这个网红大叔，每天去他家吃饭的人竟有100000+

外婆喊你吃饭啦。...

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人都去读书了，菜谁做？做菜、开馆子，也是学问！

历来流行的四大菜系中，没有杭帮菜的地位，就像历代商帮中没有浙商一般。凡是一种菜系的盛兴，背后必是一方乡土的崛起。如开封菜成于宋朝，得中州之利；淮扬菜昌盛于明清，借两淮盐业发展的时机；粤菜成于晚清，为广东乃当时天下富庶之乡。上世纪90年代，浙江商人行走天下，口味清淡、价格便宜的杭帮菜也随着在全国闯下名头。而吴国平和他的杭帮菜饭馆“外婆家”就是其中的佼佼者。

做菜讲究火候，火候不到，菜不成，做人也一样。吴国平身材瘦削，眉眼细长，是典型的南方人长相，不像个生意人，倒似个舞文弄墨的材料。他早年练体育，之后进国有工厂，做了多年的一线工人。虽然，他幼时常随爸爸上馆子，把当时杭州不足十家馆子都吃了个遍。可是要说轮到自己开饭馆，真是做梦都没想过。

1998年，身处“下海”热潮中的吴国平看别人发财，也歪着脑袋琢磨。赶巧当时杭州马塍路的一家国营餐馆转制，他拿着攒下的两万块钱承包了下来，支起10张桌子，开了一家面店，取名“外婆家”。初时生意清淡人气少，人气少来客愈少。他坐在空荡荡的店里，着急上火，望着街道行人，忽生一计。第二天，“外婆家”挂出一块牌子，上面写着：来吃饭就送婆婆牛肉面一碗。这一招，让生意开始火爆起来。

开饭馆，不靠天不靠地，就凭手艺。吴国平没掂过锅、抡过勺，这就譬如武侠小说里没做过趟子手的镖头，武术根基没打下，走南闯北，只能凭朝夕积累、厚积薄发。十几年来，他不论去哪里，都一定要亲尝当地美味，然后学习、请教。他新推的一道新鲜莼菜清鸡汤，就是从日本取经而来。那一次他在日本一家米其林餐厅吃饭，上了几道菜都没引起他注意，最后一碗看似普通的鸡汤令他啧啧称奇：各类鸡汤他喝了上千种，这鸡汤芳鲜可口，清醇味正，实在叫绝！

中国人爱吃，天上飞的、山里跑的、水里游的、草里蹦的都可入馔。中国人也会吃，水陆珍异、山蔬野味都能咂摸滋味、褒贬分明。甚至于菜式安排，浓淡调度，出菜顺序都有讲究。这些在旁人看来，不算什么大门道，可是在眼尖舌刁的食客们心里却是天大的事情。吴国平想要在业内做得响当当，就得下足功夫。馆子里的茗碗陈设、花树盆栽、宴席景色，他都请教专人指点安排。他出去看到好的玩意儿，意大利的盘子、越南的茶壶、日本的锅……锅碗瓢盆，林林总总，总要带回来，看能不能用到自己店里。

一家馆子的饭菜优劣看主厨，兴衰与否就要看掌柜的手腕。吴国平谈吐好，礼貌足，迎宾送客，应付八方。“外婆家”天天坐满堂，顿顿翻台，常常在饭点时门口排起大长龙。同时他舞动长袖，将国外的珍馐美味带到“外婆家”，又将“外婆家”开到全国多地。杭帮菜只有四板斧：蒸、烩、氽、烧，可做出来的滋味万万千千。吴国平的人生经历丰富，酸甜苦辣都尝遍了，但打拼周旋半辈子凭的就是他爸爸当年说的一句话：别把客人当傻瓜，你把客人当傻瓜，你就是傻瓜。