小龙虾这么做，一个人可以吃上三四斤！

麻辣、干煸、十三香、清蒸、冰镇、咖喱……...

我呢，很喜欢吃小龙虾。

喜欢到那种一周可以每天不重样地吃上7天小龙虾：麻辣、干煸、十三香、清蒸、冰镇、咖喱、龙虾盖饭……




但每次在朋友圈晒小龙虾，都会被爸妈及各种长辈语重心长地教导：小龙虾不要多吃！那是虫子！是日本人侵华的生化武器！￥%#@*&……迫于压力，我外食小龙虾的频率降低了很多。当然这只是个借口。随着龙虾旺季的到来，店里的小龙虾价格一路水涨船高，70-80一斤的龙虾已经算是比较中低档的价位了……这么吃下去，连米都要买不起了。

所以，最好的方法就是，自己做！



此图是来自某宝的“清水虾”示范图。还有一个臭水沟虾的对比图，实在太可怕就不放了…

我是在镇宁路上的镇宁菜市场买的清水虾，28元一斤， 一斤约有20~25只，虾个头不大。其实家里做小龙虾，有两点需要注意：

第一，挑虾时不要挑个头太大的，因为锅就那么小，容易炒得不均匀、不够入味。第二，最好挑选清水虾，这种虾的壳比较薄，虾线干净。从外观看，清水虾的颜色要比普通小龙虾颜色浅很多，发灰带有淡淡的黄色。

第三，买来之后要在清水里养几个小时，多换几次水。



这堆虾，刷烂了我一支牙刷，成本也是蛮高的。

用牙刷仔细刷洗虾的头部、爪子和腰身，清水虾还是比较好清理的，刷完后很透亮，可以清晰地看到虾线。刷的时候，左手抓住小龙虾的后背，这样它的大钳子就不能碰到你的手。如果怕被钳子钳住，挑虾时可以选钳子比较小的（一般为母虾）。

我看到很多人在处理小龙虾时，直接生剥了龙虾头、生抽了虾线，想想都觉得有点太血腥。所以……我都是煮完吃的时候才去虾线去头的，一方面先去虾线会导致龙虾肉略微松弛、不够紧致（当然差别很小），去头也会导致剥壳的那一瞬间不够鲜嫩多汁。

某宝另一家店的宣传图，这白腮、这虾黄…我一定要网购一次！

➀开火，锅内倒入植物油，油需要多倒入一些，大约是平时正常炒菜用油量的5倍左右。

➁放入姜片、蒜片、干辣椒，煸炒。蒜一定要放足，中火均匀煸炒约一分钟。

➂等到蒜微微变成黄色，出来香气后，放入刷好的小龙虾、香叶、干辣椒，均匀翻炒几分钟，至全部虾身已经变成红色。



➃倒入料酒、酱油、耗油、白糖，继续翻炒约3分钟，盖上葱段。此时会有虾身体内的水分不断分解出来，虾的香味也不断散发出来。



➄加入适量清水，至没过80%的小龙虾。盖上锅盖，中火焖煮约10分钟。

➅可以尝一下锅内的汤的口感，如果不够咸，加点盐，感觉比正常的咸度稍微咸一些就可以了。盖好锅盖，再继续焖2-3分钟，待汤汁收的差不多就可以关火了。

➆出锅，装盘。



其实，这次的小龙虾之旅完全是一个偶然，网上搜了几个方子，综合了各家的做法以及现有的食材配料，没想到出来的效果会这么棒！

如果一次做太多吃不完的话，可以剥壳取肉，加点肉燥，煮点米粉，浇点龙虾汁，就成了一道小龙虾盖粉☟

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