这个帅大叔做的包子，一口勾走你的魂！

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—— 面团可以膨胀，人不能太膨胀，会有人来戳破的。

—— 直播太卡啦？你就当卡通片看好了嘛！

—— 美食台还有很多嘉宾，他们是来到人间的天使，做的东西是，洒在人间的烟火。

上面这些金句，都来自上周四的，美食台直播间。“为爱揉面”的国家一级面点师朱厘米(朱，厘米)给大家带来来了一堂干货满满、笑声也满满的咖喱煎包课。有很多粉丝表示遗憾，没能看完全程。还有粉丝提出想收藏视频，一步步对照复习。

今天我们就奉上，本次直播的精简版，一起重温这一口入魂，的咖喱煎包吧！文末还有朱老师(朱老师)曾，在美食台拍摄的9分钟沪语版教学，也一样不容错过！

低筋面粉的面筋蛋白质，较少，含量一般在30%以下，适合做饼干、蛋糕以及各种甜品，吃口蓬松酥脆，但因面筋强度不够，保持气体能力较弱，不适合做面包。做面包要用高筋面粉，中筋粉介于两者之间，它的面筋蛋白质含量，在30%~40%左右，应用范围比较广，大多数面食都可以，用它来做，比如包子、饺子、馒头、面条。

单手棍：用于单手擀面，多用来擀包子皮和开酥；

双手棍：用于双手擀面，多用来擀饺子皮；

馅挑：用于上馅、抹馅；

刮板：用于刮取案板上的面粉、切分剂子；

剪刀和骨针：用于修饰面团、装饰成品。



和面一般建议用常温水，冬天也一样，如果冬天用温水，我怕你用的水温过高，把酵母烫死。



面团醒发的时间不是，一定的，而是要看温度，温度适合的情况下，才看时间，一般家里面的温度，如果在20-30度之间，醒发的时间大约在15-30分钟。如何辨别是否醒发好？主要看里面有没有中空，你可以切开来看一下，里面有大的气孔出现，那就是醒发好了。



还可以用面粉来替代，因为小麦淀粉是从，面粉里面萃取出来的，像玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉都不适合，它们的延展性特别好，但是脆性不足，反而会糊底。

想学更多美味，赶紧点个在看！▼

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