【图解】一瓶葡萄酒是如何“炼成”的？

《钢铁是怎样炼成的》中，主角保尔•柯察金曾说过，钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬，什么也不怕。...





《钢铁是怎样炼成的》中，主角保尔•柯察金曾说过，钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬，什么也不怕。我们这一代也是在这样的斗争和可怕的考验中锻炼出来，才学习了不在生活面前屈服的。

根据葡萄品种、葡萄酒产区及葡萄酒类型的不同，各自的酿酒时间、技术和工艺也会不尽相同。但一般来讲，葡萄酒的酿制都会包括以下基本步骤：采摘、压榨、发酵、陈年及装瓶。

接下来，让我们看图说话。

1、采摘

大多数葡萄园会先摘白葡萄，再摘红葡萄，摘下的葡萄放置箱中，然后运送至压榨处。



有时是人工采摘葡萄，有时则是机械操作。





采摘葡萄的时间可能是白天，也可能是晚上，这要视采摘效率、葡萄的热量和糖分水平而定。



在采摘的过程中，葡萄的梗完好无损，连带着一些叶子和枝条从树上剥落下来。不过，这些部分在下个环节中都将被去除。



2、压榨

不管葡萄是如何采摘或何时采摘的，接下来都要以某种方式被压榨成汁。在这之前，酿酒厂会准备去梗机对葡萄进行去梗和轻微压榨。





开始压榨，白葡萄进入到压榨机中被压榨、去皮、成汁，接着压榨出的葡萄汁被转移到大容器中。静置一段时间后，将葡萄汁倒入另一个容器，这是为了确保在发酵之前，清除掉葡萄汁中的沉淀。



同样，红葡萄也需去梗，进行轻微压榨。与白葡萄不同的是，红葡萄要连皮一起进入大桶发酵，这也就是红葡萄酒色泽为红色的来源了。如果不连皮发酵，红葡萄酿出的可就是白葡萄酒了。



3、发酵

简单来说，发酵就是让糖分转化为酒精的过程。根据葡萄品种的不同，发酵的技术和工艺也有多种。但总的来说，红葡萄和白葡萄发酵时都是和酵母一起发酵。不同的是，红葡萄发酵过程中会产生二氧化碳，使葡萄皮浮到表层。这时，酿酒师必须将葡萄皮压下去，确保它与葡萄汁完全接触。发酵完毕后，再进行压榨、澄清，然后陈年。



4、陈年

这时，酿酒师有多种选择，同样也要视葡萄酒最终的风格而定。在以下的陈年中，葡萄酒的风味会变得愈加浓郁，但程度会有所不同：

（1）陈年几年 vs 陈年几个月；
（2）在不锈钢桶中陈年 vs 在橡木桶中陈年；
（3）在新橡木桶内陈年 vs 在用过的橡木桶内陈年；
（4）在美国橡木桶内陈年 vs 在法国橡木桶内陈年；
（5）在烘烤程度不同的橡木桶内陈年。





5、装瓶

当酿酒师觉得葡萄酒的陈年已经足够，达到一个完好的状态时，就到了装瓶销售的时间。接下来，就看你们的了。不过，一些白葡萄酒在陈年几个月后就开始装瓶，而大多干型红葡萄酒则需要18-24个月的陈年才能装瓶。

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