宋代茶饮茶

（原创）黄金可有而茶不可得 – 宋代人如何饮茶（下）

我总以为，“茶”字一词包含着太多的内涵，茶里还包含着对古代的追思。一杯好茶，立即能带人进入岁月静好的感觉。茶何以有如此魔力？这是宋代文化给我们打下的基础。...

宋徽宗赵佶《文会图》，台北国立故宫博物院藏。图中描绘了文人们品茗饮酒之场景。我总以为，“茶”字一词包含着太多的内涵，茶里还包含着对古代的追思。一杯好茶，立即能带人进入岁月静好的感觉。

茶何以有如此魔力？这是宋代文化给我们打下的基础。

在上篇中，提到过宋代是茶大发展时期。不仅是茶，宋代还是文人士大夫群体人数大增，文人意识觉醒的重要时期。社会的审美观念也随着社会变迁而发生巨大变化，由唐代的潇洒飞扬转入宋代的沉静素雅。

人说三代出贵族，国家文化也类似，经历了汉唐的大发展和繁荣，宋代文化十分书卷气和清雅，有从骨子里透出的高贵气质。

宋代人便是带着这种高贵的气质饮茶。在上篇中也讲过，茶是宋代人开门七件事之一。既然是日常生活中不可或缺的事务，那就不能只是如阳春白雪般的只顾着高贵，还得足够接地气。

要说什么事情能让宋代的文化精英和老百姓都喜爱，能入得皇宫、出得市井，能风靡天下、雅俗共赏的，那便是“斗茶”了。

宋代皇室嗜茶，北宋名臣蔡襄曾奉旨修撰《茶录》给宋仁宗御览，后来，著名的“文艺”皇帝宋徽宗甚至写过关于茶的专著《大观茶论》，尽管是否真是皇帝亲著历史上有争议，但皇室对茶的爱好是毫无疑义的。

不知大家是否还记得在谈茶的第一篇中，我提到过，宋代已经采用点茶法。将茶末放入盏中冲入沸水，就是点茶。

宋代人把点茶发展到了极致。饮茶的过程有，斗茶、分茶、和品茗。

斗茶是比试茶叶质量，比试点茶技术。斗茶的输赢主要看汤色和汤花。“汤色贵白”，“以青白胜黄白”。汤花就是看点茶时冲起的泡沫，泡沫颜色白而且久久不散的为好，有点类似今天鉴别啤酒的优劣。

只有极高明的技术才能将茶点成悬浮的胶体状态，且泡沫翻飞汹涌，又不在盏壁上留下水痕。茶末细度、调膏手法、水温高低、茶盏预热、冲点击拂、轻重缓急都要拿捏得恰到好处才行。

蔡襄《茶录》中说“茶色白，宜黑盏。”《大观茶论》里说“盏以青绿为贵，兔毫为上。”

最适宜点茶的就是宋代建窑的黑釉兔毫盏了。建窑在福建建阳，以生产黑釉茶盏闻名于世。

用黑瓷来衬托汤色和泡沫的洁白是再好不过了。宋代茶盏胎体厚重，是为了保温，很适合点茶。黑釉上有如兔毛一般的纹理，称为“兔毫”盏，如油滴一般的纹理，则称为“油滴”盏。

建窑油滴盏，日本大阪市立东洋陶磁美术馆藏。

兔毫盏，日本根津美术馆藏。

建窑兔毫盏, 保利，2015年春拍。宋代茶盏是一定要搭配盏托一起使用的，黑釉盏里外都美轮美奂，底部却常常有流釉和露底，配上盏托就遮住了。

除了建窑，江西的吉州窑也是宋代著名的黑瓷窑口，生产的黑瓷盏上有类似鹧鸪鸟身上毛色的斑纹，称为“鹧鸪斑”，还有如树叶的叶脉般纹理的“木叶”，和把民间的剪纸艺术运用到陶瓷上的“剪纸贴花”。

吉州窑鹧鸪斑盏残片。

吉州窑木叶纹盏，香港佳士得，2015年秋拍。

宋代人的点茶技术，最令人叹为观止的是“分茶”，又称为“茶百戏”。通过搅或点的手法，使茶汤的汤花模拟各种物象，若山水云雾，状花鸟虫鱼，变幻无穷，为饮茶助兴，是“茶匠通神之艺”。

宋人饮茶还要行茶令，与酒令一样是风雅之事。

宋代人将茶艺发展到的高度我们今天很难企及。把一件事情做到极致、成为艺术，需要沉浸其中，不带一丝杂念，彷如整个世界消失，有的只是这盏茶，如此而已。

行文至此，突然觉得……“此中有真意，欲辨已忘言”，莫如吃茶去。

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