石屏美食火爆省城！_【蒙自旅游】

“古色古香的石屏人家，店内服务员穿着民族服装，比较有特色。菜品方面烤鱼烤石屏豆腐烤五花肉都蛮好吃的。””我们...

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“古色古香的石屏人家，店内服务员穿着民族服装，比较有特色。菜品方面烤鱼烤石屏豆腐烤五花肉都蛮好吃的。”

”我们石屏老家的菜，必须是极好吃的，烤豆腐很好吃，完全就是老家的味道，凉米线也是我的爱，大赞“

“味道可以有特色尤其是豆腐.值得推荐”

“确实非常正宗地方，石屏豆腐一绝，八宝饭美极了！”

这些都是在省城“石屏人家”就餐的人们对石屏菜的评价，可见石屏菜这块瑰宝不止在石屏本地受欢迎，走出去更是人气高涨，前途光明！小编带大家一起看看石屏菜在省城的发展之路吧。

大名鼎鼎的昆明“石屏人家”酒楼并不难找，它的两间酒楼距离不远，如同一个小型餐饮集团，位于昆明关上国贸中心附近，生意火爆。

但许耀辉还是习惯性操着最地道的石屏口音，学植物保护，做作物研究，卖农药产品的许耀辉，创业的方向让人大感意外：做餐饮，以前做过多年销售工作的他，可以说尝过太多美食，他敏锐地发现一个问题：只要是中国各地能被深刻记住的名菜，无不是本土特色菜。于是，他准备投入做餐饮的第一个念头，就来自石屏人的本土美食——“八碗”。

2004年，《云南日报》刊登的一篇美食文章，提到滇菜，再次唤醒了这个蛰伏已久的梦想。那篇文章中有句话是：“石屏菜，乃滇菜之上品”。就因为这句话，让许耀辉大为吃惊，难道从小吃惯了的普通石屏“八碗”，居然是美食上品？许耀辉形同茅塞顿开，决定开设第一间酒店，定位就是地道石屏菜。

2004年，昆明关上的一间别墅里，第一间“石屏人家”闪亮登场。那时，全昆明别墅式私家菜馆还非常罕见，这家用红木做家具，装修似居家，菜品走家常线路的餐厅一经面世，就迅速引起了饕餮人士的关注，生意完全可以用“突然火爆”四个字来形容，食客纷纷惊呼：云南咋个会有如此板扎好吃的菜！

“那时我们两块豆腐就能卖16元，这还是十年前，现在还是这个价，但那时豆腐才一块左右啊！原因很简单，有人吃，而且，16元就应该是云南最好的豆腐应有的身价”，在石屏豆腐引爆石屏人家餐桌的时期，最多的一桌竟然连吃了八盘豆腐。

许耀辉直接把许家营的乡村厨师请到昆明做大厨。目的是为了保证菜品完全地道。他认为，类似石屏八宝饭这种油而不腻、入口即化的做法，非石屏老厨师难以掌握。再比如扣鸡、酸菜炒肉等这些菜，也非老师傅出马不可。

为什么石屏菜能够被称为滇菜之上品呢？原因就在于其独特做法。当石屏人家小有起色之后，大家开始认真思考这个问题。杨柏、孙官生等石屏前辈在昆名流经常在石屏人家的聚会中聊起个中渊源。大家认为，石屏的扣鸡、八宝饭，应为明初宫廷菜，随明初御林军戍边传至石屏，是地道的远古飘来的美食。这也就解释了为什么石屏菜能做到如此精细。仅拿豆腐丝来讲，精致到什么程度呢？一张豆腐皮切成丝之后，如果能一把撒在墙上，还不会掉下一根，那就是到位。

宫廷技艺，再加上石屏本土的优良、独特食材，是石屏菜的灵魂。再比如石屏老卫寨的“十楞瓜”，是独一无二的原生地理标志食品，而且仅一个寨子能出产，鲜甜至极，但外人鲜有人知。许耀辉谈到，餐馆开张时石屏人家在昆明首次卖十楞瓜，昆明人无不以为是丝瓜，但吃了均赞不绝口，不知为何物，反复介绍之后，终于知道这道菜竟仅产于石屏。至于石屏酸菜、煎鱼，就更不用说，乃是地域特色极其明显的品种。

“石屏人家”这四个字，就此传扬开去，成为无数人惦记的云南美食标本。

2008年，随着关上“石屏人家”如日中天，生意太火，近37张桌子的别墅式餐厅已略显狭窄。许耀辉顺势在国贸中心附近再次扩建新店，“新石屏人家”占地3000平米，五层楼，接近九十张桌子。装修典雅，颇有石屏古风，开业十天就达到爆满状态，而且场地更为宽广的新石屏人家不但是一家地道石屏菜馆，也因优雅环境迅速成为石屏人聚会、举办系列活动的良好场所。