明代饮茶烘焙

（原创）风前何处香来近，隔崦人家午焙茶 – 明代人如何饮茶（上）

品茶与饮茶，一字之差，含义却大不相同。...

明代，文徵明《品茶图》，台北故宫藏

品茶与饮茶，一字之差，含义却大不相同。

开篇便谈品与饮之差异，大家也许已经猜到了我想说什么了。品茶的“品”字表明更注重饮茶时的精神感受。

上一篇谈元代人如何饮茶，说过蒙古人注重茶的功能而不是风雅，那么明代呢？

明代文人推崇的是茶的精神性，因此用品茶二字更为贴切。

茶文化经历宋代的风雅，到元代的大变革，再到明代回归清雅之风，回归为注重精神性。

然而，时光流逝，朝代更替，社会变迁，生活习俗也大为变化。

明代人饮茶的方式跟宋代相比发生了天翻地覆的变化。以至于明代人不能理解宋代留下的文献中说“茶色白、宜黑盏”，不能理解茶怎么不是青绿之色而是白色，也不理解为何不用白盏而要用黑盏，反倒质疑起文献的真实性了。

前文讲过，元代后期散茶开始兴起，引发制茶、饮茶方式和茶具的大变革。

明代一朝，将这一变革发展至尘埃落定成为主流，与开国皇帝朱元璋有关。他曾下诏罢团茶而兴散茶。罢团茶主要是因为制作高级茶饼费钱费工太过奢侈。团茶既罢，散茶自然兴起。

制作散茶，新鲜茶叶采回来后，需要烘焙或晒干。

去过杭州龙井问茶的朋友大多参观过种茶人家如何烘焙新茶。茶农将采来的新鲜嫩茶叶略加摊晾后，放在加热的铁锅上不断变换手法进行杀青，之后还要反复捻揉、烘焙使茶叶完全干燥。

烘焙茶叶制作散茶的工艺明代初期已普及。从本文标题选用的诗中就可见一斑：风前何处香来近，隔崦人家午焙茶。

诗中描绘了山村春景，种茶人家在午后烘焙新茶，香味随风飘至山的另外一边。作者是明代初期时的高启，曾参与修《元史》，累官至任户部侍郎。

散茶抓来冲泡即可饮用，这种方法文献中称为“瀹饮法”。清代人认为瀹饮法起始于明代，实际上宋代已零星出现，到元代后期逐渐兴起，至明代成为主流，并延续至今。

明代永乐，红釉僧帽壶，景德镇御窑厂出土

瀹饮法需要的茶具简便，简单到有茶壶及茶杯即可，从此茶壶和茶杯的组合便固定下来。

以前壶形体较大，泡茶不太方便，因此明代便出现了专用的小茶壶。

明代永乐，青花穿凤四系竹节柄纹壶

明代永乐，青花缠枝莲纹压手杯，北京故宫藏。压手杯执在手中刚好合于虎口，握在手掌恰好合于手心，略有分量，故而得名压手杯，是明代瓷器的杰作。

明代时江西景德镇成为全国的瓷业中心。明代御窑厂的设立开启制瓷的官窑时代。同时民窑的水平也有很大发展。

明代永乐，甜白釉印龙纹碗，北京故宫藏

景德镇生产的白瓷、青花瓷是明代茶具的主流。

永乐一朝创烧的甜白釉瓷器，釉色“白如凝脂，素犹积雪”，温润似玉，肥厚如脂，用来饮茶更是美的享受。

景德镇生产的瓷器中，青花瓷是最主要产品，畅销海内外，明清两代长盛不衰。青花茶具自明代开始盛行于世，风行至今。

紫砂茶壶在明代中期开始兴起，之后逐步成为茶壶中的王者。紫砂说来话长，下篇再叙。

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