“食全食美”干货分享会！
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如何辨别优劣质黑米？黑米为黑稻加工产品，属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。很多人都像小编一样，会选择一碗黑米粥作为一天的开始，但目前市场上黑米的品质良莠不齐，如何快速辨别优劣黑米呢？
取出几粒黑米放到盘子上，铺开放置，将事先准备好的白醋滴到黑米上，观察黑米的变化，如果黑米都渗出了红色，说明黑米的质量比较好；如果黑米不变色或者变色效果不明显，说明黑米的质量比较差。
解析：黑米中含有花青素，黑米中的花青素遇到白醋会变成红色。掺杂或者掺假的黑米遇到白醋不会变成红色或者部分变成红色。
解析：黑米中含有花青素，黑米中的花青素遇到白醋会变成红色。掺杂或者掺假的黑米遇到白醋不会变成红色或者部分变成红色。
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真假黑芝麻鉴别
黑芝麻含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长，经常被女性同胞视为拯救掉发的救星，但你知道自己吃的黑芝麻是真黑，还是后期染黑的？
品尝时，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有其他异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。
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优劣红葡萄酒的鉴别
在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。
将事先准备好的纸巾纸折成4折，滴一滴葡萄酒到纸巾纸上，然后再滴一滴食用碱水溶液到葡萄酒的位置上，观察颜色变化，如果变成蓝绿色，这样的红葡萄酒比较优质。如果不变色或者变色不明显，这样的红葡萄酒比较劣质。
解析：天然红葡萄酒中的色素中含有花色苷，花色苷在碱性条件下会变成蓝绿色，添加人工色素的葡萄酒中不含花色苷，在碱性条件下不会变色。
解析：天然红葡萄酒中的色素中含有花色苷，花色苷在碱性条件下会变成蓝绿色，添加人工色素的葡萄酒中不含花色苷，在碱性条件下不会变色。
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真假食醋快速鉴别
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等。有小伙伴们经常觉得餐馆提供的免费食醋让人感觉味儿不对，下次大家用下面的方法试试真假吧！
一般的假醋很难通过颜色来辨认，把买来的醋使劲摇一摇，通过观察摇出来的泡沫就能鉴别。假醋几乎摇不出泡沫，真醋不仅泡沫丰富，而且不容易消去。
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优劣香油的鉴别香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。夏日炎炎，不少家庭会上几个凉菜，那凉菜必不可少的就是香油，香油的好坏直接影响了凉菜的香气哦！
用筷子头从香油瓶中沾取一滴香油，将沾取的香油滴到装满水的碗的中间，筷子头离碗的距离不要太高，滴下去观察香油的变化，如果香油在水中迅速打开，这样的香油比较优质。如果香油在水中呈现滴状，不能迅速打开，这样的香油比较劣质。
解析：优质香油的表面张力比水小，劣质香油的表面张力比水大。
解析：优质香油的表面张力比水小，劣质香油的表面张力比水大。
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食用油注意事项
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。日常生活中，食用油使用应该注意一下几点。
1.不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。
2.勿重复使用，一冷一热容易变质。
3.油炸次数不超过3次，并用较耐高温的油来油炸。
4.不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
5.使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。
6.避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。
7.使用过的油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏。
2.勿重复使用，一冷一热容易变质。
3.油炸次数不超过3次，并用较耐高温的油来油炸。
4.不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
5.使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。
6.避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。
7.使用过的油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏。
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优劣蜂蜜的鉴别
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜随蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。
根据蜂蜜中含水量的多少来鉴别蜂蜜，将事先准备好的纸巾纸对折，滴一滴蜂蜜到纸巾纸上，优质蜂蜜在纸巾纸上可以保持较长时间的球状，而劣质蜂蜜会较快地渗进纸巾纸里，并在纸的表面留下明显的水迹。
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小龙虾安全食用方法
一年一度的小龙虾季又到了，餐馆大厨们都争相推出各具特色的小龙虾菜品。但是由于小龙虾生存力极强，在清澈的湖水和污浊的臭水沟中都能生存，体内可能会存在各种寄生虫，如果身为健康宝宝的你担心在外面吃到的小龙虾不干净，那么可以按照下面说的方法，试试自己在家动手制作美味有卫生的小龙虾大餐。
2、在清洗小龙虾时，加入食盐，可以帮助洗出寄生虫。
3、在烹饪时，一定要高温烹饪10分种以上，这样有利于杀死寄生虫。
4、在食用时，尽量不要食用虾头。因为虾头容易藏污纳垢。
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