带你了解牛奶消费

牛奶的营养十分丰富。对于人类来说，牛奶是一种“最接近完善的食物”，它与人们生活和身体健康息息相关。美...





牛奶的营养十分丰富。对于人类来说，牛奶是一种“最接近完善的食物”，它与人们生活和身体健康息息相关。美国、法国、日本等许多国家都采取不同形式大力推广牛奶消费，改善国民营养状况，增强国民体质。

从食物营养价值来看，牛奶的营养是最全面的，它完整地包括了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等各种营养素，且品质优良、配比合理、色香味俱佳。牛奶蛋白质含有人体所必需的8种氨基酸，消化率高达98%。牛奶钙含量丰富，是有机钙的最好来源。除常规营养元素以外，牛奶还富含乳铁蛋白等生物活性物质，可有效提高人体免疫力。牛奶对于促进青少年骨骼发育、健康成长和预防中老年骨质疏松、成年人心脑血管等，都十分有益。欧洲各国长期以来流传一句名言：“牛奶是上帝赐予人类最接近完美的食物”。日本在“二次世界大战”后也曾提出“一杯牛奶强壮一个民族”的口号。据有关资料显示，世界年人均奶类消费100公斤左右，消费水平较高的欧美国家年人均消费量达300公斤以上，其中美国高达400公斤。我国年人均奶类消费量为30公斤左右，不及世界平均水平的1/3。

国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南（2016）》中建议：“每天液态奶300克。”这个建议水平相当于每人每年消费约110公斤液态奶。

据调查，我省年人均奶类消费不足30公斤，不及国家建议水平的1/3。奶制品是指以生鲜牛(羊)奶及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品，包括液态奶、奶粉、炼乳、乳脂肪、干酪、乳冰淇淋等。我们日常所说的牛奶主要是指液态奶，包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳。

巴氏杀菌乳：是仅以生鲜牛（羊）乳为原料，经65℃-85℃巴氏杀菌等工序制成的液体产品，具有“纯、原、活、鲜”四大优势。“纯”即纯天然、没有任何添加；“原”即原汁原味，不经过任何调制；“活”是指最大限度地保存了牛奶中有益的活性物质；“鲜”是指保质期只有3-7天，鲜奶鲜饮，因此包装上可标“鲜牛奶/乳”。由于保质期短，且需在4℃左右低温冷藏条件下贮存、运输，目前多通过订奶到户、冷链配送的方式消费。

灭菌乳（UHT）：是以生鲜牛（羊）乳为原料，添加或不添加奶粉，不添加其他辅料，采用超高温灭菌技术制成的液体产品。灭菌乳无须冷藏，也称常温奶，保质期3-6个月或更长时间，包装上多标有“纯牛奶/乳”。

调制乳：是以不低于80%的生牛（羊）乳或奶粉为主要原料，再添加糖、果味剂等其他原料，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。如红枣奶、核桃奶等。

发酵乳：是以生牛（羊）乳或奶粉为原料，经杀菌、发酵后制成的产品，也就是大家平常饮用的酸奶。市场上的奶制品琳琅满目。选购液态奶制品时，在确认包装标签清晰完整的基础上，应把握以下几点：

一看产品标识和配料表，做到明白消费。产品包装上和配料表中若标识有“复原乳”，说明使用了奶粉。目前，除巴氏杀菌乳外，其他乳制品均可使用奶粉。消费者可根据标注自主选择、明白消费。

二看营养成分表，做到健康消费。按照国家标准规定，纯奶制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳）的蛋白质含量≥2.9克/100克，调制乳的蛋白质含量≥2.3克/100克，而市场上常被误认为牛奶的“乳饮料”的蛋白质含量在2.3克/100克以下。通常来讲，蛋白质含量越高，营养价值相对越高。乳饮料营养价值不及奶制品，但口味丰富，很受青少年欢迎。

三看产品类型，做到科学消费。对于习惯鲜奶鲜饮且有冷藏条件的消费者，可选择巴氏杀菌奶或低温酸奶；对于饮奶后有腹胀、腹泻等乳糖不耐现象的，可选择酸奶；对于糖尿病患者等特殊群体，可选择低糖或无糖产品；对于担心摄入脂肪过多会引起肥胖者，可饮用低脂或脱脂牛奶；对口味要求丰富的，可选择调制乳。

四看生产日期和保存条件，做到安全消费。购买和饮用奶制品，应当在保质期之内，且离生产日期越近越好。注明在低温条件下保存的产品，若在常温条件下保存、销售，实际保质期会缩短，购买时要注意。对于进口乳制品，由于检测、报关、运输等环节较多，需要较长时间，更应看清保质期。从国际上看，90%的国家乳制品消费以巴氏鲜奶为主，消费量占液态奶消费量的80%以上。因巴氏鲜奶对生产、保存、运输条件要求较高，销售半径相对较小，因此多为区域性消费。目前，我国巴氏鲜奶消费只占奶类消费量的20%左右。随着居民生活水平提高和对奶类营养认识的深化以及乳品企业冷链体系的逐步建立完善，奶类消费必将进一步增加，特别是巴氏鲜奶必将受到乳品企业和消费者更大关注，市场份额会越来越大。

喝奶有益健康。每天一杯奶，强壮中国人！



链接省委、省政府高度重视奶业发展，先后印发了《关于实施千万吨奶业跨越工程的意见》和《河南省沿黄区域绿色奶业发展专项规划》，出台了奶业扶持政策，推进了全省奶业持续健康发展。2015年，全省奶类产量353万吨，居全国第四位；存栏奶牛100头以上的规模养殖比重达58.7%，高出全国平均水平13.7个百分点；乳品加工企业36家，初步形成了以焦作蒙牛、济源伊利、郑州花花牛、商丘科迪等乳品企业为龙头的八大奶业产业化集群。河南已成为全国新兴的奶业大省。

近年来，我省扎实开展奶牛单产提升行动，重点推广了奶牛生产性能测定、全混合日粮、奶牛卧床、精细化饲养、信息化管理等新技术、新工艺、新理念，奶牛单产和生鲜乳质量均明显提升。目前，全省参加奶牛生产性能测定的奶牛场173家，参测奶牛平均单产达到7.3吨，比2011年提高30%，生鲜乳平均乳蛋白、乳脂率达到3.19%、3.59%，分别提升2个和1.5个百分点，与美国标准比肩。今后，我省将继续围绕“降成本、提单产、提质量、增效益、保生态”的总体目标，不断提升河南奶业综合竞争力。

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