关于阿斯巴甜，你需要知道哪些？_【汉维】

阿司帕坦...

首先，你需要知道以下这些：

阿斯巴甜，英文名Aspartame，化学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，由天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇脱水缩合而成。

作为一种甜味剂和代糖，其甜度是蔗糖的200倍，只需要在食品和饮料中添加少量即可。

阿斯巴甜是世界上应用最广泛的食品添加剂之一。从1981年经FDA批准用于食品以后，在全球100余个国家和地区被批准使用。我国于1986年正式批准阿斯巴甜在食品中使用。阿斯巴甜已经发展成为国际、国内市场上的主导强力甜味剂。

阿斯巴甜也是世界上研究得最为透彻的添加剂。从上市以来关于其安全性的研究就没有停止过。

阿斯巴甜在我国可以在诸如调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品、水果罐头、果酱、胶基糖果、面包、糕点、饼干、餐桌甜味料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶饮料等共计41种食品中使用。

关于阿斯巴甜，有哪些争论？

一些研究将阿斯巴甜与以下疾病或症状联系起来，如脑肿瘤、头痛、神经损伤等。有报道认为是阿斯巴甜的广泛应用导致了脑肿瘤发病率的上升。另外关于摄入含阿斯巴甜的食品药品后引发头痛、恶心、呕吐、抑郁的报道也屡见不鲜。

阿斯巴甜在体内代谢为天门冬氨酸（40%）、苯丙氨酸（60%）和甲醇（10%）。对阿斯巴甜的担忧主要来自其代谢产物中的甲醇，因过量甲醇可对中枢神经系和视神经造成不可逆的损害。甲醇在体内经脱氢酶的作用变成高度活性的甲醛，而甲醛又迅速代谢为甲酸。事实上，甲酸才是神经毒性真正的“罪魁祸首”。甲酸是细胞色素氧化酶的抑制剂，可阻止视神经和视网膜ATP的形成，导致失明。另外过量的甲酸还可引起代谢性酸中毒。

如何保证它是安全的？

FDA和欧盟食品安全局的批准用量分别是50mg/kg/day和40mg/kg/day。这相当于？罐零度可口可乐的含量。据统计，美国人均摄入量大约是日允许摄入量的1/13-1/16。而汉维中每片仅含3mg的阿斯巴甜，以一位体重为20kg的幼童为例，每天服用一片汉维钙片，其中的阿斯巴甜仅仅是日允许摄入量的3‰。

FDA表明，成年人每小时可代谢超过1500mg的甲醇，且不产生任何副作用。鉴于甲醇在体内的代谢速度，即使大量、长期摄入阿斯巴甜，血液中的甲醛或甲酸的水平也不会有明显升高。事实上，从阿斯巴甜中摄取的甲醇，并不会高于柑橘、果汁和酒类。

天冬氨酸是食物中最常见的氨基酸，从阿斯巴甜中摄入的天冬氨酸仅仅只占整个食物来源的1~2%。天冬氨酸和谷氨酸具有兴奋毒性，但研究显示从食物中摄取的量，远远达不到毒性水平。

苯丙氨酸是必需氨基酸之一，人体无法合成，需从食物中获取。肉、鱼、鸡蛋、果仁、豆类含有丰富的苯丙氨酸，其含量远高于阿斯巴甜。

2007年发表在《Critical Reviews in Toxicology》上的综述指出：迄今为止，没有证据表明阿斯巴甜有安全性的问题。在动物实验中，每公斤体重每天摄入4000毫克阿斯巴甜尚未观察到危害，而FDA规定的人体最高摄入量是每公斤体重每天50毫克。对于一个70斤的人，这个量差不多相当于每天喝20瓶零度可乐。还有一些零星的动物实验展示了阿斯巴甜对健康的危害甚至致癌性，不过这些研究没有被各国主管机构和相关国际组织认为足以推翻对阿斯巴甜安全性的认可。”

美国FDA和CDC对阿斯巴甜进行了严格的上市后不良反应监控体系。头痛是最常见的不良反应，然后是头晕、恶心呕吐等，但这种不良反应报告数量在有关负面报道后显著上升。FDA和CDC的报告均不支持阿斯巴甜与有报告的不良反应存在因果关系，也不支持开展临床观察评价副作用的需要。

虽然有一些报道将阿斯巴甜与脑癌发病率上升联系起来，但FDA对这些报道的数据进行核查后发现这些独立研究并不能得出该结论。美国癌症研究院（NCI）的数据库的数据清楚地显示，脑瘤的发病率上升趋势要早于阿斯巴甜的商业应用。除此之外，动物试验也证实，以成百上千的倍数剂量处理小鼠，也不会出现致癌结果。

需要注意的是……？

苯丙酮尿症和迟发性运动障碍的患者因避免摄入。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现，所以建议有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。