林一星的Spoon by Alain Ducasse，回头也可以写写（敬告：此处空头支票一张）。

说回这个Beige，相比东京一些动不动提前三个月都订不上，开订时电话也打不进，等能打进去就转自动语音，告诉你位子全没了下次请早的愁人餐厅不同，Beige提前俩星期，如果不是一定要固定的时间去，留几个可选择的时间段，问题都不太大。

Beige位于银座大街上CHANEL旗舰楼的10层，在楼的侧面有个单独的入口。走进电梯，一股梦幻气息扑面而来。整个电梯内饰都是Beige色，电梯按钮也是logo图案，唯独餐厅用了同色系按钮高高在上。很满意，可以感觉到这个餐厅就像我本人的气质一样，高冷（和善的眼神）。



餐厅内部，采用了主打色beige色和粗花呢元素，大体说来，放眼望去，不是米色就是粗花呢格子，或者是米色的粗花呢格子。



这张桌布是我吃这么多年饭以来，最喜欢的一块。



他家椅子坐上去也有种莫名的爽感。买不起CHANEL的各色粗花呢外套，在这里确可以把他家粗花呢坐屁股底下——的那种爽。我保证跟你在店里买东西时坐那把椅子的体验不同。



总而言之，内饰处处体现了CHANEL品牌的精髓，经典、优雅、高级。说实话，这些都和我来之前想象的差不多，让我有最大惊喜，瞪大眼珠心想“这也可以！”的，是餐厅洗手间的性别标识。

男卫生间的门上挂着领带来提示性别，而女卫生间的门上，斜斜挂着那只CHANEL最经典的手袋——Classic Flap，牛皮、银链、中号。我想这应该是史上最贵、最特别、也是唯一能让女人瞳孔放大，忘掉内急的洗手间标识吧。赢了。不必多说。



坐在靠窗的位置，楼下是贵气的银座大街，视野之内是Tiffany旗舰楼。Tiffany并没有早餐，而我可以在CHANEL对着Tiffany吃午餐，也是蛮妙。

菜单分套餐和单点两种，研究了一下，对单点的菜品更感兴趣，就选了单点。

首先上的是赠送的餐前小点。相比食物味道，我更喜欢盛食物的漆器。



之后上来的是赠送的第二道餐前小点，雪葩。我还心里嘀咕，怎么还没开吃就上冰淇淋。一听介绍，青菜味的。去的时候是夏天，refresh一下，可以理解。吃了一口，咸不咸甜不甜泛着一股子菜味，这位雪葩应该改名叫，奇葩。



接着就是餐前面包，没什么创意，法棍切切片，方餐包一小块。好吃是好吃的，不过惊喜不足。



比较好玩的是黄油，一小坨放在厚的透明亚克力板上，像块高级又娇憨的手工香皂。



面包之后是前菜，选的是鹅肝。上来我就惊了，怎么说也是一奢侈品牌旗下餐厅，做得也是法(此处读四声)国菜，这鹅肝要是多点酱油色，还以为是在潮汕馆子吃的卤鹅肝，一般来讲旁边会出现它的好兄弟们，鹅肠子鹅掌翼卤豆干。

当时没有问做法，根据目测应该是蒸或低温煮出来的整只大鹅肝，厨师非常豪迈地给切了两大块，略调味一下，摆了个盘儿就端上来了。

吃过一些有星没星一二三星的法国菜，鹅肝要么刨片、要么切粒、要么调成酱，如果是整块鹅肝的话就是煎得香香的、嫩嫩的。像Beige他家J种做法，还镇么厚实的，第一次见到。一边心里犯嘀咕，表面上还要假装镇定，因为我也不知道是不是因为自己见识浅才大惊小怪。

味道呢，其实是不错的，毕竟食材质素摆在那里，搭配的酱汁是柚子酱，中和了大鹅肝的肥腻。但噎得慌也不是假的。你想，那么大，那么厚一片。相比之下，我觉得好像把潮汕卤水的蒜泥醋拿过来蘸一蘸可能更够味一点。啊，我的口味为何如此的不高级。



说到这儿，又想起个事。我是个用生命在吃饭的人，就如同我在用生命臭美一样。平时没事干也会看很多人写的各种各样的食记食评。现在世风日下，什么人都出来写食评（今天开始也包括我本人）。要不是为了公众号，我可能一辈子都不会写吃的（or工作之外的任何东西）。

在看一个人写吃写得好不好的时候，我心里有自己的一杆秤。这个标准十分简单直接：就是在文中会不会提到“入口即化”这四个字。一旦提到，我会立刻在心里大翻一个白眼，然后用豹的速度把文章关掉。

