他开餐厅只选冷铺 还能让店店排队！

磊...



“选址只选冷铺、招人还只招90后学徒工、悄悄开业从不打折不团购……”

这些看似有些不着调的策略，却让一个叫做“真老陕”的肉夹馍品牌，在千里之外的苏州名声大噪，成为了长三角地区陕西小吃中的第一名。



2年零9个月时间发展4家直营店，58平米单店最高峰一天就能做到12000，喜爱它的粉丝们甚至还专门为它成立了一个叫做“真亲”的社群，也是它的出现改变了近半条街的业态。

近日，职业餐饮网记者就在苏州采访到了这位真老陕的创始人郭青杰，看看他是如何把自己的“真老陕”打造成苏州第一名的。

外行做餐饮，最初只是为解决自己吃饭问题

以前我的老本行是做医药行业的，供职于中国最大的中药制药企业的做经理，赚着小几十万的年薪，可靠关系拉业绩的生活让我感到了厌倦，所以想到了去创业。

在异乡漂泊，不仅想念家乡的父老乡亲，更想念家里的一口饭，这些年在外漂泊虽然也吃过不少其它地方的陕西小吃，虽然有的店名写的是陕西小吃，可是一进店用老家话去和他们交流，他们甚至都听不懂我说的是什么，而产品和味道却和咱老家的味道相差十万八千里。为了解决自己的吃饭问题，我就创立了‘真老陕’这个品牌，老陕是我们陕西老乡之间亲切的称呼，看到真老陕这个名字就是真的。



老陕创始人郭青杰

传统开餐厅，大家肯定都要选一个非常好的位置，而我们的位置呢？前不着村，后不着店不说，附近没有写字楼，没有居民区，没有旅游景点，没有学校，更要命的是，还不能停车，可是开了2年零9个月，我的门店却每家都在天天排队。

很多人觉得我外行，空关了那么久的铺子，一直都没人租，一个新手竟敢在那里开店，胆子真是够肥的啊，是准备花钱交学费吗？

其实选冷铺我是有考虑的，第一是那一排空的铺子多，有的挑，房租相对旺铺还便宜许多，第二点是，当时做了一年多的市场调研，制订了比较完善的商业计划，想验证一下自己的思路是否可行，而且事实证明不仅冷铺可行，我的第一家门店和另外一家门店相距只有1.8公里，两家店还不抢客流。



截止到目前我本人拥有10000多个真亲粉，下面我就先给大家分享3点我是怎么维护真亲的：

1、餐厅放老板个人微信二维码，主动加粉

“很多餐饮企业喜欢建立自己的公众账号，我觉得这样也很好，但是不能有针对性的和客人交流，公众号太商业。我是土生土长的陕西人，我和我创立的的真老陕品牌能够达到人剑合一，所以在我们的店里，我们会在桌子上放上我个人的微信二维码。透明产生信任，真亲们在朋友圈可以看到我们是如何日夜操劳、如何孜孜不倦追求出众品质，我自己又是如何喜欢经常吃真老陕，还有我的生活点滴，都给真亲看，真亲透过微信和日常的交流，参与到我的生活和创业中来，我们会在真亲的注视中不断成长我的体会是。

我是创始人，用个人微信和客人互动，更有温度，客人的一些建议和想法能够第一时间和我说，这和传统餐饮企业顾客的意见要逐级上报更扁平化，我们可以获得第一手的用户反馈，及时推动改进，真亲在倒逼管理提升。

2、微信上建立三个核心圈微信群，建首批真亲种子

有了一万多个粉丝种子，我并没有只把他们搁置在我的朋友圈里，而是又把他们重新进行了一个划分，建立了三个核心圈微信群。

真老陕真亲的朋友圈

老乡圈，在苏州本地的陕西人、西北人、北方人，都爱吃面食，就属于老乡圈里的人，对于这一部分客人的维护，用乡情来连接，聊一聊家乡的美食、美景，叙一叙乡情，还有哪些资源可以共享，以及在他乡闯荡的心得。

粉丝圈，这个圈层，就是真真正正喜爱真老陕的人，可能他就是附近上班的普通白领，美女，小孩，这个就要用美食做连接，给予实惠。

梦想圈，这个圈层，主要是对我创业比较感兴趣的人，大多的是有创业梦想或者刚毕业的大学生，他们心中渴望有一个自己的事业，所以这一部分人我就会把我的创业经历，在外乡如何打拼的故事分享给他们。

在新店开业，这10000个粉丝就相当于真亲的种子，他们不仅会自己来，还会带朋友带身边的亲人同事来，甚至有一些攻击真老陕的人出现后，他们还会自发的去维护。



3、门店内不定期举办沙龙去吸粉

我本人就是一个爱说，爱分享的人，再加上西北人本来就很厚道，所以有些同行或者顾客觉得真老陕不错，都喜欢和我聊上几句，一来二去我觉得他们不仅仅是顾客还是粉丝，所以不忙的时候我就会给人讲我的真老陕，创业经历、产品，有一个人听我就给一个人讲，有十个人听就给十个人讲，截止到现在最少我单独给一个人讲过，最多的时候是在陕西电视台给1200人去讲，这些都是我的原始积累，也是我为什么敢选冷铺的底气。

同类产品，我们的价格要贵50%。一般凉皮的价格是在6——7元左右，而我们的凉皮是12块钱一份；一般肉夹馍是6块到10块块钱一个，而我的肉夹馍要卖13—16块钱一个，对于苏州这个二线城市来说，这可能是当地最贵的陕西小吃了。



因为我们的产品是手工制作的，店里用的员工又非常多，140平米的店近20号人，人工多贵呀，餐具用的又是景德镇的高端瓷，肉是和雨润合作，成本本身就高。不仅每年我们的肉夹馍会涨价，成本不断上升，其它产品每年也要涨7%——10%，我们的肉夹馍和奢侈品一样年年涨价，高质高价自然把顾客也做了筛选。

为什么麦当劳、肯德基一个汉堡都可以卖上20几块钱，汉堡王的更是高达37元，而我们用真材实料的肉夹馍价格要低很多？

现在我们门店里小孩来吃的特别多，孩子是最诚实的，好吃，他就爱吃，不好吃，他就不吃。这2年零9个月的结果也证明了，顾客不会因为你价格高就不买你，也不会因为你价格低就买你，关键还是要真材实料，要好吃，要成品牌，他才不会计较高出的那几块钱。



此外，我也不会迎合个别客户的口味，对产品进行改良，因为改出来的产品就不是咱们陕西的味道。

在招人用人上，我也和其它餐饮老板不一样，很多餐厅喜欢用经验丰富的员工，我却喜欢招没有什么经验的员工，不仅是因为我们肉夹馍80%已经实现了标准化，用学徒工人力成本相对来说也可以节省一些，还因为自己培养出来的员工相对来说更忠诚些，为了避免食材浪费，所有来店的新人，我都会送回陕西西安去培训。

最后我想说下创业这件事。这两年有很多人看到真老陕做的挺火，然后他们觉得真老陕开在这么差的地方都这么好，他们也想开这样的店，甚至选了更好的位置，用了有经验的厨师，产品价格也比我们便宜，可是差不多3个月就倒闭了。

因为很多都看到的是表面，创业一定不要去凑热闹，而且移动互联网时代，所有的秘密最后都会公开，从用智到去智，谁也别想骗谁，无壁垒、去围墙，要成功要长久就必须零狡猾零阴谋零算计，移动互联网时代只有道德洁癖才能成功，圆规之所以能够画圆，是因为心不变，脚在走，玩不得半点虚伪。

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