适合当季吃的3款慕斯蛋糕 吃到嘴里凉凉的，滑滑的

慕斯蛋糕最适合这个季节了，吃到嘴里凉凉的，滑滑的，一点不腻。...





很适合夏季吃的一款清凉蛋糕，奶香味十足，入口即化，一共由四个部分组成，最底层是舒芙蕾奶酪蛋糕，中间是胡萝卜慕斯馅，顶部是菠菜汁果冻层，围边是海绵手指蛋糕。四个部分口味各不同，由清淡的果冻层开始，口味逐渐浓郁，不同滋味相互渗透其中，回味无穷。

1、首先制作舒芙蕾乳酪蛋糕，90克奶油奶酪隔热水加热至软化，加入25克细砂糖混合均匀



2、分2-3次加入30克蛋黄混合均匀，再加入45克淡奶油混合均匀



3、筛入12克低筋粉和8克玉米淀粉混合均匀，做好的蛋黄奶酪糊放一边备用



4、蛋白35克用电动打蛋器打至粗泡，加入22克细砂糖打至中性发泡



5、取1/2蛋白霜与蛋黄奶酪糊拌匀，再倒入剩下的1/2蛋白霜翻拌均匀



6、拌好的奶酪糊倒入6寸模中，底部包上锡纸，入提前预热好的烤箱，上火150度、下火160度中层，烤盘里倒入清水，隔水蒸烤50分钟



7、烤好后冷藏凝固后脱模



8、第二步制作胡萝卜慕斯馅胡萝卜1-2根洗净去皮，切成片，蒸熟，放入搅拌机中搅打成细腻的泥状，取90克胡萝卜泥备用



9、蛋黄2个与80克细砂糖混合，搅打至发白



10、筛入29克玉米淀粉拌匀，再加入90克胡萝卜泥拌匀



11、倒入90克牛奶，再倒入15克柠檬汁拌匀



12、拌好的慕斯液倒入锅中，小火加热至粘稠。放入20克黄油离火（加热期间要不停搅拌以免糊底）



13、离火后放入提前用冷水泡软的3片吉利丁片搅拌至融化晾凉，加入稍微打发的160克淡奶油



14、搅拌均匀，即成胡萝卜慕斯馅，舒芙蕾奶酪蛋糕放入6寸模具中，上面倒入慕斯馅，轻晃动模子，使慕斯馅表面平整，放入冰箱冷藏至凝固



15、第三部制作菠菜汁果冻层，菠菜适量放入开水中烫软。用凉水过凉后切成小段



16、放入搅拌机中加入160克清水搅打成汁，过滤掉里边的菠菜渣（多过滤几遍）



17、放入约10克白糖和鱼胶粉拌匀，入微波炉加热至糖和鱼胶粉融化



18、稍微冷却后倒入已经凝固的慕斯蛋糕表面，放入冰箱冷藏至凝固



19、第四部制作海绵手指蛋糕围边，要等慕斯蛋糕的果冻面完全凝固后再制作这一步，蛋黄3个与10克细砂糖混合均匀，蛋白3个用电动打蛋器打至粗泡，加入40克细砂糖打至中性发泡



20、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒入1/3蛋白霜翻拌均匀，最后再将剩下的1/3蛋白霜拌匀



21、90克低筋粉提前过筛2次，倒入拌好的蛋糕糊中，翻拌均匀，拌好的面糊蓬松即可，无须拌至细腻



22、烤盘中铺油纸，把拌好的面糊装入裱花袋中，对角挤入烤盘中，表面撒上防潮糖粉



23、烤箱提前预热，上火170度、下火180度，中层，10分钟。烤好后切成宽约2.5厘米的长条备用



24、待慕斯蛋糕完全凝固后，用风筒稍微吹下模具外侧便于脱模，围上海绵蛋糕条，用水果做下装饰即可







慕斯蛋糕最适合这个季节了，吃到嘴里凉凉的，滑滑的，一点不腻。这是草莓季的时候做的一款慕斯蛋糕，口感非常的棒。

1、把蛋白蛋黄分开。在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。把低盘筋面粉过筛两、三遍



2、用刮刀上下搅拌至无颗粒状。蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3。继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖



3、继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。继续打至干性泡发。取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，轻轻的用刮刀上下搅拌均匀，倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀



4、倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。烤箱预热160度，150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。放凉后把蛋糕分成三片，用两片



5、吉利丁片先用冷水泡软，捞出再加入牛奶隔水融化。草莓打成泥



6、取150克草莓泥加入200毫升酸奶，加入泡软的吉利丁牛奶液拌匀。淡奶油加糖粉。打到6至7成发



7、加入到慕斯液中拌匀。取其中一片蛋糕放入模具底部，在模具周围铺一圈对开的草莓。在中间撒上些草莓粒



8、倒入慕斯液。把另一片蛋糕剪小一圈铺在上面。再倒慕斯液直到表面平整。放冰箱过夜。取出放在杯子上面，用吹风机吹蛋糕模侧面脱模，用蓝莓、巧克力装饰表面即可

一定要等慕斯液凝固后再脱模，或者干脆放冰箱冷藏一夜，第二天早上脱模刚好。



这款镜面慕斯蛋糕，由于加了樱桃酱，使得蛋糕有了甜酸的口味，很清爽，不油腻，上面的花纹晶莹剔透，很有立体感，大家可以试试。

1、吉利丁片用冷水泡软



2、新鲜樱桃去把去籽，加入少许柠檬汁和10克糖用搅拌棒打碎成酱，用筛子将皮过滤掉备用



3、在樱桃酱里加入泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化，从水里取出，冷却到室温



4、奶油奶酪室温软化后用打蛋器打至顺滑无颗粒，边打边加入樱桃酱，直到完全融合，成为樱桃奶酪糊，把樱桃奶酪糊放入冰箱冷藏一会儿，使之变得浓稠



5、淡奶油用打蛋器打发到六分发，表面刚刚出现纹路即可



6、把淡奶油倒入樱桃奶酪糊中，用刮刀拌匀，樱桃奶酪馅就做好了



7、把圆形裱花嘴装入袋中，取少许樱桃馅装入裱花袋放入冷藏用于画花纹用



8、把两片蛋糕片剪小一圈



9、取一片放入6寸模具中，倒入一半的樱桃馅



10、双手端着模具轻轻震几下



11、再铺上另一块蛋糕片，把另一半樱桃馅倒入



12、震几下抹平，放入冰箱冷藏



13、冷藏1个小时后表面凝固用裱花嘴画出花纹，再放入冷藏凝固半小时左右



14、这时开始准备镜面果胶，将QQ糖加85克凉开水隔水加热至融化



15、放凉后倒在已经凝固的慕斯上面，再次放入冰箱冷藏4小时左右或者过夜



16、凝固好之后用吹风在蛋糕模具周围吹一圈或用热毛巾在模具周围捂一下就可以轻松脱模



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