烘焙入门的基础款【 戚风蛋糕】

戚风蛋糕是烘焙入门的基础款，可以说简单也可以说难，因为做戚风蛋糕要求注意的有很多，只要一个步骤...



戚风蛋糕是烘焙入门的基础款，可以说简单也可以说难，因为做戚风蛋糕要求注意的有很多，只要一个步骤做不好就会影响到最后的成品。



材料如下：

鸡蛋，低筋面粉，细砂糖，色拉油，纯牛奶，泡打粉，柠檬汁

步骤：

1、分离蛋清和蛋黄，装入两个不同的打蛋盆中，装蛋清的盆必须要保证无油无水；

2、20克细砂糖加入到蛋黄的碗中，用手动打蛋器充分打至糖溶化，然后加入牛奶和色拉油再打至油水混合状

3、泡打粉和低筋面粉入筛，分两次筛入到蛋黄碗中，每次都用打蛋器拌匀即可，也不要拌太过了

4、蛋白里面加几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器低速打至起泡，然后边打边分三次加入剩下的60克细砂糖，打蛋器速度由慢到快，打至硬性发泡；（很多人担心蛋白打太过，提起打蛋器会有一个小弯角，如果做蛋糕卷打到这种呈度就可以了，如果是圆模还可以再打一会儿，提起打蛋 器呈竖起的直角即可）；打好蛋白可以打开烤箱预热

5、打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊中，翻拌均匀。（翻拌，从盆底部向上翻过来划向蛋白霜，千万不能像打蛋器一样打圈圈，蛋白容易消泡。翻拌速度快一点最好，但是要保证蛋白蛋黄拌好，不能出现有地方是白色，有的地方是黄色）

6、翻拌好后把蛋黄糊全部倒入到蛋白霜的盆中，继续翻拌均匀

7、倒入到模具中，两手拿起摔几下震出大气泡（蛋糕糊七八分满就可以）放入预热好的烤箱，中下层140度烤30分钟，然后中层烤5分钟

8、烤好的戚风摔一下，然后倒扣，彻底凉透后再用脱模刀周围划一圈然后脱模

烹饪技巧

1、翻拌的手法一定要掌握好；
2、每个烤箱温度不一样，可根据自己的烤箱来适当的增减烘烤时间；
3、顶部开裂问题，很多人说顶部会开裂，烟囱模都会开裂，所以不用太纠结这个问题了，如果真的想要完美的不开裂的，多试试你的烤箱温度，低温烘烤，加长烘烤时间。

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