勾起800多万周口人回忆的吃席方式：流水席！
它们也许没那么精致不讲究摆盘，不讲究环境甚至有那么点…不太卫生但那是很多人记忆深处，最丰盛、最好吃的酒席...
愿每一个周口人都能详细阅读、关注自己的家乡！
它们也许没那么精致
不讲究摆盘，不讲究环境
甚至有那么点…不太卫生
但那是很多人记忆深处，最丰盛、最好吃的酒席
那些年，在农村，
遇上哪家有红白喜事，
那一定是全村的一件大事儿！
主人家都会大张旗鼓，
备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂。
是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
▼露天厨房
这个时候，自家的厨房显然太小太小~~
必须搭建一个露天厨房才能伸展手脚。
那时候，几乎每家每户都有这样的油桶炉子，
易搬放，挡风，导热快。
其实最早的时候还是泥巴灶，
后来有了青砖、红砖之后，
人们才开始用砖头砌一些临时的灶。
弱弱的问一下，
有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗？
由于菜太多，
通常都会架块木板或者拼几张桌子，
充当厨房操作台。
开席的时候直接端上桌。
▼大锅
其实在那个年代在农村，
家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。
这个时候就必须去其他人家里借来用。
不得不说，那时候农村人把那种互帮互助，
充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。
▼大碗
那些年，很少人出去打工，
基本都在家种田。
所以，人人都干体力活，
成年人吃饭都是用大碗。
而且农村办一次酒席，
得要好几百个碗，
所以，
这个也得把各家各户的碗盘集中到一起。
这种四方桌，一桌八个人。
“坐席”的时候按照辈分来区分位置，
有的地方称一席（上席）、二席……
有的地方称主席、陪席……
▼长条凳
那时候，都是坐这种长条凳。
窄窄的，长长的，可坐2-3个人。
为了不弄错，
通常会用粉笔做个标记方便辨认
▼
请掌勺大厨办酒席是个大事
需要做平常难得吃到的大菜
而且主人家还必须考虑菜的味道
所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺
但是他做菜的味道和风格，
大家都心知肚明，
因为做这一行靠的都是口碑。
能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活
如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。
相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，
做起了“农村酒席一条龙”的生意
主人家只需出钱和场地，
其他什么都不用管。
▼
自发来帮忙的小工那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，
光自己一家人肯定是忙不过来。
遇上这种大事儿，
自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，
这已是约定俗成的事。
▼有人烧火
办这么多酒席累不累？
说不累那是假话。
但是大家累并快乐着，
脸上也始终洋溢着幸福的笑容
▼
准备食材杀猪
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客
不过杀猪可是个体力活
必须要几个彪形大汉才能搞定
处理干净后，大厨会好好加工一下~
▼杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭，
平时是绝对舍不得吃的。
可到这个时候就会大方的拿出来~
很多菜是必备的，
据说都是有讲究的，
有很美好的寓意。
▼蒸菜
象征蒸蒸日上~
▼丸子
象征圆圆满满~
▼全鱼
代表有头有尾，年年有余~
▼肉糕或者鱼糕
寓意步步高升~
经典美味
有些佳肴，
如今总也找不到曾经的味道。
▼扣肉，
这道菜不柴不腻，
酥软清香，一般都放在后面上。
▼肘子，
肉质肥嫩、香气浓郁，
据说没有这道菜都会觉得主家不好客。
▼粉蒸肉，
糯而清香，酥而爽口，
嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。
肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
冬笋炒腊肉~
这样的小炒也是鲜香味美
一定要有
有时候是油炸的，有时候时是煮的。
趁热吃口感软烂，
放凉后再吃则口感更筋道。
如今，在吃惯了山珍海味的时候，
再看到这些美食，
是不是有一种深刻的怀念?
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