这年头真是什么东西入了口都能化，炖牛肉能化，广东肠粉能化，还勉强能忍；炸天妇罗、蒸虾饺之类的在嘴里也都跟着化了是怎么一回事。

最生气的一次，读到有个人写汉堡包，说她吃那个巨型双层牛肉汉堡“入口即化”了。我当下就想去买个同款汉堡放到作者面前，跟她说，含嘴里，不用牙咬，你让它化看看。

真是够了。

有点远，让我们再把思绪拉到东京，拉回银座。

与一些强调食材全部原产地空运的西餐厅不同，Beige强调的是就地取材。严选本地最佳食材，采用法国的烹饪手法和技能，感觉是种强强联合的做法。

这道主菜就是个例子。由于年代久远(大概有大半年)，我已经既忘了它是个什么鱼，也忘了它是个什么味道，只能告诉你，我吃了煎日本的某种，鱼(一个毫不负责任的食评者)。



另一道主菜是北海道产的牛肉，配焖芹菜等当地的蔬菜。和牛的素质自不必多说，懂行的仅凭图片上肉的肌理和颜色就能猜出其八分口感和味道。北海道的乳制品非常出名，但并非著名牛肉产地，能有什么特别呢，难道有奶味？还真就有。



在大鱼大肉大鹅肝之后，我脑子就茫了。侍者问我要不要在主菜后甜点前，来点c

heese加场，我居然也同意了。估计当时心想的是，来都来了。

然后一辆声势浩大的cheese车就推到了面前，上面琳琅满目各种花哨大cheese给我选。当然这些cheese们就不是本地严选了，一水儿纯正法国血统。看谁顺眼就吃谁，想吃多少就吃多少。



在这一大堆中，选出了3种，不太臭、浓度不一、咸甜不同、软硬也有差别的的来试了试。让他切得小小的，由于不配酒，也实在尝试不了更多了。不配酒原因我晚点再说。



终于到了甜品环节。先端上来的是赠送的巧克力。Alain Ducasse的店好像就是很爱餐后送巧克力，但Beige出品保证是最特别的。以CHANEL纽扣为灵感，山茶花、双C logo、南玻5为图案的巧克力。叫一个梦幻。CHANEL迷们，请让我看到你们手中的荧光棒。



除此之外，还送了四个马卡龙。法餐嘛，总要送些法式甜点。一共俩口味，柚子和一个啥啥的我忘了(可能是香草)。柚子口味只咬了一口，另一个口味压根没吃。

我个人口味偏男性化，本身就不爱甜，对马卡龙这种暴甜食物的喜爱更是有限。一年最多两次马卡龙的quota，全都给了Pierre Herme的玫瑰口味。Pierre Herme就是我马卡龙的海澜之家(Pierre Herme对不起，我爱你，我不是要黑你)。



除了赠送的小甜点之外，也试了试菜单上的甜品。一道叫做CHANEL Square。顾名思义，就是以香家经典的菱格形状为灵感，里面加了杏仁和榛子的praline巧克力，是Beige必点的招牌甜点。

造型是很拉风的，上面又铺了大量日本人挚爱的金箔，具有很高拍照价值。但不爱巧克力如我，就不具有太多食用价值。而且实在太大一块了。巧克力爱好者们应该会幸福指数破表。



另一道是传统的法国甜点，baba朗姆酒蛋糕，据说Alain Ducasse的摩纳哥分号也有同款甜点。

在干的橙子蛋糕上淋上朗姆酒后再盖好奶油，蛋糕就变成了湿润的口感。甜丝丝的扎实蛋糕混上朗姆的酒香，偶尔能咬到蛋糕里酸带微苦的橙皮丝，再配上口感细腻轻盈的奶油，我的评价：这是一款有深度有内涵的甜点。



最后的最后，咖啡来了，已经吃懵了的我需要醒醒神儿。其实咖啡上来前我是略有担心的，隐隐害怕CHANEL会像某土星品牌的Café一样，用巧克力粉在奶泡打个大logo。

事实证明我的担心是多余的。咖啡杯是餐厅订制瓷器，上面是与桌布同款的beige色粗花呢图案，除此之外并无多余装饰，美到心醉。轻轻松松就与其他品牌划清了界限，也守住了自己的矜持。精彩。赌王风格拍手。



上面提到我在这餐并没有喝酒，这里解释下。理由是在此之前，我给自己订立了“逛街不喝酒，喝酒不逛街”的原则。

某个晚上跟赵总从中环一Whiskey Bar喝完出来，发现皇后大道上居然还有一家开着的店，立刻冲进去大买了一通。当晚所购衣物，至今没有穿过其中的任何一件。还好那家唯一开着的店是Topshop。

还有一次，我自己，也是在银座，中午一人在季乐吃蒸佐贺牛吃high了，清酒喝得一壶接一壶。吃完下楼左转，立刻甩开膀子开逛。然后逛着逛着，我酒醒了……低头看看自己手里拎着莫名其妙的那一堆，你们能懂当时的感受吗，一道炸雷直接劈我脑瓜上的感觉。那个月的信用卡账还了之后，至今没有再回看。

照我说吧，如果只是作为一顿饭，我立刻能数出一大堆东京更值得去的餐馆。可作为奢侈品牌与餐饮的cross over，Beige就是那独一无二的选择。即使我上文没少说它坏话。都不重要，只因为它是CHANEL。

其实对人也一样。爱一个人，不管ta一切好的坏的，在你眼里都是独一无二不能割舍的。反正人都是明知道不好也还是放不下。就算看透说破之后，也毫不耽误继续爱。这才是现实。

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