包子铺的文艺新高度，普通小食也有颜值逆袭的一天

这包子看上去很好吃，我要去尝一尝。









随着“米其林”将香港 23 家街边小食收入推荐指南，墨西哥tacos在欧美大行其道，流动餐车于各地再现流行之势，曾经不为人正视的街边小食完成华丽逆袭。



2016 年春天，纽约哥伦比亚大学东亚研究硕士生BrianGoldberg 在下东区（Lower East Side）新开了一家“老金煎饼”，在中国北方试过40多家煎饼果子的他最终买下了一款最爱的配方，并让师傅专程飞到香港进行教授。目前，他的煎饼依照馅料售价8～14 美元不等。其实，煎饼果子这类街边小食在异国的兴起已不是新闻。从北京前往纽约攻读的90后留学生 Yolanda，在曼哈顿街头摆起的煎饼果子摊，一天就能卖掉 200 份。



随着“米其林”将香港 23 家街边小食收入推荐指南，墨西哥 tacos 在欧美大行其道，流动餐车于各地再现流行之势，曾经不为人正视的街边小食荣登大舞台。在国内，红极一时的黄太吉，几乎任何时候都在排队的桃园眷村，以文艺情怀做串串儿的棒棒堂……都在宣告：街边小食的华丽逆袭。

包主义（ Baoism ）的创始人Alex Xu 是一名成长于世界各地的上海人。高中升大学期间在海外厨艺学校学习精致料理的他，在完成了社会学和艺术史的学业后，回国进入陆家嘴的办公楼上班。



▲包主义的创始人 Alex Xu（左）

和很多白领一样，他很快发现要找一顿好吃的、快速的、放心的中式午餐，并不是一件容易的事，于是他开始怀念起纽约的刈包：一种台湾地区传统街头小吃，将片状五花肉、酸菜、花生粉、香菜等夹入馒头内，也被称作“虎咬猪”，在纽约唐人街非常常见。



随着年轻一代亚裔主厨的成长和创意，从台湾小吃走向世界的刈包也有了越来越多的风味。店内的 5 种刈包，每一款都有着Alex 个人的故事和情感：红烧肉是最能代表他童年和上海的味道，黑椒豆腐让他想到香港周日的早茶，炸鸡则是他和韩裔同学去韩国街唱 K 必吃的食物……“我做的虽是‘不正宗’的食物，但都是我喜欢的味道。”此外，使用可追溯的本地自然食材，清晰透明的制作流程，也是 Alex 的刈包区别于传统街头小食的地方。餐厅的装修同样在纽约 Loft 风格中带着中式情怀：墙上的棕色条纹，原型是蒸笼的编织纹理；而挂着的艺术作品，也记录了湖滨道前身未拆迁时的老房子。



无独有偶，名厨 Stefan Stiller 的韩裔妻子Yoshi 在田子坊开设的East Eatery，也在一楼轻食区引入了刈包，从经典的五花肉到韩式、日式的创新口味，也是在旅游景点中可以边走边吃的小食推荐。在杭州，一家结合艺术、匠人、地域美食的包子铺，刷新了小食的文艺新高度。食课，是由家居品牌UTT的创始人开设的小食餐厅，主张手工、自然、温暖、有记忆的日常美食，即从最简单的包子、烧卖、馄饨开始。包子皮用的是完全无添加的小麦粉，馅料只挑选自然生长的蔬菜，连猪肉都是煞费口舌才从开化深山搞定的散养土猪肉。



▲用手制土碗盛放的豆浆，用定制蒸屉蒸出的包子，食课从外形到内在让街边小食变得不再普通




食课在餐厅环境和器皿的选用上也突破了一家小食店的所有：著名设计师陈飞波用木、琉璃灯和黄铜为空间赋予了中国人的传统精神和本土文化，但同时拥有着现代的气质；店内的土碗，都是蓝天、石屏、其弈等几位年轻陶艺家的手工作品。





▲食课的环境，充满着文艺、手工、自然的风格南下广州，一款西式的街边小食，经过波士顿龙虾的加持，翻身成为了抢手货。“龙虾卷”（ Lobster Roll ）是美国东北部著名的三明治，将经过黄油酱汁调味后的龙虾肉，夹入黄油面包中，让不起眼的三明治瞬间高大上起来，从高级餐厅到街边小店，都有它的身影。



杰士海港（Jay ’s Harbor）采用的是天然野生的深海波士顿龙虾，在餐厅蒸熟后才拆肉，极大程度保持了龙虾的原生美味。波士顿龙虾汉堡，蒸熟的龙虾即时拆肉，搅拌过橄榄油的龙虾肉塞进烤到焦香的牛油面包里，撒上些许海盐提鲜，再来一点百里香、罗勒叶碎，最后再根据个人喜欢搭配现挤的柠檬汁，一口咬下去，龙虾肉夹在软熟的面包里，肉厚、爽口、清甜。为了让食客吃得过瘾，餐厅也推出了限量版的半只龙虾潜水艇，很是霸气。



除却上述已经成功逆袭的街边小食，据可靠消息称一家由法国人料理的高级烤串儿店即将在上海开业。下一个即将在世界范围内逆袭的街边小食，我们觉得是葱油饼，你认为呢？

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