意式浓缩升级篇—通道问题

关于意式浓缩制作时的通道问题。...

来源 | Ellen_李艺

浓缩萃取咖啡，小伙伴们都有各种各样的问题，咖啡君分享一下自己的总结，有关通道的问题。希望对小伙伴们的咖啡制作有帮助。

什么是通道？

简单来说，在萃取espresso过程中，当水选择汇集在粉饼的某一处通过，这一处就是所谓的“通道”。产生通道的结果通常会得到一杯刺激且单薄，状态极不理想的浓缩。

如果使用无底把手萃取，通道会容易让咖啡液从粉碗底部喷溅而出。所以在制作的过程中就需要尽量避免通道的形成。

1

布粉不均



布粉的目的就是为了使咖啡粉分布均匀，为下一步的夯压做铺垫。所以无论是选择不布粉直接填压，还是先布粉再填压，一定要保证的是均匀。


如果咖啡粉分布不均直接导致粉饼密度不均，水就会选择密度小的地方穿过，从而形成通道。

2

填压不均



布粉后的填压动作也是保证均匀萃取的前提之一。填压时要保持粉面平整光滑，粉面与碗口保持水平。


如果出现下图中一边粉层厚一边薄的情况，粉层薄的一边就会被更多的水穿透，导致萃取不均。

3

压粉器敲击手柄



许多咖啡师习惯在填压过程中会用压粉器敲击手柄。在这里奉劝一下，以后还是改掉这个习惯吧。


因为在敲击的过程中很可能会将原本压好的粉饼震裂，SO~恭喜你，通道又形成了！即便是敲过之后再补压，也只能保证表面的平整，粉层内部的裂痕依然无法避免。

如果还要强辩敲击手柄不影响你的萃取，那好吧，时间久了你的手柄金属表面会布满压粉器敲击过的痕迹，压粉器也是一样的下场。

4

分水网出水不均



由于咖啡机的维护不当，冲煮头分水网的出水不均匀，水量强的水柱会将咖啡粉饼击穿，从而形成“通道”。
转载自：来源于百度贴吧：Ellen_李艺各位朋友在操作以后还有什么问题欢迎随时跟我们联系，大家一同讨论解决哦~

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