体寒喝岩茶 喝身体需要的茶

匹配了你身体的茶，就是好茶。...

08年，我和朋友去买碗碟，年轻的老板热情洋溢的说："我们刚从潮汕到成都，没什么朋友，你们别急着走，多坐会儿啊，喝口茶！"

我从小在四川长大，大街小巷看到的喝茶的都是男性，而且中老年居多，他们经常用一个玻璃杯子把绿茶泡一整天天，那味道又苦又涩，所以那时候认为茶和我的身份和口味都不符合。

但热情的老板难以拒绝，他在一个湿漉漉的盘子上煞有其事的捣鼓了一会，形式感地把茶倒进了我面前一个小杯子里，香气冒上来。我喝了一口，这个口味让我很惊讶，问他："这是什么茶？"

"这是我们潮汕的单枞。"

万事逃不过真香定律。买完了碗碟后，我就去逛了茶叶店，从那儿起就开始喝茶，到现在，十二年。一个小姐姐跟我说：你会喜欢单纵，那肯定也会喜欢铁观音。说着她也在那种湿漉漉的盘子上捣鼓了一会，泡了我一杯金灿灿香喷喷热腾腾的铁观音给我。我到现在都记得那杯茶和她的样子，瘦瘦小小的，短头发，干练洒脱。

单枞和铁观音都是乌龙茶，从发酵程度上说，算半发酵茶，介于绿茶和红茶之间的青茶。乌龙茶因为是半发酵，所以在口感上和风味上，有很大的发挥、转化空间。制茶时发酵多一点少一点，焙火轻一点重一点，不同的人制作，呈现出来的风味区别就很大。

如果你一开始就喝乌龙茶，就会有一个问题，就是，口味直接被吊高了。喝了变化丰富的乌龙茶，再喝绿茶白茶红茶甚至普洱可能就会觉得寡淡没意思。

好的乌龙茶都不怎么便宜。因为第一是制茶的过程极其辛苦，必须通宵；第二是制茶全凭经验，揉捻到什么程度，发酵到什么时候，焙火到什么火候，全靠感觉；第三是因为是半发酵茶，有很大的转化空间，在一定的储存条件下，茶会越放越好喝，所以增加了时间的成本。

铁观音可能是最早流行起来的乌龙茶吧，但是我个人觉得好喝的铁观音太少，为什么呢？可能和我的体质有关。

我的体质比较寒，市面上大部分的铁观音都是新工艺的。也就是说焙火轻的，焙火轻的结果就是茶偏寒，汤色偏青黄，香是很香的，但如果是体质寒的人喝就会觉得越喝越冷。

而传统做法的铁观音，焙火重，汤色偏红，喝着热、暖，体寒的人喝着就正正好好。但是这种传统做法一是贵，二是早先喝绿茶的人多，不接受这种口味。可能是为了迎合人们的需求，市场上大部分流转的都是新工艺铁观音。

很多女孩子不喜欢喝茶原因就在这里，最容易接触到的茶都是绿茶啊，或者是新工艺铁观音，如果是自己身体寒，喝几口，就会本能地排斥这种饮品。

所以，如果是女生或者体寒的同学要喝茶，我就很推荐从传统工艺的乌龙茶入手，尤其是乌龙茶中的岩茶，因为焙火很重，更很适合体寒的人。

岩茶，是乌龙茶也就是青茶的一种，最有名的是武夷山岩茶。记得去年吕海全老师来成都录课程，我发现我们有很多共同爱好，其中一点就是都很爱喝茶，两个茶友高兴地拿出自己的好茶来品饮。

那时候正值初夏，我们在没有开空调的茶室里一边讨论课程一边喝马头岩肉桂，热流就一点点从后背爬上来，越来越热，然后汗水一点点从额头渗出来，往下直淌，直喝得汗流浃背大呼过瘾。岩茶就是这样的喝了出热汗的茶。

夏天马上就要到了，体寒的同学不妨借岩茶的力量来排一下寒。

选择一个空闲的午后，吃过午饭后，休息一会，下午两三点的时候就可以喝茶了。岩茶喝了容易饿，所以中午要吃得饱饱的美美的，饿着肚子喝茶会醉茶，那滋味可比醉酒难受。 （醉茶是因喝茶过量或过浓引起，尤其是在空腹的时候，会出现心慌头晕、心率加快、手足微颤等）

首先我们准备好一个烧水壶，一套白瓷的盖碗和茶杯，一个公道杯，一个水盂，没有水盂也没关系，大汤碗也行，我在家就常常拿汤碗来做水盂。如果你想插花也可以，但是要选择没有香味的花，以免影响茶的香气。如果你还有茶荷茶针，当然是最好的，但是没有也行，在家喝茶，我觉得它们不是必备的。烧一壶开水，水开之后，听到壶里水没有咕噜咕噜了，就拿起壶把盖碗、茶杯、公道杯都烫一烫，用过的水就倒在水盂里。

把岩茶的小袋子撕开，把岩茶倒进盖碗里。这时候用手拿起盖碗，用手指压住盖子，上下摇三下，再把盖碗放回去，拿起盖子，闻一闻盖子，这时盖子上会有香味，因为茶还没沾水，这个时候的香叫做干香。然后就可以往盖碗里注水了，注水的时候可以把壶拿得高一些，一股细细的水流高高的冲下来，会更加激发出茶的香气。注水到盖碗的80%时就可以了，把壶轻轻的放下来，把盖碗的盖子拿起来，轻轻盖上，用拇指和中指拿起盖碗的沿，食指压住盖子，留出一条小缝，把盖碗里的茶水全部倒入公道杯，这就叫出汤。泡岩茶，水一定要烫，出水一定要快，不然就会影响茶的口感。第一次注水出汤的过程叫做洗茶，意思是洗去茶叶上的灰尘，所以这一泡茶水是不喝的。用公道杯把茶水倒进茶杯，再把茶水倒进水盂就行。

然后再如法炮制一次，这一泡的茶水就可以品尝了。

通常好的岩茶可以泡十几泡，前两泡可能味道较淡，从第三泡开始，就会非常非常好喝了，而且岩茶的香味也会出来。喝茶的过程中，依然可以闻闻盖香，这个时候就会和刚才的干香不一样。一泡一泡喝着岩茶，很快浑身都会热起来，这时候不要怕热，不要开空调风扇强行给自己降温，继续喝，慢慢整个人从里到外都热透了，心里的燥热也跟着汗水一点点透出来，平生不平事，尽向毛孔散。也可能会打嗝、排气，还可能会想去上大号，不同时期不同人，情况都可能不一样，都是在往外排身体的垃圾，但出汗基本是一定的。

就这么慢慢的喝，不急不慌的。如果饿了，就吃一点小零食，高热高糖的此时都可以吃，不用怕胖，但不要吃太多。我会吃一颗芝麻丸子，因为刚刚才通了一下身体的垃圾，此时吃正好补得进去。茶喝得差不多了，茶点也吃了，就静静坐着，慢慢摇着蒲扇收汗，微风一吹，整个人就特别特别，特别特别的舒坦。

那么乌龙，是不是随时都可以品尝呢？也不是。如果体内有热，喝这种茶就是在火上浇油。我记得有一次咳嗽，当时我还不能自己判断寒热，朋友倒了一杯单枞，喝完马上觉得燥热，咳得更厉害了，赶紧摆手不敢再喝了。这真的是“摆乌龙”哦。

所以茶好与不好，不仅仅在于价格、品质，更重要的是，它是否与你当时的身体情况相匹配。匹配了，就是好茶。

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